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紅油辣椒加醋變紅，加堿增辣，加蜂蜜增稠，所有這些做法都不正確

首先我們來說紅油辣椒加醋顏色變紅。我在煉製紅油辣椒的時候親自做了實驗，同時舀了兩碗出來，一碗加了一點醋，靜置幾分鐘後，把兩碗紅油做個對比，如圖1，左邊是加了醋的紅油，右邊是沒加醋的紅油。所以，紅油辣椒加醋並不能讓其顏色變得更紅，相反，那股醋酸味還會掩蓋了紅油本身的香味。我們吃了這種加了堿的紅油辣椒之所以會感覺很辣，實際上是因為食用堿在燒灼舌頭造成的辣感。