7月23日啟幕的淄博青島啤酒節蓄足了淄博夏日的人間烟火氣，連綿十天的歡聚派對將串起這座城的激情與活力。當青島啤酒遇上淄博燒烤，當麥芽香和烤肉香在口中融合昇華，當冰爽碰撞火熱，淄博釋放出年輕而時尚的都市新魅力。

燒烤這個行當由來已久，聲聲不息、如火如荼。在新的營商環境下，淄博人吃燒烤享受的不光是美味，還有環境和文明。探訪淄博燒烤，當能對這行當有一番嶄新的認知和感悟。

鍾情“淄博味道”

“先來20串羊肉串，10串排骨串，1份錫紙花蛤……”晚上不到六點，水晶街上的“正味燒烤”店就開始上客了，各種烤串、特色菜次第上桌，滋滋冒油的烤五花，軟脆適口的烤心管，大有嚼頭的烤板筋，飽蘸蒜香的烤生蚝，各種烤肉、海鮮、烤青菜可謂應有盡有。

（正味燒烤餐廳）

（正味燒烤餐廳）

“最初起名‘正味燒烤’，很簡單，就是要做最純正味道的燒烤。”正味燒烤店老闆劉靜說，“當年在我老家附近，我倆是最早做燒烤生意的，就連張店的顧客都開著車過來吃。常有客人說‘要是在張店能吃上你家燒烤就好了’。”

淄博燒烤味道好，劉靜很有發言權。她是地地道道的淄博淄川人，早年在淄川老家經營燒烤，丈夫王霜是餐飲界小有名氣的大廚，做燒烤真是小菜一碟，歷經多年研究出了一套獨有的燒烤配方。

帶著“正味燒烤”到中心城區闖一闖！“真是幸運得很！正好水晶街開業了，我們一下子就相中了這地方。事實證明我們選對了，生意一直很紅火，夏季一天開100來桌也是常有的。尤其認識也提高了，比如在街上允許餐廳外擺後，我們不僅講究店裡衛生，外擺結束後場地也收拾得乾乾淨淨。”劉靜說。

（正味燒烤後廚）

市民劉先生擼著串很是愜意地對記者說：“正味燒烤味道正宗，今天特意帶著全家人過來嘗嘗，確實不錯！以前吃燒烤煙薰火燎，看現在這環境，感覺太好啦！”

“捨得小串”是水晶街上的另一家燒烤店。“夏季是生意最好的時候，常常是走了上桌再上一桌，吃起了‘流水席’，現在每天都營業到淩晨3點。”店老闆蘇守玉向記者介紹。

在“捨得小串”店，烤肉串、烤板筋等一盤盤端上來，肉香中裹挾著清爽的果木香溢滿店堂，還有麻辣小龍蝦、烤生蚝、錫紙金針菇、烤羊排、秘制烤翅等招牌硬菜。“雖說眾口難調，我們就是要讓顧客各取所需、各選所愛。我們烤串全用果木，在後廚一次性烤好，室內基本沒有油烟。”蘇守玉說。

孕育環境操守

中心城區的燒烤店眾多，有露天的也有室內的。在明清街、世紀路、海岱大道等地，燒烤呈“片區”存在；“牧羊村”燒烤由來多年，很多淄博人都耳熟能詳；還有趙一家燒烤、一點利燒烤、哈爾濱燒烤、蠻牛燒烤……

“過去無論露天燒烤還是室內燒烤，常常是一派烏煙瘴氣，污染環境又擾民。現在，變化真是太大了！”這是如今市民的普遍感受。

文化在環境中滋養，也是環境的昇華。走進水晶街上的正味燒烤店，牆上“青春不打烊”幾個大字格外醒目，下麵是“五味浮生不負美食不負心”，燒烤氛圍不减，文化氣息撲面而來，整個大堂賞心悅目、溫馨怡情。

環境衛生是餐飲界最基本的職業操守。劉靜老公廚師出身，對燒烤食材的選擇幾乎到了苛刻的程度，各種食材每天都是由他親自採購。“遇到食材漲價，我們寧願適當提高一下烤串價格，也絕不採用低價劣質食材降低成本。這是我們內心對顧客的承諾。”劉靜接話說，“我們倆忙的時候顧不上做飯，自家小孩子隨手拿起烤串就吃，你說放心不放心！”

