每次遇到葡萄酒裏有沉澱，小白總要問一句，這是不是壞了？這時候往往就會有“內行”的朋友跳出來答疑，就我本人聽過的版本就有3種：有人說這是好酒才會有的，甚至沉澱越多酒越好；也有人說這是酒質不佳的象徵；還有人說這說明酒太老了，過了適飲期；也有中肯一些的認為這沒影響，當它不存在喝就行了。

一個小小的沉澱就搞出這麼多爭議，那咱們今兒就來嘮嘮這葡萄酒的沉澱。看看常見的各種沉澱都是怎麼產生的，以及該怎麼處理它們。

01

色素沉澱

特徵：暗紅小顆粒，瓶壁通常也會有附著；無異味；無害。

這是最常見的沉澱類型，老酒愛好者尤其熟悉，它多見於瓶陳超8年的紅葡萄酒。

這種沉澱物主要由單寧（tannins）、以及因年代久遠而凝集的色素構成，在陳年過程中會不斷發生聚合或縮合反應，膠體顆粒不斷增大，從而產生沉澱。

處理管道：這種沉澱味道通常苦澀，建議醒酒器過濾後再飲用。

02

酒石酸結晶

特徵：細小的結晶體；無異味；無害。

這種結晶也挺常見，我在白葡萄酒裏見得多，紅葡萄酒也有。

當葡萄酒暴露於低溫環境時，葡萄酒裏的酒石酸與鉀結合形成酒石酸氫鉀，它的溶解度很低，從而很容易沉澱，表現特徵是晶體狀沉澱。有人認為酒石酸來自於成熟度較高的葡萄果實，所以這種結晶的存在是葡萄成熟的表現。有些白葡萄酒在裝瓶前通常會經過冷卻穩定程式以去除這些酒石酸鹽。

處理管道：將葡萄酒冷卻，析出結晶後用醒酒器過濾。

03

酒泥沉澱

特徵：絮狀乳白色，細膩如泥；無異味；無害。

這種沉澱常見於白葡萄酒，是裝瓶前酒莊選擇非完全過濾引起的。酒泥（Lees）其實就是死去的酵母，和酒泥接觸能給酒液帶來酵母麵包、餅乾、饅頭等愉悅風味。囙此有些酒莊會選擇不將酒泥全部過濾就裝瓶，酒液瓶陳的過程中也在進行酒泥陳釀，新增風味。當這些物質與葡萄酒液或木塞中的單寧結合，就會形成絮狀物，有時高溫也會使得凝絮。

處理管道：可用醒酒器過濾即可。

04

黴菌、雜菌沉澱

特徵：腐敗狀、渾濁；有异味；極可能有害。

葡萄酒裏用來發酵的酵母菌都是經過挑選的，但也難免有雜菌混入，如果SO2沒加够，或溫度控制過高，雜菌得不到抑制就會繁殖形成微生物沉澱，同時還會使葡萄酒變質。通常打開能聞到刺鼻的黴味、酸臭味等令人作嘔的氣味。

處理管道：放弃這瓶酒。