今天有我們成都本地的朋友問我，為什麼自己去外面量販店買的火鍋底料回家煮的火鍋，老是感覺沒有在外面火鍋店吃的味道好，沒有外面火鍋店吃起來香呢？小編認為原因有四：

1.火鍋店鍋底調料下得很猛，尤其是油脂（黃油）、辣椒、花椒等等；家裡煮火鍋基本上都是買的袋裝火鍋底料，一袋用一鍋，底料稀釋了很多。

而且加上家用的底料配的量肯定也達不到，我們火鍋實體店的鍋底配比按照我們川內的來說一般正常都是全紅鍋配的是一斤底料，3-4斤紅油，一袋火鍋專用調味粉等原材料。

而我們家用量販店買的底料本身配的底料底油很多都是混合裝的，淨含量就達不到要求，而且是沒有專業調味粉的。

2.好吃的火鍋店或多或少都有熬底料的獨家秘方，在香料配比上積累了豐富的個性化經驗，調味得心應手，早已系統化，這些是工業化生產的袋裝底料很難做到的。

我們自己家裡面吃火鍋隨便外面量販店買的火鍋底料是屬於家用款，這種家用的火鍋底料不管是配方，原材料使用品質，炒制工藝等肯定都不如我們專供實體店的底料。

你想一下嘛，如果在量販店都能隨便買到和火鍋實體店味道一樣的底料，那我們這些開火鍋店的老闆那不就麻煩了。

3.火鍋店在底料熬制的配方、火候、時間把握上技藝嫺熟，這是家庭火鍋無法比擬的；據聞很多火鍋店都是老闆深夜閉門熬制鍋底，以防被偷師。

4.重慶老火鍋的濃郁醇厚在於黃油的大量使用，和老油的熬制，這是其味道猛烈的重要原因。