9月，稻田染金，沃野如畫。沉甸甸的稻穗壓彎了稻杆，秋風拂過，卷起稻浪重重，勾勒出最美“豐”景。

這裡是五常，生長著中國最好的稻米。

“一餐五常米，渾忘酒肉香”，那是濃情家常裏令人嚮往的味道。一粒稻米，何以成為珍饈美味？近日，記者走進五常，探尋五常大米名滿天下的奧秘。

奧秘1好山好水繪生態底色

秋日暖陽下，於殿紅仔細查看水稻長勢，調劑稻田水量。不遠處，貫穿五常稻作區的兩大河流——拉林河與牤牛河奔騰交匯，他的萬畝稻田，就在偌大的三角洲沖積平原上。

於殿紅是紅揚有機種植農民專業合作社的帶頭人，他告訴記者，這裡是五常優質稻米主產區，沉積著厚厚的草甸型黑土，有機質含量豐富。浩蕩而來的拉林河，經過百餘公里的流淌晾曬，水溫漸高，特別適宜水稻生長。

“採用原生態種植管道，施用有機肥，不用除草劑，合作社1540畝歐盟有機認證基地，每批次大米檢測都能達到509項零農殘。”於殿紅自豪地說。

五常市地處張廣才嶺西麓，自然風物得天獨厚。作為首批國家生態文明先行示範區，這裡森林覆蓋率達50.4%，寒地黑土厚度達1米左右，堪稱“膏腴”之地。大氣環境達到國家A級標準，水稻生育期內，空氣優良天數達100%。

五常市水務局總工程師徐仁福告訴記者，五常三面環山，形成開口向西南的狹長C型盆地，西部松嫩平原的暖流進入盆地迴旋，形成獨特田間小氣候。高山雪水和山泉水彙聚而成的拉林河、牤牛河等兩大水系297條河流貫穿全境，水質達到國家二級飲用水標準，經由磨盤山水庫、龍鳳山水庫晾曬調劑，潤澤萬頃稻田。

“稻作區處在第一積溫帶，年均日照2376小時，晝夜溫差平均在13℃左右。晝夜溫差越大，農作物口感越好，直鏈澱粉含量適中，支鏈澱粉含量較高，大米蒸煮後粘性適中、不回生，口感香甜獨特。”徐仁福說。

近十幾年間，五常青山秀水的生態底色，從天然擁有，變為自覺守護。現時，綠色種植全域覆蓋，有機種植達100萬畝，稻作區除稻米加工業外，沒有任何工業企業進駐。

五常市委書記杜平說：“為了捍衛五常大米自然生態的純潔性，五常市堅決拒絕污染環境的產業，保持稻作區零污染。雖然五常市需要產業，但絕不在稻作區。做到這一點不容易，也猶豫過、烦乱過。但我們想，五常大米，天下唯一，所以五常堅持住了，也做對了！”

好山好水出好米。現時，五常水稻種植面積249.1萬畝，年產優質大米70萬噸，兩項名額居全國縣級前列。

奧秘2農業“晶片”獨一無二

種子，被稱為農業“晶片”，蘊藏著食物美味的秘密。五常大米聲名遠播，與自主培育的水稻“晶片”——稻花香2號密不可分。這顆比肩世界一流的神奇稻種，讓黑土優品五常大米躋身國際高端大米行列。

1989年，已故“稻花香之父”、水稻專家田永太在稻田中發現一簇變異稻穗，米粒長，散發著特別的香氣，從此開始選育。

稻花香2號研發人之一、黑龍江喬府大院種業科技有限責任公司經理項文秀，至今仍清晰記得這顆稻種的培育歷程。他告訴記者，經逐年選育，1993年田永太團隊培育出優質水稻品種長粒香，並被美國綠色食品營養協會認定為中國第一個優質大米。1996年，長粒香搭載哈工大衛星進行航空育種，打開種子自身基因鏈進行重組。研發人員再從眾多變異個體中，選出最好的進行繁育，誕生了遠近聞名的稻花香2號。

“稻花香2號種出的稻米，食味品質高於國內其他產地的大米，燜出的米飯晶瑩剔透，清淡醇香，口感軟糯，隔夜不回生。之所以說它獨一無二，是因為拿到別的地方種植，就無法複製它的軟糯香甜。”項文秀說。

記者在黑龍江喬府大院種業科技有限責任公司看到，標準化種子實驗室的工作人員正在忙碌。項文秀告訴記者，一般種子種植七八年或者十幾年就自然退役，但稻花香2號一直是五常大米的主栽品種。現在重點要對稻花香2號進行提純復壯，讓它“逆生長”，保持壯年“體魄”。“2010年我們開始與中科院遺傳與發育生物學研究所合作，借助生物技術，做DNA指紋鑒定，按基因圖譜去掉種子退化部分，保持五常大米的香氣和粒型，增强抗病抗倒伏能力。”項文秀說。

