週末趕上朋友小聚，免不了會小酌幾杯。有人喜好醬香醇厚的茅臺酒；有人傾心甘甜芳醇的朗姆酒。不過不管喝的什麼酒，千萬不要逞能，不如先拿起酒瓶看看，你喝的酒，有多少度？

可能你會發現：常見的白酒，大都是53度左右；而西方的洋酒，大多是40度上下。為什麼白酒與洋酒的度數會有這麼大差別？到底哪個度數的酒，味道會更佳呢？

01關於白酒的度數

白酒的53度是什麼意思呢？

用專業術語來說，“度數”，是指室溫下酒中酒精（乙醇）所占的體積百分比。

“53度”就表示在100毫升的酒中，有53毫升酒精。40度以上的都可以歸為“烈酒”，而這些烈酒大多都是蒸餾來的，也就是蒸餾酒。

蒸餾酒，就是利用糧食經過“發酵再蒸餾”管道而得到的酒，像外國的一些烈酒，如白蘭地、伏特加等也屬於蒸餾酒，只不過它們是以大麥、水果、麵包等作為原料發酵而來的；我們的白酒則是以高粱、小麥等穀物作為原料釀製成的。

就拿我們現在喝的白酒來說，最初可是源自中國古代的燒酒，距今有一千多年的歷史了，而且從30度到70度都有，但為什麼52-53度的最常見呢？

以茅臺酒為例說明，經過發酵蒸餾得出的原漿，大約是60度，但此時的酒度數太高，直接飲用口感也不佳，需要陳放3年以上。在這個過程中，酒精會少量揮發，囙此度數也會降低，待到出品時，酒精度數基本也就降為52-53度了。

那，為什麼53度最好呢？

53度，這可不是釀酒師任性隨意選擇的度數，而是源自中國人對白酒獨特的審美標準。

中國人喝白酒，有一個重要名額，專業術語上叫做“口感醇厚”。那怎樣算是醇厚呢？可以用“粘度”來進行衡量。

粘度，取決於液體中分子的種類及之間相互吸引力。所以，酒的粘度就取決於水和酒精分子的比例，與二者間的相互作用。酒精度數與酒水的粘度之間，存在“倒U型”曲線關係。最大的粘度值所對應的酒精體積，就是53%左右。

我們簡單點來說就是——53度的白酒，具有最大的粘度，囙此可以呈現出最醇厚的口感。

02關於洋酒的度數

同樣作為蒸餾酒，雖然外國人一直自稱他們的酒很烈，但實際上，這些洋酒們似乎在度數上低了一頭。

以威士卡為例，其實剛蒸餾出的威士卡酒精含量大約是70%，但跟我們的白酒蒸餾時一樣，都需要陳放三年以上，酒精蒸發了之後，度數就降到了60度。

但是，在裝瓶出貨前，生產者會做一個很反常的動作——在裡邊加水，將威士卡稀釋至約40度，也就是我們喝到的度數不高的洋酒成品酒了。

為什麼非要稀釋到40度，這是為什麼呢？

原來是和影響威士卡口感的一種叫做“愈創木酚”的小分子有關：在40度的威士卡中，愈創木酚分子在酒水與空氣的介面處更為穩定，簡單地說就是這時候的愈創木酚傾向於浮在酒的表面，從而釋放出更多的烈酒香氣，酒也能變得更醇香更適飲了！其他的一些洋酒也是如此。

除了這個原因之外呢，洋酒之所以為40度還有一個趣味性的原因。

17世紀的歐洲，正是大航海時代的高潮，那時候的水上勇士們，不止追求金銀珠寶，還希望美味的烈酒作為最佳酬勞。

但難免有吝嗇的船長，在酒裏摻水，克扣下屬的血汗錢；不過聰明的船員們發現，只有那些40度以上的烈酒灑到火藥上才能直接點燃，來用這個辦法來檢驗酒裏有沒有摻假，久而久之，40度的酒也就成為了大家都廣泛接受的了。

這麼說來，不管是53度的白酒，還是40度的洋酒，都是人們在長期飲酒經驗積累下，得到的最適合的飲酒形態。

那到底喝哪種酒才能更抒發情懷，喝得開心呢，可能這就是“仁者見仁，智者見智”的事情了。