一道菜炒5秒出鍋？是的，你沒有看錯，就是這麼牛X！

這就是四川自貢大名鼎鼎的一家蒼蠅神店——橋頭三嫩，位於距離自貢市區20分鐘車程的一個偏遠小鎮上。每天慕名開車過來吃的人非常多，中午飯點時門]口的路會堵得一塌糊塗，即使是下午2點過後，食客仍然絡繹不絕。

馬路邊上的一個飯店，從外部環境到內部環境來說，只能用三個字來形容：很糟糕。店面極為逼仄，一樓兩間，二樓一間，廚房居然設在樓梯下的過道裏，一口大鐵鍋占了半，食客只有側身而過。因為生意好人手又不太够，所以桌上地上的紙巾垃圾打掃得不太及時，丟得到處都是，稍微有潔癖的人看到這種環境條件，估計就要轉身扭頭走了。

廚房裏有一比特年近70歲的老爺子當爐現炒，這就是民間大廚，如今紅得不得了，在網上各大短視頻網站裏出鏡率非常高，估計老人家也沒想到，在鎮上掌了一輩子的大勺，老了卻成了網紅藝員了。

老爺子雖然年事已高，但身體卻非常硬朗，碼味、抓芡一氣呵成，一盆新鮮原料加入糊辣子、幹辣椒、豆瓣醬、花椒等幾樣調料，略勾水芡，猛火烹油一把推入，翻炒七八下，再把另一盆輔料葱段下鍋，再翻炒四五下即出鍋，並不急於裝盤，而是讓食材在鍋裏略待個兩三秒鐘，這才一鍋三盤的分盤上菜。整個過程從下鍋到出鍋，行雲流水，也就5秒鐘的時間，最多也就10秒出頭。廚房食材的擺法讓我想起了成都簇橋的豆腐腦花，相隔百里的兩家店有些許奇妙的相似。

招牌菜是典型的自貢爆炒，三嫩是猪肝、腰花和肚頭，都是猪身上的。腰花55元、猪肝45元、肚頭50元，這個價格即使是放在自貢的市區也算很貴的了，更何况是這麼偏的一個小鎮上。他家菜品沒有過多的選擇，大家過來這裡主要也都是沖著“三嫩”而來的，一般就是三樣菜全上或者雙上外加一個湯即可。

至於味道，也並沒吃出來什麼神仙口味，只能說網上炒得太凶了！很多人都是抱著期望而來，抱著失望而歸。腰花的花刀切得肥厚，猪肝片得非常薄，肚頭切小丁，嫩是非常嫩，但味道真的是一般，還不如自己在家炒得好吃，而且腰花和猪肝裡面都還帶有血絲。吃完後結果真的符合了很多網友對它的評估：“吃最嫩的菜，打最遠的標槍，麻繩那麼大一股，簸箕那麼大一攤”，標槍率幾乎是100%！