記者吳衛群

  消費陞級的“風口”下，曾經在市場上屬於小眾食品的起司，如今正走入上海普通消費者的生活。昨天，2023環球美食節下午茶大賞盛典暨首届中國（上海）起司文化節舉行，全球風味起司疊成“小山”，上海老字型大小企業“西為中用”，“起司＋”中式點心新品迭出。一款款為“中國胃”量身定制的參展作品讓人賞心悅目，垂涎欲滴。

  《中國奶酪消費趨勢報告》在活動上首次發佈。報告顯示，我國起司銷售現時以餐飲通路為主，2022年餐飲起司銷量為16.32萬噸，零售起司銷量為8.61萬噸。西餐則是起司的重要應用場景之一。上海作為國際美食之都，環球美食餐廳數量超過1.3萬家，位居全國第一，其中，西餐是上海數量最多的環球美食品類，占比達到51%，這表明上海作為中國起司文化的風向標擁有先天優勢。

  現場，一款款全球風味起司同台競技，或配中餐，或配西餐，或配下午茶，或配中式點心，不斷激發起觀眾的食欲：總統布裡起司是法國標誌性的白黴軟乳酪，以其柔軟的質地和濃郁的奶香聞名；格巴尼新鮮馬蘇里拉起司則是典型的意式新鮮起司，質地柔軟多汁，奶味新鮮香醇，入口清爽嫩滑。

  一批本土老字型大小探索“西為中用”之路，將起司應用到中式點心中，也讓人眼界大開。大白兔與冠生園首次推出的聯名月餅禮盒，奶香厚乳與酥軟冰皮的搭配，一口流心。哈爾濱食品廠的芝士椒鹽棍，中點西做，採用紐西蘭黃油、起司，風味不同尋常。沈大成的培根乳酪酥餅在原有風味基礎上添加了乳酪，新增了複合的風味。新式中點品牌廣蓮申的Kiri·鹽花樂芝，選用法國Kiri芝士，以細緻芝士蛋糕，搭配餅乾脆底。必勝客下午茶的選單中，爆漿榴槤比薩、黑刺榴槤比薩、金枕榴槤比薩等新品領銜，符合都市年輕人口味。

  記者在活動上還獲悉，近幾年滬上刮起的“起司熱”，已催生一批上海本土食品企業競相步入這一“新賽道”。品渥食品旗下進口牛奶品牌德亞在2022年財報中稱，已經完成了工廠初步規劃、生產設備訂購等前期工作，自建起司工廠將在今年下半年正式投產。他們在活動現場首發了新品——德亞手撕起司和小圓起司。光明乳業在餐飲端推出光明新鮮稀奶油後，也加快佈局起司板塊，在零售端推出光明優倍起司棒以及和大白兔聯名的一芝大白兔起司棒。今年4月26日，妙可藍多位於上海金山的“中國單體最大起司工廠”對外開放，並針對都市白領和家庭餐桌發佈“慕斯起司杯”和“哈路蜜煎烤起司”兩款新品。