中國食品報四川記者站獨家獲悉，8月2日，四川省食用菌協會發出“關於羊肚菌大田種植的風險提示及對策建議”。從這份“提示”中瞭解到，四川在全國最早開展羊肚菌大田種植，近年栽培面積快速增長，2020年種植規模約10萬畝，位居各省（直轄市、自治區）前列。但是，在大田栽培過程中出現了不出菇、死菇和病蟲危害等問題，導致減產和絕收，經濟損失較大，甚至引發群體性糾紛事件。為此，四川省食用菌協會組織業內科技專家、經營企業家、種植大戶等圍繞羊肚菌生產問題進行了多次專題研討，將羊肚菌大田種植存在的五個方面風險加以提示，並提出相應對策建議。

以下是全文：

四川省食用菌協會

關於羊肚菌大田種植的風險提示及對策建議

各市、州食用菌協會及有關部門，廣大會員及羊肚菌種植戶：

我省在全國最早開展羊肚菌大田種植，近年栽培面積快速增長，2020年種植規模約10萬畝，位居各省（直轄市、自治區）前列。本協會調研發現有相當部分羊肚菌種植戶在大田栽培過程中出現了不出菇、死菇和病蟲危害等問題，導致減產和絕收，經濟損失較大，甚至引發群體性糾紛事件。為此，本協會組織業內科技專家、經營企業家、種植大戶等圍繞羊肚菌生產問題進行了多次專題研討，大家認為現時羊肚菌種植存在著一定風險，種植戶要有風險意識而且必須針對風險加以應對，才能獲得較好種植效果。現將羊肚菌大田種植存在的五個方面風險加以提示，並提出相應對策建議，供廣大種植戶及業界人士參攷。

一、遭遇極端惡劣氣候

羊肚菌屬低溫型食用菌，原基分化和幼菇生長發育階段對氣候極其敏感，羊肚菌大田種植存在著遭遇極端不良氣候而導致種植失敗的風險。羊肚菌在原基分化和幼菇生長發育期間遭受到外界氣溫突然升高或者受到氣溫陡降，以及遭受狂風暴雨等極端惡劣氣候襲擊，會因劇烈高溫或低溫刺激出現原基消失、幼菇死亡問題，遮蔭棚架因大風、大雪出現倒塌，損壞菌床，影響原基和幼菇生長等問題，導致減產甚至絕收。建議種植戶在出菇管理階段隨時關注當地天氣長短期預報，及時預判可能突如其來的劇烈高溫或低溫、大風豪雨等極端惡劣天氣的具體降臨時間，提前做好通風降溫或蓋膜保溫、加固出菇遮蔭棚架等防範措施。

二、出菇管理欠缺科學

出菇管理是羊肚菌大田種植的關鍵技術，管理措施是否到位直接關係到羊肚菌的單產高低和品質優劣，羊肚菌大田種植存在著栽培地塊選擇不當、不適時淋水催蕾等出菇管理不科學而導致種植失敗的風險。栽培地塊選擇和田間水分調控對羊肚菌生產尤為重要。如果採用地勢低窪、土壤瘠薄、土質“板結”、排灌水困難的地塊栽培羊肚菌，會因菌床積水、覆土層透氣性差，出現羊肚菌菌絲因缺氧而生長瘦弱甚至死亡、出菇少甚至不出菇等問題。進入出菇管理階段，如果不適時淋水催蕾，會出現羊肚菌原基分化數量少，長成幼菇的數量也少，甚至不分化原基問題，導致減產甚至“顆粒無收”。

建議選擇地勢平坦、土壤肥沃且疏鬆透氣、排灌水方便的田地作為栽培地塊；種植戶應根據羊肚菌生物學特性，在羊肚菌出菇不同生育管理階段，採取有效科技措施滿足對適宜地塊的需求和對溫光水氣的適宜需要，促使羊肚菌正常原基分化和幼菇健壯生長發育；種植戶在菌床上營養袋營養物質基本轉移耗盡，在淋水出菇前清除營養袋並及時實施淋水催蕾工作。

三、菌種和營養袋質量

羊肚菌大田種植存在著使用不良菌種導致種植失敗的風險。菌種是羊肚菌種植的基礎，菌種質量的好壞决定著羊肚菌產量的高低和品質優劣。使用種源不明、偽劣、老化的羊肚菌菌種會出現出菇不穩定甚至不出菇問題，導致減產甚至絕收。建議種植戶使用種源清晰、具備羊肚菌菌種生產資質廠家的合格菌種。

營養袋是决定羊肚菌產量的重要因素，羊肚菌大田種植存在著使用劣質營養袋而導致種植失敗的風險。使用了營養袋基質配方不恰當、滅菌不徹底的營養袋，會出現因營養供給不足而出菇量少甚至不出菇、雜菌感染菌床等問題，導致減產甚至絕收。建議使用基質配方科學的營養袋，而且必須對營養袋滅菌徹底。

四、病菌害蟲危害菇體

羊肚菌大田種植存在著因病菌害蟲危害而導致種植失敗的風險。羊肚菌種植栽培過程中容易受到土傳病害的影響，造成原基少或不形成原基，出菇階段常常會受到白黴病、軟腐病、蛛網病、跳蟲、蛞蝓等病蟲危害，出現菇體腐爛和畸形現象，產生減產、品質下降問題。建議種植戶選用水旱輪作的地塊，减少病蟲基數。播種前翻耕暴曬土壤，及時清除田間植株和污染營養袋等污染源，淋水出菇前適時清除營養袋，以减少病蟲孳生；在出菇管理階段，加强菌床的通風降濕，避免高溫高濕環境；對栽培地塊實施水旱輪作，出菇棚架內掛置黃板誘殺害蟲，以降低病菌和害蟲基數。

五、盲目擴大栽培規模

羊肚菌種植存在著盲目擴大栽培規模而導致種植失敗的風險。羊肚菌出菇適宜溫度範圍較窄，而且需要適時供給水分，在出菇階段要求要有把控調節溫度和水分的科技措施；羊肚菌大田種植屬於農法栽培管道，栽培環節較多，需要較多人工，尤其在地塊整理、播種和採收期需要大量人工，生產用工成本較高。有人將羊肚菌種植歸納為具有“高技術、高投入、高風險”特徵的行業。部分農戶只看到羊肚菌單價高，不顧自身科技水准、經濟投入能力和勞動力狀況，懷着貪大求多的心態就盲目大規模種植，結果因為遭遇極端惡劣氣候，栽培技術不過關，經營管理失誤，往往出現“種得多就虧得多，種得越多虧得越多”的慘痛局面。擬開展羊肚菌種植的農戶不僅要掌握關鍵栽培技術，還要有投資風險意識。建議種植戶在掌握了關鍵栽培技術的前提下，根據自身財力和家庭勞動力等實際情況，開展適度規模化種植，切忌不顧自身條件盲目擴大栽培規模，最好還能參加農業種植保險，以避免或降低種植失敗的風險。

四川省食用菌協會

2021年8月2日

中國食品報四川報導