中國美食千千萬萬，很多比較有特色的東西都是經過幾千年的沉澱出來的，不過還有一些是新研發出來的，也是給我們的生活帶來了很大的影響，但是不知道大家發現沒有，有很多曾經很受歡迎的美食，現在卻沒人吃了！比如雲南米線，當時可以說是在全國各地掀起了一陣熱潮，有一段時間可是特別火爆的，絲毫不亞於北京全聚德的名聲，而現在，大家也能看到，米線店大大的减少了。

過橋米線可以說是比較經典的美食了，主要是在雲南的小吃，所以才會以雲南命名，雲南風景美麗，到雲南去旅遊的人除了去欣賞風景以外，也免不了的要吃一下過橋米錢了，它是雲南美食的代錶呢。米線是用大米製作二廠的，吃的時候能感覺出來非常的勁道，也能吃出大米的味道，主要就是湯汁的配方，可謂是風味醇厚，入口香辣脆綿，吃一口回味悠長啊，大人小孩都是可以吃的，口味也是多種多樣，供我們來選擇。

吃過橋米線的時候忌諱先喝湯，湯頭雖然清亮，但上面的那層雞油卻是極燙的，先吃肉，再吃魚，之後是米線和素菜，這樣便能保持吃到食材最鮮嫩完美的狀態，等到米線吃得差不多了，最後再來喝一口湯，湯也降溫到剛好入口的溫度，正好合適。

但是，過了沒多長時間，過橋米線的熱度就已經漸漸散去了，可能很多人不知道為什麼？

其實關鍵原因是因為每個店的烹飪水準參差不齊，而且米線和雲南手工制的口感不一樣。每個都市的口味都不一樣，不加以改良，自然就沒有食客捧場。在現在越來越多的“網紅”食物出現後，雲南米線更是敗的節節後退。

而第二個原因就是，這種過橋米線所需要用的米線，必須是自己手工製作而成的，米線，吃起來才會好吃，可是有的店鋪在經營的時候，因為純手工製作的米線，成本價實在是太高了，所以很多人就不會選擇自己手工製作，而是會選擇去買現成的米線兒，現成的米線，吃起來肯定就是沒有這種純手工米線，口感好的，所以很多人就慢慢的不再去，雲南過橋米線店裡面吃米線了。