被冠以“第四餐”名頭的休閒食品，正在成為“日不落”典範。

6月25日，《2021年“十四五”中國休閑食品行業市場前景及投資研究報告》預測，我國休閒食品正處於爬坡上升期，2025年市場規模將達18769億元。

報告指出，推動地區特色食品發展，打造區域性特色產業，將成為這艘萬億級產業集群航母開啟加速度的關鍵。

眾所周知，湖南人愛吃，也愛研究吃，食品成為我省萬億支柱產業之一，2020年，全省規模以上食品企業達2685家，實現營收5274.1億元，同比增長4.6%，在全國排名第七。

其中，休閒食品成為湖南食品產業中堅力量。

資料顯示，湖南休閒食品年產值占全國三分之一，休閒熟食年產值全國占比超60%。

這裡有中南地區最大規模休閒食品集散批發市場——高橋大市場，形成了岳陽市、平江縣等有規模的食品產業集群，湧現了絕味食品、鹽津鋪子、勁仔食品3家上市公司，及金磨坊、童年記、零食很忙等擬上市公司。

但不可否認，大而不强依然是我省休閒食品的現狀。3家上市公司的年營收加起來抵不上那只松鼠。

在大浪淘沙的休閒食品藍海市場，湖南企業何時才能吃出一個“零食茅”？

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我們先來認識一下休閒食品。

打上閒暇陪伴、解壓“良藥”、快樂“發酵劑”標籤的休閒食品，究竟是指什麼呢？

走進量販店，貨架上那些薯片、果脯、話梅、花生、杏仁、肉乾、麻辣等，都是休閒食品。

現時，休閒食品分為五大類，即穀物類製品、果仁類、薯類、糖類和派類。

瞭解完定義，不妨來看看休閒食品的成長史，或許你會對手邊的零食加深認識。

★1978年-1992年，休閒食品覺醒。行業發展較粗放，質量參差不齊，大多產品無包裝，主要由國營百貨或個體工商戶售賣。

★1992-1999年，外資休閒食品龍頭佈局中國市場。從1992年開始，在招商引資浪潮下，以雀巢、卡夫、百事等為代表的海外休閒食品巨頭紛紛來華，產品以穀類膨化食品、糖果巧克力為主，成為當時時尚的休閒食品，通路以連鎖超市為主。

★2000-2010年，本土品類興起。該階段堅果炒貨和烘焙糕點開始充斥市場，“辣味”鹵製品興起，主要通路依然在商超。比如你耳熟能詳的鹽津鋪子、絕味食品、華文食品、麻辣王子都是在該階段出現並大行其道。

★2011-2016年，互聯網品牌化開始。電商崛起打破經營時間和空間的限制，物流、冷鏈科技發展成熟，為通路流通提供支援，品類更加豐富，三只松鼠、良品鋪子等快速崛起並流行。

★2016年至今，健康化特徵凸顯，新零售推動變革。隨著生活水準提升，消費者越來越重視健康，越來越重視產品的品質，口碑良好的休閒食品品牌得到福斯認可。“新零售”趨勢下，企業不再局限於單一零售通路，而是普遍線上線下協同發展。

現時，我國本土休閒食品企業快速發展，然而，在部分細分領域，依然是外資、合資品牌的天下。比如西式零食巧克力，頭部德芙和費列羅占比可以達到50%左右。

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我國休閒食品發展軌跡，也是湖南休閒食品企業成長的縮影。

包括你耳熟能詳的絕味食品、鹽津鋪子、勁仔食品、金磨坊、麻辣王子、舜華鴨業等，這些企業創始人紛紛在90年代末創業，並於2000年前後成立公司。

通過深挖當地農副產品特色，進行品類、產品、包裝創新，品牌、通路、商業模式陞級，供應鏈、行銷、客戶耕耘，在2010年前後，逐步在創業大軍中嶄露頭角，成為當地食品行業的領頭羊。

