“怎麼又都是青菜水果的啊，天天吃這些，我都快忘記肉是什麼味道了！”李老頭在飯桌上鬧脾氣。

“爸，你就忍忍吧，得癌症可不是鬧著玩，醫生說了，要少吃紅肉，多吃水果蔬菜，雖然咱們手術順利，但是這平時的飲食也要多注意才行，才不會讓癌症又復發。”女兒耐心勸解道。

“醫生說少吃，沒說不吃啊，你看那約伯斯，人家說他可愛吃水果蔬菜了，可他不照樣得癌走了？我看啊，這就是人的命，你多干涉也沒用！”李老頭固執己見，女兒也一籌莫展。

一、約伯斯吃水果蔬菜，為什麼會得癌？

據悉，因為信仰原因，約伯斯是個非常挑剔的素食主義者，日常生活中的飲食結構幾乎都是水果蔬菜，外加堅果穀物，極少攝入動物性肉類蛋白質。加上素食健康導師一直提醒：素食可以防治癌症，約伯斯也就一直堅定並貫徹自己的素食主義。

然而就是這樣一個飲食“健康”的人，最後還是沒能逃脫癌症魔爪。而這也讓很多人疑惑，不是說吃素可以防癌嗎？為何最後還是被癌症盯上了呢？

據媒體報導，奪去約伯斯生命的是“癌中之王”胰腺癌。嚴格來說，胰腺癌是胰島細胞腫瘤，一種十分罕見的疾病。約伯斯的健康素食導師曾經告訴他，吃素可以預防和治療癌症，吃動物性蛋白質和脂肪會新增癌症風險。所以，一直以來，約伯斯的飲食都以蔬菜、水果、堅果和穀物等素食為主，他拒絕食用任何動物性蛋白質和脂肪。

然而，像約伯斯這樣純素食的飲食構成，很容易導致營養不均衡，使體內缺乏鐵、維他命B12、鈣、鋅和優質蛋白。此外，水果、蔬菜、堅果等都屬於昇糖食物，還會引起高血糖。

研究發現，高血糖會引起胰島細胞中KRAS突變，90%的胰腺癌都有這種基因突變。囙此，在高血糖的環境下，胰腺細胞中的DNA損傷會逐漸增多，患胰腺癌的概率也會更高。雖然我們不能說約伯斯的癌症完全是由飲食引起，但也飲食的影響决不可忽視。

二、純素食無法防癌，還可能新增健康風險

素食一般分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素幾種，素食主義者認為，素食可以預防高膽固醇症、心血管疾病等，降低癌症的風險。

但是，現時沒有任何證據表明，素食可以預防癌症。現時，最佳預防癌症的膳食模式還是以植物性食物為主、動物性食物為輔的平衡膳食模式。

相反，素食主義者由於攝入的食物品種過於單一，發生營養不良的可能性就越大。研究表明，素食主義者中風、老年癡呆的風險可能更高。尤其是對於癌症患者來說，由於手術、放療和化療等治療消耗了大量的能量，機體對蛋白質的需求也會相應新增。如果再堅持吃素，只會導致蛋白質攝入不足，延遲傷口癒合的速度，並新增感染等併發症的風險。

三、癌症患者的飲食，注意4點

囙此，對於癌症患者來說，飲食要特別注意以下4點：

1、少食多餐，營養均衡

《中國腫瘤患者營養膳食白皮書（2020-2021）》資料顯示，在我國惡性腫瘤患者中，重度營養不良的發生率高達58%。其中，近三分之一的患者在約3個月的時間裏發生體重減輕，其中超過一半的患者體重减少超過5%，原因主要在於腫瘤患者對飲食存在一定的誤區，認為吃得太好會促進癌細胞的生長，甚至認為肉類等食物是“發物”，為了忌口不吃。實際上，這樣做只會導致營養失衡，不利於病情康復。

正確的飲食習慣，應該是少食多餐，平衡膳食。按照適當的比例，建議每天攝入如奶類及乳製品300g，大豆類及堅果30-50g，畜禽肉類50-75g，魚蝦類50-100g，蛋類25-50g，蔬果類500-900g，穀物類250-400g，水1200ml。而且，切忌暴飲暴食，一頓不要吃太飽，最好新增餐次，少食多餐，進食次數一般建議為每日5-6次。

2、肉類要有選擇地挑選

肉類一定要吃，但不是什麼都吃，要有選擇地挑選。比如，要限制紅肉和加工肉類的攝入，每天吃牛肉、羊肉、猪肉等紅肉應在90g以下，用魚肉、禽肉、蛋類等代替紅肉。

3、蛋白質、維他命有利於傷口的癒合

新增優質蛋白質、維他命C和維他命B12的攝入，豆類和豆製品是優質蛋白、膳食纖維以及維他命的重要來源，建議新增豆類和豆製品的攝入，最好和穀類食物搭配食用。蛋白質既參與健康組織的構成，也參與受損組織的癒合，對於腫瘤患者來說是必須的重要營養物質。維他命可以促進傷口的恢復，而且不容易留疤。蔬菜和水果中富含維他命，在康復期，腫瘤患者應保證維他命的供給。

4、補品不是藥，食用要遵醫囑

補品不是不能吃，對於日常膳食無法滿足營養需求的腫瘤患者來說，可以通過額外補充營養來增強體質，但是，應在專業醫生的指導下進行，而不是盲目食用昂貴的人參、燕窩、冬蟲夏草等補品。這些補品能提供的營養有限，吃多了反而不利於營養支持。

我國著名腫瘤學家、工程院院士湯釗猷指出，與癌症抗爭就像打仗，知己知彼方能百戰百勝，囙此，面對癌症，心態一定要擺正，不要掉以輕心，也不要膽戰心驚，而是要養精蓄銳，做好持久戰的準備。雖然癌症現時依然無法消滅，但是只要規範治療，實現臨床治癒也不是不可能。此外，對於貭素主義者來說，不要盲目相信素食可以防癌抗癌，最佳飲食方法，不是單一飲食，而是均衡飲食。

參考資料：

[1]《素食者容易缺乏哪些營養素？科學飲食要注意這些》.人民網.2020-03-08

[2]《英國研究稱素食者中風風險或更高專家建議均衡飲食》.中國新聞網.2019-09-12

[3]《得了腫瘤，還能吃啥？》.揚子晚報.2021-04-25

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