人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

每次一提到辣椒，就是各種爭論，全國各地論吃辣，誰都不服誰，不管是四川、雲南、貴州、湖南還是江西，都是無辣不歡的省份。這些省份甚至不能說是喜歡吃辣，而是嗜辣，幾天不吃辣椒，就饞得流口水，尤其是天熱沒胃口的時候，辣椒就成了最好的開胃菜。有數據統計，單就湖南一個省，人均每年至少可以吃掉100斤辣椒，全省消費總量可以達到300多萬噸。

它的鄰省江西老表也同樣如此，特別能吃辣，就拿江西南昌來講，青菜都要放上幾個小米辣，炒辣椒的時候，還需要配上一點辣椒，常見非常辣的燈籠椒，也是常見的佐料，只要是肉，吃到嘴裡基本都是辣味，而且到這裡來吃飯，還不要輕易說自己能吃辣，不然老闆多加一勺辣椒，菜估計就沒法吃了。

喜歡吃辣的人，對辣椒的辣度固然喜歡，如果是不喜歡吃辣椒的人，遇到辣椒的時候，如何進行挑選呢？買辣椒時，不管是啥品種辣椒，符合這“3要素”，都會辣味十足。所以大家在買辣椒的時候，怕辣的一定要知道，避開這3要素。

要素一：個小、長得苗條的

辣椒越小辣椒的辣度也越多，雖然不能保證百分之百適用，但是至少百分之九十是沒錯的，比如雲南的小雀辣、還有小米辣以及辣椒王，這三種辣椒都是非常小的，但是吃的時候一定不要放多，不然的話太辣了，屬於典型的個頭小辣味足的辣椒。

長得苗條，就是那種細長的辣椒，這種辣椒的體積小，但是辣味也很足，比如說尖椒，它的辣味就明顯的比螺絲椒要辣很多。

要素二：皮薄緊實的辣椒

皮越薄它的辣味也越足，就如小米辣一樣，大家看到小米辣的時候，切開以後你會發現，其實它的皮也特別的薄。小米辣也叫朝天椒，在中國、泰國、印尼等地有出產。朝天椒味道霸道，入口辣度迅速擴散，有辣香，辣度又持久，不能吃辣的話，建議少量地吃。

有些青椒也符合這個條件，看得皮很薄，實則辣度卻非常的高，在我們這邊，不太喜歡太辣的話，就會把它曬乾，製作成辣椒粉，每次放上一小點，這樣就可以解决一次性不敢吃太多的問題了。

要素三：辣椒籽多

可不要小瞧了這一個要素，辣椒辣度絕大部分都來源辣椒籽，所以辣椒籽越多理論上來講，辣椒的辣度也會越高。這個大家平時吃辣的話，也能看出啦，比如燈籠椒還有幹辣椒這些，去掉辣椒籽辣度會减少不少，還有小米辣也是如此。

太辣的辣椒，解决的方法，基本是把它進行醃制，或者是把它製作成辣椒粉，或者是曬乾，因為新鮮的時候實在是太辣了。其次還有就是辣椒的顏色，紅色的相對來講要比青色的更辣一些。

對辣椒辣度感興趣的話，也可以用“史高維爾感官測試”方法去測試一下，史高維爾辣度，組織（SHU），數值越高辣度越高。不吃辣的朋友，在買辣椒的時候，就要避開這三者了，不要太小也不要太細長，最關鍵的是辣椒籽盡可能地少一點。

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