休閒食品已然成為“舌尖上湘股”的中堅力量。

有“滷味一哥”絕味食品，2020年營收52.76億元，超過第二、第三名之和；門店總數12399家，比後兩名之和還要多出近一倍。

絕味食品厲害之處在於其對通路的掌控力，12399家門店中，12244家為加盟店，加盟店占比達98.75%。

通過構建四級加盟商委員會體系，深化加盟商一體化，建立了深厚的連鎖經營護城河。

現時排名前三的鹵製品企業市占率不到20%，未來隨著行業集中度進一步提升，及公司“美食生態圈”孵化，絕味食品有望“再破圈”。

大本營同在長沙，通過定量裝解鎖消費、店中島精耕通路、自建工廠保證品質，鹽津鋪子在全國休閒食品競賽中優勢明顯。

2020年，公司營收淨利雙增長，實現營收19.59億元，同比增長39.99%；實現淨利潤2.42億元，同比增長88.7%。

上市僅三年，就實現了營收翻番，成為休閒食品上市公司中業績增速最高的企業。

截至2021年一季度末，鹽津鋪子“鹹味零食”和“豆豆先生”甜味零食店中島佈局近18000個零售終端，投放門店銷售同比增長50%以上。

說到休閒食品，就繞不開佔據湖南休閒食品行業1/5產值的平江縣。

2020年，平江休閒食品實現主營業務收入達190.74億元。

在這裡，辣條食品在全國辣條市場佔有率超1/3；休閒小魚食品年銷售達13億包，銷量穩居行業第一；誕生了“中國魚類零食第一股”勁仔食品、與衛龍齊名的“南玉峰”等。

現時，勁仔小魚的年產值近10億元，休閒小魚食品年銷售達13億包，通過藝員代言，品牌知名度極大提升。

身處魚類零食賽道，作為細分領域引領者，在資本助力下，勁仔食品未來也充滿想像力。

“南玉峰”值得稱道的地方是，賺錢是結果但不是目的，不然也不會壯士斷腕般，將已有市場拱手讓人。

在企業銷售達5個多億之際，主動砍掉3個億，建研發中心和銷售中心，和各大高校合作搞研發；又投入幾千萬建設GMP車間，用製藥的標準來生產辣條。

要知道當年衛龍年銷售額也才8個多億，兩者相差並不大。

如今，玉峰食品通過獨有的天然防腐保鮮技術、健康配方，以及辣條博物館、趁青春表達愛等獨具特色的行銷管道，走上臺前，央視的《主播說聯播》，三天兩次為之打call，成為全國辣條產業代表企業之一。

公司預測，2020年公司總體將同比增長45%，到2025年公司營收規模將達20億元。

湖南休閒食品全國都有名，還離不開一些“悄無聲息辦大事”的企業，比如座標瀏陽的金磨坊、來自益陽的味芝元等。

前者默默將“花花腸子做到全國銷量第一，魚豆腐定量盒裝產品和電商包裝全國第一”，後者沒有一名銷售員，卻將“淡水魚休閒食品做到全省第一”，2020年銷售額超5億元。

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值得一提的是，全國休閒食品企業中，不少老闆都是湖南人。

以平江縣為例，依靠當地特色醬幹，在2000年前後，差不多有十萬平江人到洛陽、鄭州、漯河等地創業，不少人都收穫了第一桶金，尤其是做豆製品和麵製品（辣條）的。

據平江休閒食品產業聯合總會相關負責人童湘平介紹，現時聯合會350多家會員企業中，過半數企業家都在外地創業，僅在河南鄭州、漯河等地就有90多家，代表企業有漯河衛龍食品、昆明冬冬食品、廣西親青食品等。

