文|職業餐飲網劉妍

又到了炎熱的夏天，宵夜成了餐飲人暗自較量的新戰場！連麥肯這種西式速食巨頭也來分羹！

這不，肯德基剛宣佈完賣雞架，麥當勞就開始賣半只雞了！

近日，麥當勞推出半只雞和啤酒味飲品的套餐組合，每天下午5點開賣，一直賣到淩晨。

無論是賣雞架還是半只雞，西式速食巨頭們紛紛“吃雞”的背後，都是在佈局亱宵市場，做西式速食的增量市場。

當大家都覺得速食和宵夜八竿子打不著的時候，西式速食巨頭們卻偏偏將亱宵視為“香餑餑”。他們到底是如何做的呢？

麥當勞上半只雞，開賣亱宵產品！

6月16日，麥當勞宣佈推出全新青花椒風味半雞及0度泡泡啤風味飲套餐組合。還邀請了脫口秀演員王勉擔任體驗官，並於當日下午在上海聯合全國45個都市超過100家餐廳，同步發起了“麥當勞下班回魂操”快閃活動。

1、推出半只雞和啤酒風味的飲料

根據麥當勞官微的消息，本次推出的亱宵產品主要是“青花椒風味半雞”以及一款叫做“0度泡泡啤風味飲”的飲品。

半雞新品的風味以青花椒為主體，並輔之香葱、胡椒、生薑等多味香辛料，主打能刺激人味蕾的辛辣味。

0度泡泡啤風味飲雖然是一款無酒精飲料，但是它的口感和啤酒很接近，且只提供冷飲。

值得注意的是，這是麥當勞首次推出這麼大份量的單品——“整整半只雞”，也是其首次推出具有啤酒風味的飲品。

2、半雞和飲料捆綁售賣，39元一份

在售賣管道上，0度泡泡啤風味飲和半雞是捆綁售賣，一份半雞+一杯飲料價格為39元。

此外，還有雙人套餐和三人套餐，多人套餐在亱宵新品的基礎上新增了麥當勞的經典產品，如漢堡、薯條、炸雞等。

3、每天下午5點以後開賣，有堂食+外賣

該“亱宵套餐”只在每天下午5點起發售，主打晚餐、亱宵時段。

和肯德基亱宵產品只上線外賣不同，麥當勞此次推出的半雞和飲品，顧客可以選擇堂食也可以點外賣。

西式速食做宵夜，能否成功分一杯羹？

在傳統餐飲人的概念裡面，速食和宵夜怎麼看都是不搭的。

而現在麥肯這兩個西式速食巨頭卻開始撬動宵夜市場。

1、50%以上的消費在夜間，亱宵成巨頭們眼裡的“香餑餑”

巨頭們之所以都瞄準亱宵市場，無疑是因為它們看到了亱宵市場近幾年的發展勢頭一片大好。

據統計，在北上廣深等一線都市，夜間消費的比重已經占到全天消費的50%以上。

白天沒時間好好吃飯，越來越多的“打工人”在結束一整天的工作後，開始通過亱宵來撫慰自己疲憊的心靈。而在一線都市，加班加點的年輕人更是將亱宵視為“續命良方”。

此外，和只求填飽肚子的早午餐不同，亱宵屬於悅己型消費，年輕人們對價格不再像白天那麼敏感，他們願意用一頓豪華亱宵來犒勞自己，商家也就不用擔心高客單價會把顧客勸退。

從這個方面來講，亱宵場景確實很適合做成增量市場。

2、首選受眾廣、口味成癮性强的品類去切亱宵市場

在瞄準亱宵市場以後，巨頭們沒有盲目上新品，而是選了一些在亱宵市場認知度高、受眾廣，同時口味成癮性强的成熟品類。

2019年夏天，肯德基推出了串串、滷味小吃，只針對亱宵檔宅急送。串串和滷味，本身就有夜間消費的基礎，相比小龍蝦和燒烤來說操作簡單，成本低，可複製性更强，無疑是更適合的亱宵單品。

此外，在亱宵產品的味型上，肯德基的串串主打“川香燃辣”口味，麥當勞的半雞是辛辣味的，都是在極力貼合亱宵市場最受歡迎的麻辣口味。

因為在所有味型中，麻辣是最具有成癮性的，在重口味的年輕人心中，麻辣也是最能釋放壓力的味道。

3、大單品，能否撬動亱宵市場？

麥當勞的青花椒風味半雞也比較討巧，以手撕的管道呈現，給人的感覺很解饞。而且還自帶社交内容，除了可以滿足一人食的需求，還可以與人分享，滿足社交需求。

雞肉產品一直是麥當勞的戰略重點之一，根據麥當勞發佈的數據，麥當勞現有大麦克、薯條、麥辣雞腿堡、麥麥脆汁雞等11個年銷售額超過10億元的當家產品。

而就品類自身而言，雞品類擁有海量的消費基礎，長期佔據著中國餐飲行業的半壁江山，市場潛力巨大。《中國餐飲報告2019》顯示，門店數前3名、訂單量前2名都是被“做雞”的企業霸榜。以至於有人說，“一部餐飲史，半部吃雞史”。

誇父炸串的創始人袁澤陸就曾說，“雞肉蛋白是現時最便宜最優質的蛋白，易成就品類之王”。

此次的青花椒風味半雞是麥當勞首次推出售賣半雞形式的產品，很明顯麥當勞是想用這個大單品去撬動亱宵市場。

4、“速食+亱宵”模式，能否跑得通？

不管是肯德基還是麥當勞，他們都瞄準了亱宵市場，但“速食+亱宵”模式真的能跑通嗎？

在三高一低的重負下，速食都希望做全時段，但如今中式速食品牌連晚上的飯市都無法保證客流，亱宵就更難攻克了。

而且，顧客早餐和午餐基於便利、果腹需求，才去吃速食，可是到了深夜，為了放鬆自己或者社交需要，大家更想吃點有特色的東西來犒勞自己。速食在顧客的認知裏，只是為了解决溫飽的，很難作為亱宵的首要選擇。

然而，不管怎樣，麥肯對“速食+亱宵”的探索也算是給中式速食探了個路。

職業餐飲網小結：

從早餐到亱宵，麥肯為了尋找增量市場從來不會給自己設限，全都是有備而來。

無論“速食+亱宵”的模式未來是否能成，巨頭們的入局必將給餐飲行業不斷激起新的水花。

你看好麥肯做宵夜嗎？歡迎評論區一起討論。

-END-

主編丨陳青

（圖片來源網絡）