北方歷來就是“麵食”至上，單是一碗麵條，就能說它個三天三夜。

像北京炸醬麵、山西刀削麵、陝西褲帶面、蘭州牛肉麵、河南燴面等，這些麵條的名氣之大，縱觀整個北方地區，極少有人說不知道的。

口味、名氣我們無法給出準確排名，但要說存在感最低的，莫過於“河南燴面”了。

這一碗葷、素、飯、湯、菜兼得，麵條筋道，配菜豐富，並且論食材、工藝、規格，其在眾多麵食中絕對算得上“高檔”。

但比較尷尬的是，燴面除了在河南當地受歡迎外，到了其它省份，卻就很少見其踪迹。

所以今天總結出3個原因，看完之後，相信您就能明白，“河南燴面”如今的現狀，其實還真不算冤。

No.1：好吃不好做

燴面的精髓，就在於“羊骨湯”和“麵條”，這兩樣最主要的因素，做起來並不簡單。

熬制高湯時，需要將羊肉與羊棒骨浸泡清洗，再搭配各種香料，入鍋燉煮3個小時左右，麵條的成型，也需要經過和麵、醒面、手工拉扯的工序。

再加上各類菜碼搭配，可以說人工、時間，甚至水電費的損耗都比較高，賣便宜不賺錢，貴了又沒人吃，商人趨利，即便開麵館，燴面也絕不在“首選之列”。

No.2：標準不統一

雖然貴為河南的美食擔當，但在當地，你可以從各大城市中，吃到不同口味的燴面，肉量、湯頭、配菜等，都沒有統一的標準。

一條街三家麵館，有口輕的、口重的、也有白湯、濃湯……說誇張一些，街頭與巷尾都有可能是兩個味道。

說白了就是因為各路師承不同，味道上各有千秋，在本土都還沒規劃好，想沖出去談何容易。

No.3：太過於傳統

凡是走不出地域的美食，必定存在一定缺陷，這個缺陷並不是說“難吃”，而是不符合外地人的飲食風格。

燴面面片的特性就是寬而厚，而除了河南本土、西北部分地區外，許多外省人所接觸的麵條，大都是以圓、細為主，對於面片很難接受，甚至還有人擔心這寬厚的麵條“煮不熟”。

如果說製作湯頭時，還可以想方設法迎合外地口味，那“面片”作為燴面的傳統標誌，如果也做出改變，那就失去它的意義了。