記者任翀

  臨近清明，是青團市場最旺的時候。今年，上海市場上的青團“戰線”拉得格外長，元宵節剛結束就亮相，至今已上市1個多月。但市場新意不减、熱情也不减，據粗略統計，全市青團口味約有百種，多家老字型大小已出現等候隊伍。小小青團，魅力何在？

  “老底子”的味道

  在南京西路王家沙門口，等著買青團的隊伍已排到了石門一路上。店鋪內，只見青團專櫃前，三四個銷售員手脚麻利地包裝、收銀。有消費者一口氣買了五六十只，足足10袋，一問，直言牽掛這口老味道。這位顧客說，除了自家吃，還打算分給鄰居和親戚。店鋪負責人劉重亮介紹，今年青團生意很不錯，每天的銷量已達到六七萬只，最近幾天還在一路走高，預計很快能突破10萬只，“從現時的數位看，已經比2021年增長了30%”。

  南京西路上“糕團大王”沈大成為了疏導客流，一家店開出3個視窗銷售現制現蒸青團，但仍出現了等候的人群。負責人鮑宏達用“爆棚式增長”形容這幾天的生意，“毛估估，每天至少賣出5萬只”。

  “我們沒做過文宣，但每年都有老客戶會來預訂，還帶來了新客戶。”淮海中路上的美臣大酒店有老餮心中的“寶藏青團”——這裡的青團不僅現制現售，而且從榨艾草汁、麥青汁開始，全部由後廚師傅手工完成，整個製作過程沒有一點添加劑。雖然只有豆沙餡和馬蘭頭笋丁餡兩種口味，但全部現炒現包，吃的就是一口新鮮。負責人吳康安說，堅持“老底子”的味道是自家青團的最大特色。

  從“拼口味”到“拼場景”

  除了現包現蒸的青團，很多老字型大小還調整配方，推出了保質期4天至30天不等的產品。問及緣由，各品牌不約而同：如今的青團市場，不僅“拼口味”，而且“拼場景”，不同類型的產品，能滿足不同場景的需求。

  在徐匯濱江，成片的櫻花樹吸引了很多拍照打卡的消費者。與櫻花同樣出現在照片裏的，還有老字型大小喬家柵在咖啡館“喬咖啡”裏銷售的青團和櫻花拿鐵。往來的消費者中，很多人看中了“青團+咖啡”的組合。喬家柵相關負責人沈妍介紹，經過多年市場競爭，老字型大小在青團口味創新和場景創新上都有了一定的經驗，“在口味上，經典的味道不能缺，新奇的味道不能怪，真材實料是王道；在場景上，混搭、顏值、氛圍營造，都不能少”。

  老字型大小杏花樓也擅長混搭，尤其在翻新後以“老廣正味”為特色的黃河路分店，“青團+奶茶”“青團+手打檸檬茶”等青團與廣式茶飲的組合很受年輕人歡迎。

  與喬家柵、杏花樓的歷史相比，美臣大酒店實屬“小弟弟”，卻被另一家老字型大小敘友茶莊相中，聯合推出“青團+茗茶”的組合。

  小青團蘊含創新大空間

  為什麼各大品牌都熱衷於青團這一節令點心？其實並不僅僅因為短期銷量可觀。

  杏花樓副總經理智靜說，青團已從江南地區的節令美食，變成全國各地都喜歡的中式點心，“去年，我們的青團通過電商平臺賣到了新疆，這在以前是難以想像的”。而且，通過青團，讓“糯嘰嘰”的中式糕團都有了新市場，創新空間更廣，市場機會更大。

  盒馬的青團口味最多，粗粗算來，超過40種，其中一大半為品牌獨家，不乏肥汁米線、黑松露牛肉、小炒黃牛肉等新奇口味。負責採購的張麗敏說，江南地區的消費者對青團比較熟悉，也有相對固定的口味偏好；但對北方、西部的消費者而言，青團本身就是新鮮事物，他們對新口味的接受度更高，反而能幫助青團打開新市場，這也是品牌為什麼每年都根據消費者偏愛研發新口味的原因。她透露，青團上市一個多月來，全國的銷量比去年同期增長近40%。

  青團還成為特色農產品走向全國的途徑。西藏日喀則藏研食品有限公司銷售負責人鮑桂娜對敦煌博物館與盒馬的聯名青團讚不絕口，“用了我們的青稞！歡迎大家試試帶有西藏風情的江南小吃”。她說，青稞是西藏的重要農作物，以往加工和銷售管道單一，農戶收入有限。但這些年，青稞通過奶茶、八寶飯等消費品走出西藏，既為市場提供了新選擇，也讓當地農業有了新活力。