浦東宣橋鎮的清美產業園裏，豆腐車間產線上的機械臂正將一盒盒豆腐裝箱。晚上，一輛輛綠皮物流車駛出，前往上海社區門店、生鮮電商倉庫以及商超等地。最終，這些豆腐進入千家萬戶，融入都市的烟火。

  國內生鮮零售市場從來不缺新來者，生鮮電商的持續湧入更是攪動了池水。在競爭激烈的外部環境下，一些業內傳統企業看似低調，實則在一刻不停地自我革新，清美便是一個值得研究的“上海樣本”。不依靠外部融資，它就打通了從生產、加工、配送到零售的全產業鏈條。同時，還在積極佈局清美味道新餐飲、清美便利商店、清美家居等重資產商業模式。

  從一塊豆腐出發，逐步打造覆蓋城市生活綜合服務的“滿漢全席”，清美靠的是什麼？

  做强全產業鏈

  “每兩塊豆腐裏，就有一塊是清美的。”對於這家從豆腐起家的生鮮零售企業，不少人的印象更多地停留在豆製品加工上。其實，它正在持續佈局一件大事——農業種植。每天，來自上海5000畝自建產地、合作農戶以及基地的原材料，源源不斷地輸送到總部，進出量可達2000噸左右。

  在農業領域，種植算不上掙錢的生意。清美為何“親自下場”，而非尋找供應商？

  “對於企業及社會來說，一產都相當於‘壓艙石’。”清美農業科技總經理李立說，一旦遭遇特殊天氣或是突發情况，自建產地可免受外界不確定因素干擾，確保農產品以及加工製品的基礎供應，發揮穩產保供的作用。

  2021年初，上海經歷“霸王級”寒潮，蔬菜減產讓終端通路貨源緊張。在清美的蔬菜種植基地裏，一批又一批的蔬菜經過機械採摘被送往倉庫，每日配送量達到220噸左右。

  實際上，作為生鮮的基礎設施，包括上游基地在內的供應鏈，正越發受到零售企業的重視。業內人士指出，向上遊基地延伸、建設自有品牌工廠、搭建物流體系等，都已成為零售企業的未來競爭點。

  清美已經有了積累。如今，它在上海擁有5000畝農業基地、300多輛物流運輸車、3000多個品類、600餘家線下門店。“就拿自建物流體系來說，損耗率是生鮮零售最為頭疼的地方，假如外包給協力廠商，及時調動的需求很難快速滿足。”

  做强產業鏈，帶來的是多重效益疊加。從企業的角度，通過以銷定產的模式，“零庫存”實現資金的良性運轉。在沒有外部融資的情况下，清美依託自有的生產、加工、物流、零售平臺，隨時抽出幾塊綜合就有條件推出“新花樣”，比如，正在佈局的社區門店、面店、小火鍋、茶點等重資產業務。

  “新冠疫情帶動了線上零售的熱度，但社區是永遠無法替代的。我們要給消費者一個出門的理由，通過與生活的深度融合，形成消費習慣，讓品牌在上海乃至全國都打響。”明年，清美鮮家將走出上海，向著深耕多年的蘇浙地區進發。

  對於農戶來說，也樂見清美做大。過去在“單打獨鬥”模式下，往往會因不瞭解市場需求而進入生產盲區。與企業建立合作關係後，通過訂單農業的管道，使全年的收入趨於穩定。以位於浦東新區宣橋鎮腰路村為例，村內原有許多蔬菜種植戶，共同納入“清美蔬菜產業化聯合體”後，形成了穩定的上下游關係。另外，村集體出租給清美的土地，每年可獲得270萬元的租稅收益。

  靠“數據”吃飯

  當產業鏈上下游不斷拉長，如何實現良性運轉？

  “如果還是依託‘人海戰術’，最終人力等成本必然會讓企業不堪重負，被市場淘汰。”清美的答案是數位化。2016年，清美組建科技團隊，圍繞著市民的消費訴求，實現訂單、物流、農業生產等全產業鏈條的數位化。

  在清美腰路村基地，僅靠兩名工作人員，就能實現對100多畝蔬菜自動化種植基地，以及近200畝國內首個5G水稻基地的全程管養。“以前，農業是靠天吃飯，現在，是靠數據吃飯。”基地副廠長薑慶豐說。

  在5G水稻基地裏，分佈著近50個監視器。基於圖像識別以及資料處理，實时掌握水稻生長狀態。當生產作業數據逐步積累，人工智慧算灋可以準確預測出病蟲害的發生强度和發展趨勢，以及每塊農田水稻的水分和氮素情况，從而幫助選擇最佳的灌溉、施肥方案。

  數位化生產極大地釋放了傳統人力，提高了生產效率。不過，相關設備的投入以及維護陞級是否成為另一筆負擔？

  “當生產規模擴大後，成本就會被攤薄。通過先進生產方式，也能生產高附加值產品，增强品牌效應。”據介紹，清美將在崇明建設1000畝5G水稻基地，並在外省市推廣這一生產模式。

  產業之間的協同也很重要。新零售時代，企業贏得優勢的覈心在於，從原先以產品和庫存為中心轉變為以數據和消費者為中心。通過運營和服務的競爭，在市場上爭得一席之地。

  清美數位化工廠自動運行系統，能根據訂單即時資料自動分配生產任務，實現零庫存管理。大豆處理能力從100噸/天提升到260噸/天，便当日產能從5萬盒提升到8萬盒。

  線下門店與後臺打通後，門店可以通過貨架識別存貨數量，後臺自主下單，避免出現供貨不及時的情况。同時，圈畫出區域用戶購物習慣、購物高峰時間段、消費喜好等，基於此進行個性化的產品定制研發，以提高區域消費者黏性。

  記者還留意到，清美自建的軟體發展團隊，除了數位平臺開發，還要承擔農業相關設備的改造。

  “國內製造業現時已經處於一定水准，但是，由於農業生產需求的多樣性，在適配度上仍有待提升。”舉一個例子，清美豆腐車間的機械臂，需要將不合格產品挑揀出來，觀察的重點就是是否有氣泡。而市面上的設備，只能分辨出是否有缺口。“囙此，我們和設備供應商合作，對產品加以改進，以滿足實際的生產需求。”

  通過靠“數據”吃飯，清美在員工數量不變的情况下，產值從最初的4.5億元，增長至40多億元。用數位化科技改造傳統農業，改造後農業畝產增長30%，用工减少50%，節水節肥35%；對食品製造業進行智慧升級改造，產量提高30%，生產效率提高15%以上，成品不良率降到0.3%以下；對生鮮物流智能化改造後，企業的整體配送量提高40%以上，倉配成本下降2%。

  “我們希望通過全產業鏈的數位化改革，加持智慧農業系統、工業互聯網系統、智慧物流系統、智慧零售終端，最終綜合成中央控制的大工廠概念，以更加高度的共亯，打通鏈條上的各個環節，逐步提高在生鮮產業的市場份額。”對於未來，清美董事長沈建華有明確的目標——力爭2023年產值突破100億元，進入上海企業100强，2028年躋身中國企業500强。