若問中國最能吃辣的省份，湖南、四川常被提起，貴州和陝西也會被說到，可有一個地方卻常被忽略，它就是江西。

在許多人眼中，江西才是最能吃辣的省。有個段子這樣說：重慶人說自己最能吃辣，四川人第一個不服，湖南人急的要跳脚，只有江西人笑不作聲，拿起把辣椒就往嘴裡造。

段子並不誇張，也充分表達出江西吃辣的特點，一個詞：生猛。

四川人吃辣是麻辣，著重顏色，火鍋裏一片紅，鋪滿的辣椒看著挺唬人，吃在嘴裡味覺卻是麻的，這辣便减去了三分。湖南人吃辣著重幹辣，擅長烹炒，將辣椒搭配各種蔬菜肉食，炒出鮮味來，辣椒則是重要點綴。

江西人吃辣則不同，沒別的講究，就是生猛、兇悍！在江西人的菜桌上，辣椒是永恒的主題，做法似乎也不太講究，就是純辣，吃完之後辣過癮，渾身冒汗。

贛菜的辣注重鹹辣，辣多鹽多，濃烈醇厚，吃一口便感受到那種侵入腸胃的辣，忍不住喝一口水，接著又吃一口飯。這是一種毫不修飾的辣，辣椒全部融入菜裏，直至靈魂深處，外地人吃過後會辣到肚子疼。

客觀的說，這種純粹原始的辣，在口感上略輸湖南和四川，但這種生猛卻讓一些湖南、四川人都望而卻步，剛開始還能接招，吃多了便招架不住。

南昌的辣是出了名的，當地盛產一種辣條，建議外地人不要輕易嘗試，那是一種辣到哭的刺激。有人到江西南昌來玩，本想入鄉隨俗感受一下，吃了一碗蓮花血鴨，誰知被辣到不行。

江西的老年人是最能吃辣的，他們往往有自己的辣椒做法，有的大爺平時沒事，會拿辣椒面煮湯喝，再配一份小米辣炒菜，吃得津津有味。

萍鄉—最能吃辣的地方

江西各地市也是有吃辣等級的，最能吃辣的便是有“贛西明珠”之稱的萍鄉，這座城市很可能就是全國最能吃辣的地方。

別的地方吃辣是調味品，萍鄉則是主食，這是一個連煮粥都要放辣椒面的都市。當地家家戶戶幾乎都曬著辣椒，有客人來時便炒一桌辣椒宴，場面紅紅火火，吃得極為過癮。

萍鄉有句俗語：鐵打的辣椒，流水的菜。就是說不管菜怎麼變，辣椒永遠是主角。當地人喝酒時若沒有下酒菜，便用辣椒煮水加點鹽，一口辣椒水一口酒，喝的不亦樂乎。

萍鄉炒粉十分有名，但外地人卻不敢輕易嘗試，因為炒粉上面鋪滿辣椒面，讓人不敢下筷。有句俗話說得好：“魚幾打個屁，辣椒都有味”，意思是說一碗小魚幹炒幹辣椒，可以多吃好幾碗飯。

江西吃辣的淵源

江西人吃辣歷史悠久，據考證辣椒在明末傳入中國後，率先進入東南沿海一帶，在廣東、浙江經歷“水土不服”後抵達江西，結果迅速走紅，成了中國第一個大規模吃辣的中心。

而江西是移民大省，清朝時大量移民進入湖南、貴陽一帶，隨之帶去了吃辣文化，很多“川、湘、貴”的祖輩都是江西人。如今的江西，是中國種植辣椒的大省，種植面積超過100萬畝，吃辣已成了當地的標籤。

只是江西省在全國的存在度不高，以至於大家討論吃辣話題時，總會忽略掉它，其實江西才是真正的吃辣大省。