燒烤是水晶街上不言而喻的火爆點，卻幾乎聞不到油烟味，取而代之的是濃濃的文化氣息。

捨得小串內部裝修典雅、時尚大方，彩繪有萌寵動物、京劇臉譜、高雅盆景，音樂舒緩悠揚或勁爆高昂，滿足不同消費群體的個性享受。

（捨得小廚餐廳）

食品質量安全永遠是第一位的。蘇守玉介紹說，捨得小串始終堅持向銷量要利潤，而不過分追求菜的毛利率，更不會以次充好。食材採用的是臨淄金嶺的排酸牛羊肉，金鑼牌猪肉，而且全部都是鮮肉。“用老百姓的話說，‘違背良心的事不能幹’！”

“後廚安裝了大功率油烟淨化設備，油烟通過16層過濾淨化，全部達標排放，有關部門還會定期檢測。”蘇守玉說，淄博人擼串講究熱著吃才有滋味，所以每個餐臺上放有電子加熱爐，保證肉串吃的時候都是熱乎的，還非常環保。

（捨得小廚後廚）

記者還來到明清街，探訪了多處燒烤點，像“大廠房”、“萊真牛”、“關裡關外錦州”、“蠻牛”、“大世界”等，發現很多燒烤都進了室內，用的是無煙爐。業戶們說，“無煙環保，這是最起碼的。”

（萊真牛肉餐廳）

如今的燒烤業戶，真是令人刮目相看！

提升業態理念

“環境造人”，一點都不假。水晶街，是市委、市政府為發展夜經濟、繁榮夜生活、點燃都市激情活力而打造的首批示範街區之一。淄博的好環境、好平臺，不光帶給燒烤業戶豐厚的收益，更有理念和業態的提升。

“回想我倆早年做燒烤，是標準的夫妻檔，認為把肉烤好能掙點錢就行。現在隨著規模擴大，愈加認識到商業化、規範化的重要。”劉靜坦言，“其實正宗的淄博燒烤不光淄博人鍾愛，常有外地客人對我說，淄博燒烤就是好吃，要的就是這個‘味’！”

（燒烤外擺）

正味燒烤還吸引了不少加盟者的眼球，現時已在淄川、濟寧開了兩家加盟店。為此劉靜專門去外地學習，接受綜合資源、培養店長等方面系統化、專業化培訓，形成了一套完備的管理運營及人員培養模式，並傳授給各加盟商。

劉靜對行業有著不俗的見解。燒烤的未來一定是向著品牌化發展。要讓正味燒烤走出淄博，共同打造淄博燒烤的口碑，形成整體品牌效應。“喜歡燒烤就要當成一份事業來做，擔起一份社會人的責任。這也是我們做好正味燒烤的最大動力所在，也覺得特有成就感！”

（燒烤外擺）

正可謂人有多大的格局就有多大的事業。捨得小串也是第一批在水晶街上開業的店鋪，老闆蘇守玉軍人出身，退伍後就自己打拼創業，也是水晶街上的優秀商戶代表。記者注意到，蘇守玉胸前佩戴著黨徽，他說：“烤的是串，經營的是人心，作為個體工商戶，咱什麼時候也不能忘了共產黨員身份和軍人本色，就是要亮出身份，在食材質量、環境衛生等方面起表率帶頭作用，自覺接受消費者和市民的監督。”

蘇守玉滿懷信心地表示，計畫3年內，在張店區再開4到5家分店，把捨得小串做得更强，把品牌叫得更響。

淄博燒烤，在治理中規範發展、提升業態，烤出百姓多彩夜生活，烤旺夜間經濟，烤出激情活力淄博。

激情七月，歡聚當時。泱泱齊風的厚重，海洋新風的時尚，恰如燒烤與啤酒在美好的夏日裡交融彙聚，令人細細品味久不能忘！

齊聚淄博，乾杯世界！

編輯：孫曉

校對：姚俊

值班主任：王璿

編審：張東