白酒苦味？用對調料有甜頭
在分析由輔料導致酒苦的原因之前我們有必要簡單複習下何為輔料，它有什麼作用。白酒輔料主要是指固態法白酒生產中用於發酵及蒸餾的疏鬆劑（填充料），一般液態工藝不會用到輔料。白酒生產中輔料主要起的作用有：。輔料中含澱粉幫助出酒、含蛋白提供形成風味的前體物質，含纖維素起支撐的作用；咱們做白酒所用的是粗穀糠，用量較少而使發酵介面較大，細穀糠為小米的糠皮，因其脂肪含量較高，疏鬆度較低，不宜用作輔料。
在分析由輔料導致酒苦的原因之前我們有必要簡單複習下何為輔料，它有什麼作用。白酒輔料主要是指固態法白酒生產中用於發酵及蒸餾的疏鬆劑（填充料），一般液態工藝不會用到輔料。白酒生產中輔料主要起的作用有：。輔料中含澱粉幫助出酒、含蛋白提供形成風味的前體物質，含纖維素起支撐的作用；咱們做白酒所用的是粗穀糠，用量較少而使發酵介面較大，細穀糠為小米的糠皮，因其脂肪含量較高，疏鬆度較低，不宜用作輔料。