江蘇不僅風景宜人，而且各種美味菜肴更是數不勝數！眾所周知，江蘇省有中國八大菜系之一的蘇菜，但除了蘇菜也還有其他美味的菜肴，你都知道哪些呢？小編今天就給大家盤點一下江蘇的十大經典名菜吧~

1、大煮幹絲

大煮幹絲，又稱“雞汁煮幹絲”，“雞火煮幹絲”，前身為“九絲湯”，屬淮揚菜系，為淮揚經典名菜之一，也是典型的以講究刀工火候著稱的淮揚菜的代表作之一。

大煮幹絲制法十分精細，首先將豆腐乾片成均勻的薄片，然後再切成細絲，接著配以雞絲、笋片等輔料，加雞湯燒制而成。裝盤時蓋以熟蝦仁、豌豆苗、火腿絲等，此外，大煮幹絲的佐料還要求按季節不同而有變化。

2、無錫醬排骨

無錫醬排骨，俗稱“無錫肉骨頭”，是江蘇省無錫市的傳統菜品，屬於蘇菜系，其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，鹹中帶甜，體現了無錫菜肴的基本風味。

3、水晶蝦仁

水晶蝦仁是一道傳統名菜，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。主料有蝦和雞蛋。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。

4、紅燒河豚

紅燒河豚是江蘇省特色名菜。哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇。將河魨眼睛、內臟、鰓全部去淨，血水嚴格漂洗淨至清為止。炒鍋上火燒熱，入油、葱結、薑片煸香，入河魨、五花肉、鮮笋片煸透後烹紹酒，入醬油、綿白糖，加入河蚌、火腿、蟹黃油、母雞、五花肉調製的膏湯，入蝦籽、精鹽，大火煮沸，小火燜透後收稠湯汁裝盤。

5、松鼠鱖魚

“松鼠鱖魚”是江蘇蘇州地區的漢族傳統名菜，屬蘇菜系。在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。用鱖魚制菜各地早有，一般以清蒸或紅燒為主，而製作形似松鼠的鱖魚菜肴則首先是蘇州地區。

相傳清代乾隆皇帝下江南時，曾微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋鹵汁，形狀似鼠，外脆裏嫩，酸甜可口。

6、軟兜長魚

軟兜長魚又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇省揚州、淮安的一道傳統名菜，屬於淮揚菜，也是在淮揚菜中最負盛名的一道菜肴。

淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。該菜的功效為補虛養身調理，氣血雙補調理，營養不良調理，產後恢復調理。

7、盱眙小龍蝦

盱眙小龍蝦，又稱克氏螯蝦，學名克氏原螯蝦，是產自淮安盱眙，又叫淡水龍蝦、克氏螯蝦，學名克氏原螯蝦，含有豐富的營養成分，春季正是盱眙小龍蝦上市的季節，顏色鮮紅，由於蝦紅素的作用，甚至紅的發暗。

小龍蝦的殼比一般的對蝦、虎蝦等紅很多，有的甚至紅的發暗，這種紅色的物質就是天然蝦青素。

8、金陵鹽水鴨

鹽水鴨是南京的著名特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，其久負盛名，至今已有兩千五百多年歷史。

南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

9、砂鍋魚頭

砂鍋魚頭是傳統的名菜，屬蘇菜系。砂鍋魚頭味道清香，肉質鮮嫩，別有風味，鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白如汁、清純如雪，是1975年朱順才在天目湖一食堂做廚師時創造出來的。

10、砂鍋獅子頭

砂鍋獅子頭是一道簡單的家常菜，因為長時間的小火慢燉，獅子頭酥而不爛，滑滑糯糯。尤其裡面的荸薺丁，爽脆依舊，還透著一點點淡淡的清甜。2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“砂鍋獅子頭”被評為江蘇十大經典名菜。