五常市農業農村局副局長孫朝暉表示，近年來，五常市推進種業創新，加快稻花香2號提純復壯和新品種研發審定推廣，建立了種子溯源體系，鼓勵農民購買17家良種育繁推一體化企業的優質稻種，確保稻花香2號原種更純，良種更優，全程可溯。

一粒種子，可以改變一個世界。獨一無二的水稻“晶片”，讓五常大米身價倍增。新近出爐的2022中國品牌價值評估榜單中，五常大米品牌價值達710.28億元，連續7年蟬聯地標產品大米類全國第一。

奧秘3專注品質標準化種植

五常大米品牌價值逐年提升，背後有著怎樣的“稻作密碼”？

五常市農業技術推廣中心植保站站長李豔君說：“五常農民更多從水稻品質上獲得效益，而不僅僅從產量上獲得收益，這也是五常大米品牌價值不斷提升的關鍵所在。”

一流商品做標準。2014年，五常市在全國首開先河，宣導質量農業，專注品質提升，參照國際好大米標準，對稻米從良種繁育、浸種催芽、育苗插秧、收割倉儲到加工銷售的27個流程99道工序，逐一細化，製定了五常大米種子、環境、種植、投入品、倉儲、加工、產品、管理等八方面地方標準，建立了五常大米產業標準體系，創造了北緯45度黃金種植帶最先進的種植管道。

試水數位農業，五常市龍頭企業標準化種植正在走向精准化、數位化。記者在五常市喬府大院農業股份有限公司現代農業產業園看到，稻田裏氣溫、濕度、土壤狀況等數據，通過監視器、感測器等裝置，進行實时採集和傳輸。該公司信息部經理張海潮說，通過大田數位化項目對稻田的氣象、水質、土壤、病蟲害進行即時監測，每5分鐘抓取一次數據，實时掌握水稻環境變化和生長情况，一旦有异常立即處置。

近年來，實施黑土地保護提升工程，五常市推行不用化肥、不用農藥、不用除草劑的“三不用”行動，專注品質的標準化種植不斷陞級。

2021年，五常稻米產業效益達110億元，全國第一。

奧秘4物聯網溯源稻米“身份”

定居上海二十幾年的黑龍江人陳女士，熱衷於購買五常大米。用她的話說，“吃一餐家鄉大米，了卻一份鄉愁。”但是，她常常因如何買到真正的五常大米而困惑。

為徹底解決“陳女士們”的煩惱，2014年，五常市建立農業物聯網服務中心，借助物聯網溯源防偽體系，從田間到舌尖，讓五常大米擁有全程可溯的“身份”，保證消費者放心地吃到真正的五常大米。

記者在五常農業物聯網服務中心看到，每個農戶經營的土地面積、流轉等資訊，都錄入到物聯網系統。五常市大米產業服務中心主任張野告訴記者，建立五常大米溯源防偽體系，就是對五常大米實行總量控制，確地塊、確種子、確投入品，進行質量檢測，在大米包裝袋右上角統一印製五常大米溯源防偽標識。消費者購買可溯源認證的五常大米，掃碼即可一辨真偽。

張野說，溯源防偽標識包括五常大米證明商標、中國地理標誌產品和官方溯源碼等，可以瞭解所購商品的種植地區、種植過程以及加工、生產、銷售全流程資訊。

今年，五常大米產業提升工程亮出“施工圖”，稻米“身份”可溯將實現全域覆蓋。

奧秘5種稻人以信立天下

清咸豐五年（1855年），在五常設立了“舉仁、由義、崇禮、尚智、誠信”五個甲社，“五常”由此得名。

滿懷對青山秀水、人間美味的珍重和敬意，仁義禮智信的人文精神，融合稻作文化，養成了五常人的底蘊和風骨。

五常市大米協會會長喬文志對記者說，種五常大米、銷售五常大米的人，都是誠實的人。五常大米背後，站著的是五常人。“五常市歷任管理者，還有企業家和那些種大米的人，都以信立天下，以信立五常大米，這是他們一個朴樸實實的遵循，是他們的天道！”喬文志說。

選擇了稻米，就選擇了一種文化。多年來，歷經風雨坎坷，五常人的生活情感甚至精神世界與稻米的榮枯盛衰交織在一起，種出一碗最好的米飯，始終是他們內心的高光時刻。（記者韓波）