【生茶：工藝流程】

1、鮮葉攤晾：將茶農手工一芽兩葉採摘回來的茶葉鮮葉進行攤晾；

2、殺青：將茶葉進行短暫的高溫處理，去除茶葉中過高的水分，軟化茶葉；

3、揉撚：將成片的茶葉搓成條索狀，揉撚使茶葉細胞破碎，提高成品茶的滋味濃度；

4、晾曬乾燥：將茶葉在陽光下自然曬乾，溫度不能太高，到這一步普洱茶的曬青毛茶就算製作完成了，也就是我們常說的散茶或幹茶；

5、篩分：根據制茶等級要求，將茶葉的等級區分出來，常說的有挑黃片；

6、蒸壓成型：用紗布將固定種類和重量的茶裝好，蒸汽軟化茶青後，將其壓製成餅狀、沱狀、磚狀、瓜狀等形狀；

7、包裝：先將成型的茶葉至於陰涼通風處風乾，待茶葉乾燥成型，然後用棉紙或其他包裝材質進行包裝。

【熟茶：工藝流程】

1、鮮葉攤晾：將茶農手工一芽兩葉採摘回來的茶葉鮮葉進行攤晾；

2、殺青：將茶葉進行短暫的高溫處理，去除茶葉中過高的水分，軟化茶葉；

3、揉撚：將成片的茶葉搓成條索狀，揉撚使茶葉細胞破碎，提高成品茶的滋味濃度；

4、晾曬乾燥：將茶葉在陽光下自然曬乾，溫度不能太高；

5、渥堆發酵：最為關鍵的一個環節，也稱為反復翻堆，在室內將濕水後的茶葉按一定高度堆積在一起，在微生物作作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的風味和品質。傳統熟茶製作管道，渥堆科技以一次完成為原則，經5-8次翻堆後，使茶青充分均勻發酵，整個渥堆工序約需四到六周，所以說這是一個技術含量較高的環節，掌握好溫度、濕度是生產普洱熟茶的關鍵；

6、出堆解塊：發酵和翻堆工序結束後，為避免茶葉發酵過度，將其起堆準備下道工序，因為渥堆通常會造成茶青結塊，採用傳統手工分解；

6、篩分：用竹篩將茶葉按等級進行分篩處理，把普洱茶分級為正茶、頭茶和脚茶，同時剔除非茶類夾雜物，如石頭、穀殼、老梗、花、果等；

7、成型：類似生茶蒸制過程。蒸壓溫度與時間、壓力對茶品的香氣口感有絕對性的影響，這也是許多大廠與小廠的茶品雖然茶區與級別相同，但仍有差別的關鍵所在；

8、存儲：乾燥攤晾。將緊壓成型後的普洱茶進行攤開自然風乾，時間約兩天，或是正反面日曬小兩小時後，再陰乾一天。剛製成的茶品水分含量通常在9%以上，而在靜置存放兩日左右後，水分含量會逐漸减少至9%左右，但在自然環境存放後，茶品中的水份含量會隨環境變化而增减；

9、包裝：然後用棉紙或其他包裝物材質進行包裝。

普洱茶所謂的一年一味、一山一味、一人一味、一天一味，都包含著不同的意義，普洱茶餅看似其貌不揚，卻是深不可測。普洱茶的年份、山頭、工藝等，都有著很大的學問，這學問不只是一朝一夕可以學到的。

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