無論葡萄園坐落在哪裡，也不論葡萄酒屬於何種風格，葡萄藤的生長過程均嚴守著一定的流程及時間順序，督促著種植者完成每一個階段性的工作，確保葡萄果有更優良的質量。今天，我們就看看法國的酒農在每個月份如何照顧嬌貴的葡萄。

1月儘管天寒地凍，酒農還是得外出修剪葡萄枝條。一般來說，剪枝工作始於1月22日聖文森特（St Vincent）節，聖文森特是酒農的守護神。

2月剪枝工作告一段落後2月份的葡萄園可以說相當清閒。不過這時酒窖中的新酒已開始熟成，還需要酒農多多費心。

3月多數酒農都已完成剪枝工作，現在開始要翻土及清除雜質，有些地區因為土質與地區氣候的影響葡萄藤在3月末就已開始冒出新芽。

4月葡萄植株迅速長出新葉、嫩芽與幼枝。執出的枝條日後會開花與結果，所以其生長情形與未來的採收量及採收時間息息相關。若此時出現低溫或多雨的情形，可能會導致葡萄有無子且青澀不熟的現象（millerandage）。相反，陽光若過多過暖，養分則會輸送到葉子上而非果粒通常不僅會使葡萄停止發育而且還會掉落（coulure）。

5月這時候，酒農會使用油燈及風車等設備來防止脆弱的葡萄植株受到霜害。期間要進行翻土與除草的工作，許多酒農會噴藥來防止滋生霜黴與粉苞菌等有害黴菌，並加强施肥。

6月葡萄樹進入授粉及開花的階段。6月乾燥暖和的天氣可以加速開花，各枝條上也開始結果。天氣如果不穩定會使葡萄樹枝上的果粒熟度不一，這種情形俗稱為“母雞與小雞”。花期後則進行整枝工作，部分枝條要捆上鐵線，其餘的則悉數剪除。再次噴藥以防止粉苞菌為害。

7月溫暖天氣的催化，一粒粒碩圓的葡萄果實漸漸在枝頭形成小小的葡萄“果串”。有些品種的葡萄（例如梅洛葡萄）比較為易聚集成串。在適合階段，也要剪除部分枝條，如此可將養分集中在果實上。再次噴藥防止粉苞菌滋生，也可以進行除草。

8月葡萄開始成熟，由外皮顏色的轉變可以得知一連串的化學變化。在這個階段葡萄中的糖分會以驚人的速度新增。對於辛苦的葡萄農來說，這是决定性的時刻：溫暖的天氣後若有暴風雨來襲，葡萄將會腐爛，所以越來越多的酒農會在此時摘除部分樹葉，讓空氣與陽光能够直達葡萄。反之，這個階段若逢乾旱，則會減緩葡萄成熟的速度。

9月講究質的酒農會在此時修剪多餘的枝條，並盡可能“摘除生產過剩的葡萄（vendangeverte）”，以便將養分集中在結果情形較好的果實上。此階段若逢乾旱會危及成熟中的果實；反之，降雨或下冰雹的話，葡萄則有腐爛的風險。至於何時採收，則視產區、氣候狀況及葡萄品種而定，法國大部分酒農會在9月底前開始採收。

10月大部分的葡萄採收工作仍在進行中。某些特殊年份或在生產晚摘型葡萄酒的產區，採收才剛剛開始。採收的葡萄經過壓榨後，要將統稱為酒渣（marc）的外皮、枝梗及果肉濾出，調和糞肥及化學肥料後撒在葡萄藤四周。

11月寒冬重返大地，葡萄株的樹液又開始集中於根系。酒農這時要整理葡萄園地，並將葡萄株四周的廢土清除乾淨準備度過刺骨的冬季。

12月大部分的酒農都在忙，以應付耶誕節的購買潮。只有極少數的酒農會在此時進行剪枝的工作。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收穫。

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