今年12月19日，

在西安市未央區阿房二路，

張防修的銅鍋涮肉餐廳正式開張營業。

沒想到，

開張第三天因為疫情暴發，

餐廳不得不關閉。

疫情來臨時，

他們選擇了衝鋒在前。

12月22日，

張防修和餐廳管理人員張瑞决定：

支援西安一線抗疫人員，

餐廳轉做便当，

免費供應給附近醫院的醫務人員。

截至12月29日，

他們已經累計送出了近800份便当。

兩人告訴記者，

他們會和醫務人員共進退，

免費便当將一直送到疫情結束為止。

頻剪輯金英

兩人中，張防修是餐廳老闆，他在武漢生活23年，把家都安在了武漢，算是新武漢人；張瑞是則湖北十堰人，在西安從事後廚工作15年，他是餐廳的廚師，並全面管理餐廳。

一個後勤兵的執著

選擇開銅鍋涮肉餐廳，張防修是經過多方考察才確定的，而且還花了將近30萬元對店面進行裝修。

把銅鍋涮肉餐廳放在12月份開張，本來就是為了在冬季能來個好采頭。沒想到，雖然開張前兩天生意的確非常好，但第三天就因為疫情暴發，餐廳不得不關閉。

“當時我就跟店裡管理人員商量，關店也是閑著，不如給一線醫務人員送餐。”那幾天，張防修所居住的社區一直在進行核酸檢測，看著這些工作人員一忙就是一整天，特別忙碌。那時，周邊的餐飲店也都關門了，醫務人員都沒地方吃飯，張防修隨即作出了送餐的决定。

當然，决定送餐還有另外一個原因，那就是張防修在武漢當兵時，就是在部隊裏搞後勤，“一直有這個情結在”。

張防修說，餐廳雖然主做銅鍋涮肉，但是後廚做便当的能力也具備。

經過張防修瞭解，離他餐廳最近的灃東醫院距離不過400米。電話聯繫醫院後，他確認了醫務人員缺午餐的消息，並核實了70-80份的數量。

22日起，留在餐廳裏的4個高層就開始到周邊的菜市場進貨，再一次開始忙碌起來，給醫務人員供應便当。

每天菜品不重樣

負責菜品的是餐廳的主廚和管理人員張瑞。

30歲的張瑞是湖北十堰武當山人，已經在西安做了15年廚師。

這幾天，張瑞每天早上6時許起床，開車到餐廳做準備工作。

“如果當天吃米飯的話，早上9時就要開始蒸上兩鍋米飯，然後再準備菜品，擇菜、洗菜、切菜等。”張瑞說，10時20分左右，他就開始開火炒菜了。

11時10分左右開始配餐，11時40分之前，驅車將菜送到灃東醫院。返回餐廳之後，4個人才吃午飯。休息不了幾分鐘，張瑞下午又得開車到西三環的菜市場去採購第二天的菜品。

張瑞告訴記者，因為用餐的大多是醫務人員，所以要保證他們的營養均衡，每天必須要有肉和蔬菜。他們也專門準備了從週一到周日的選單。

“今天中午的菜就是洋芋燒雞和清炒上海青。”張瑞說，第一天準備的是兩葷一素三個菜，但是因為製作週期長菜容易凉，後來减為一葷一素兩個菜。

極目新聞記者看到，在張瑞發來的一份手寫的《為疫情醫護人員提供免費午餐菜譜》中，週一菜品是宮保雞丁、蕃茄炒雞蛋；後面不同的日子有蒜薹炒肉、青笋炒木耳；蘿蔔塊燜肉、酸菜燉豆腐等菜品，非常豐富。

“之前準備給他們做面，但是面時間長了容易軟爛，沒辦法吃。所以後期做米飯比較多。”

堅持到疫情結束

從22日開始，按每天供應70-80份便当計算，張防修的餐廳已經累計送出近800份便当了。

雖然張防修老家在河南，但從1991年到武漢進入部隊開始，張防修在武漢待了23年。他在江城結婚、生子、安家，直到2014年從公司辭職後才來到西安創業。

“我跟西安也是挺有緣分的。”張防修說，2012年，他在武漢一家建築企業上班時，曾經參與了西安第一條地鐵線的建設工作，在西安待了一年，結識了不少朋友。這也是他為什麼選擇在西安創業的原因。

“做幾頓飯沒啥壓力，這個我們能承受。”張防修說，自己的愛人、兩個孩子都還在武漢，去年新冠疫情，陝西對武漢的援助他也歷歷在目。

作為這幾天每天掌勺做菜的廚師，張瑞也並不覺得辛苦，反而感覺特別興奮。“疫情嚴重，咱們就是為了一線的防控人員能吃上熱乎的飯，我不覺得累。”

張防修告訴極目新聞記者，將把這個愛心午餐一直做下去，跟醫務人員共進退，直到疫情過去。

來源：極目新聞