如今，劉衛平的衛龍食品2020年銷售超70億元，正謀劃在香港IPO。

勁仔食品董事長周勁松曾是北上第一批，最後還是選擇回到家鄉。

對於當時出走的原因，周勁松曾在訪談中直言，市場有限，且當地工藝成熟，很難做到一騎絕塵，而全國是個令人心跳加速的巨大市場，血液中拼搏因數促使他闖一闖。

但他沒提到的更客觀的因素是，湖南氣候潮濕，以長沙為例最長雨季（1999年）達160天，不利於食品的儲存。

且休閒食品中，不少品類都需要小麥、黃豆做原料，但不好意思，湖南太少。

加之湖南地理與氣候，辣椒品種都只宜鮮食不宜加工，企業很難在當地採購到。

金磨坊董事長羅光輝介紹，辣椒是從河南、山東等地採購；孜然採購於新疆、甘肅等地。總之，都是北方或者西北，食材產量高、水分少、口感好的地方。

即便如此，也依然有很多企業選擇留在本地謀發展，甚至臺灣企業——旺旺集團，1992年，在大陸興建的第一家工廠，沒有選擇熱門的沿海地區，而是選擇了望城。

這對於當時的湖南食品行業來說，無異於首開先河。

隨著投資大陸的第一波熱潮，隨後來自臺灣的羅莎食品也踏上湖南，創造了“羅莎蛋糕”、“羅莎臺北豆漿”等系列品牌。

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現時，湖南休閒食品產業蓬勃發展。

在企查查上，以“湖南休閒食品”為關鍵字檢索，有超1萬家企業企業名稱或經營範圍涵蓋。

但“多而不强”依然是最大痛點。

在頭部企業中，僅有絕味食品逃脫了“30億不接待”魔咒。

為什麼從平江走出去的衛龍能靠賣一根辣條賣出近700億估值？為什麼2012年才成立的三只松鼠，一年能做近百億元？湖南卻沒有百億零食獨角獸？

走過河南漯河臨潁食品飲料包裝專業園區、平江伍市食品工業園、瀏陽生物醫藥園，及益陽、郴州等地休閒食品龍頭企業之後，V姐好像找到了答案。

1入市門檻低，假冒偽劣多

休閒食品行業入市門檻低，市場銷售仿冒現象混亂，難已形成規模企業，但又嚴重衝擊了本已規範的企業。

2產業難集羣，配套企業弱

在漯河食品園區裏，通過統一、可口可樂、衛龍等龍頭企業聚合效應，帶動產業鏈縱深。

在園區，除食品企業外，還擁有眾多國家級食品包裝、機械、輔料、物流等配套企業。

且區域交通便利，配套樓盤、中小學及商超等，對於園區人才引進起到關鍵作用。

但在湖南，食品園區大多是當地食品企業單打獨鬥，機械化、自動化、智能化水准較薄弱，且大多缺乏全國甚至全球巨頭入駐，缺配套企業互補發展。

不少湖南食企負責人直言，自動化設備均由外省採購，維護成本高，且由於園區偏僻，交通不便，對於人才的引進也造成影響

3生產企業多，缺通路高手

現時，我省休閒食品產業絕大多數為生產企業，缺流通龍頭食企，缺通路高手。

由於食品產業的門檻低，生產幾乎沒秘密。往往一家企業推陳出新，其他企業類似產品很快出現，造成市場同質化嚴重。

在此背景下，如何將產品傳遞到消費者手中？通路的重要性這時就體現出來了。

絕味食品為何能一家獨大，究其根本，是遍佈大街小巷乃至三沙市的小店。

但能打通全產業鏈的食品企業畢竟是少數，湖南還需要出現幾家全國性流通龍頭企業，才能助力食品生產企業借船出海。

現時，有這個機會崛起的是零食很忙。

4消費陞級，細分領域出王者

如今，市面上大多零食都是大包裝、重鹽重味精多食品添加劑產品，但隨著消費陞級，未來，家庭消費對於健康、定量的要求將更多，加之新生代對時尚、概念的追求，未來，食品產業將朝著健康化、小包裝、更聚焦賽道發展。

以勁仔食品魚類零食、舜華鴨業鴨類休閒零食等細分領域將更有機會脫穎而出。

日前，平江縣“十四五”規劃出臺，平江縣將按照按照“產業集聚、鏈條協同、設施集成”的原則，優化食品產業空間組織和地理佈局，高水准建設食品產業園，引導企業向園區集聚，推動全產業鏈條深度合作，培育具有本地特色的食品產業集群。

平江縣相關負責人表示，到2025年，將力爭全縣規模以上食品企業主營業務收入達480億元。

毫無疑問，未來，休閒食品產業將成為湖南食品產業高品質、跨越式發展的突破口。

眾多企業也呼籲，希望湖南能出臺全面扶持休閒食品產業發展的意見，引導政策、資金、人才等要素資源向休閒食品產業集中，培育如肉製品、魚製品、蔬菜製品、麵粉製品、烘焙產品等休閒食品的產業集群，或者是在省內形成相關產業完整的產業鏈條，盡可能地多的帶動相關產業及周邊產業的發展。

顯然，在“十四五規劃”的引領下，平江已經先人一步。

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原創|寫食派V

（ID:xieshipaiV）

編輯| V姐

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