雲南昭通居於雲嶺高原和四川盆地的結合部，明代以前，昭通的大部分地區屬於四川布政司管理。滿清雍正年間，因“不昭不通”，將烏蒙府劃歸於雲南，改稱昭通。這裡是全國品質最優的野生天麻產地。昭通的天麻又號稱“雲天麻”，雖然是一種中藥，但也是雲南人最愛的一種食材之一，非常符合雲南人飲食當中“藥食同源”的理念。

昭通這裡用天麻做菜，已經成為自然而然的事情。不論去哪家飯店吃飯，都有自己拿手的天麻菜，小編精心選取了10道天麻菜，以饗大家。雲南昭通作為全國最好的野生天麻之鄉，那是名不虛傳啊！

天麻豆花爆肚尖

湯爆肚是昭通的名菜，許多滇菜大師，比如彭正芳、李家興、解得坤都是昭通人，他們烹製的湯爆肚，號稱“昭通一絕。”其中解得坤師傅在釣魚臺國賓館，為毛主席做的湯爆肚最為有名。現今有些昭通名廚通過湯爆肚這道菜，演繹出另一道天麻菜——天麻豆花爆肚尖。

這道菜造型優美，以香嫩滑脆的口感，獨特唯美的意境著稱。豆花宛如靜水，肚尖形似雛菊、天麻則如荷花。綠色、生態、養生三者於一體。而且菜型十分的唯美，令人不忍吃下去，破壞這麼美麗的圖案。

天麻汽鍋雞

1972年尼克森訪華，毛主席用這道菜招待美國總統。當時尼克森說：“這道菜味道太鮮美了，我想把這個鍋子一起吃下去。”當時毛主席說：“我相信，一個中國菜，一個中藥，這是對世界的兩大貢獻。”

天麻汽鍋雞做法獨特，在汽鍋雞中配入昭通特產的名貴藥材“天麻”，使雞湯更有營養，還有潤肺、補腎的功能，對冠心病、虛弱貧血症有輔助療效，既是昭通地方特色菜，也是名揚天下的名菜。

佛中寶

這是昭通飯店的吳立剛大廚，創制的天麻名菜，是昭通的十大名菜之一。又稱之為“天麻山珍煲”。是吳大廚從閩菜的佛跳牆中，取得的靈感。這道菜使用昭通彝良小草壩的天麻、鹽津的烏骨雞、大關的竹蓀、茶樹菇，再加上排骨、老鴨、猪脚等食材，用文火煨制而成。

開蓋就是香氣滿堂，湯味醇厚，香濃而不膩。高蛋白的肉類食物和山珍融合，營養搭配平衡，色澤美觀大方，囙此當年在昭通的十大名菜評比中，入選十大名菜之一。

冰鎮鮮天麻

彝良的小草壩天麻，在唐初成為“貢品”，到了滿清又成了“禦膳”。於是天麻這味中藥，就正式成為了餐桌上的常客。比如這道冰鎮鮮天麻，直接將新鮮天麻焯水後，冰鎮食用，口味重的可以蘸蘸水吃。

這道菜本身是夏令時節的美食，不過昭通天麻卻是這個時候的最大，最新鮮，也最好吃，如果不怕冷的朋友們，可以直接嘗試一下，製作也非常的簡單。

夏荷天麻

昭通的天麻，因為切開是半透明的，所以在做造型菜時，往往是被優先使用。比如這道“夏荷天麻”造型美觀大方，整道菜猶如清水出芙蓉。

用小草壩優質天麻，浸泡開，切成薄片，放入開水中炒一下，瀝幹水不僅清淡宜人，鹹鮮爽口，且保留了天麻自身風味，把土雞雞脯肉攪拌成雞茸，加入蛋清、鹽等作料後，用天麻片包裹雞茸卷成馬蹄狀，上蒸籠蒸熟即可，此菜別具風味，實在是一年四季都可以享用的美味，四周又用胡蘿蔔裝潢，宛如荷花，美麗清秀。

天麻魚線

2000年昭通樂居鄉的魚洞水庫竣工後，水庫裏的淡水魚就養殖很多，於是就相應地出現了魚線這道美味。選用魚洞水庫的肥魚，取其淨肉，攪打成茸泥狀，再擠成米線形式。裝入天麻絲墊底容器，倒入滾燙的天麻魚線清燉土雞湯即可。

魚線酥軟鮮嫩，清湯潤滑爽口，口味清雅淡定；工藝獨特考究，外觀簡潔富貴，色澤光鮮透亮；溫補適度，最大限度保留了食材豐富的營養成分，是昭通非常講究的“藥食同源”的好菜。

天麻太極羹

天麻太極羹，是一道餐後的甜點，使用的小草壩天麻，青豌豆米等資料，將天麻打碎煮溶，豌豆米煮溶，下調料蜂蜜、生粉勾芡，兩種羹盛在盤中，形成太極形狀即可。

此菜色澤分明，形式美觀大方，結合道教文化，運用太極圖，體現陰陽結合的特色，道家的養生之道和天麻的營養作用，完全通過太極的形狀表達出來，是一道很養生的甜點。

天麻黑豆花

在彝良還有一味小吃，非常之有名，叫做黑豆花。據說是昭通的羅炳輝將軍，將之傳播到彝良地區的。彝良人也創造性地將天麻融入到小吃之中，做成美味的天麻黑豆花。

用高山黑豆磨成豆漿、石膏點出豆花，放入切好的天麻片。鍋燒油把肉炒散，加青椒、紅椒、鹽、味精、豆油、花椒。用石鍋裝天麻黑豆花，加上肉、蘸水即可。

朱提金錢洋芋餅

朱提是昭通的古稱，這道金錢洋芋餅也是昭通的名廚解得坤所創，號稱“昭通十大名菜之首”。現在也是昭通畫苑飯店的特色招牌菜，主料就是彝良的小草壩天麻和全國種植面積最大的昭通洋芋，再加上麵包和火腿製成。

這道菜在造型和烹飪上都突破傳統的手段，粗糧細作，成品色澤金黃，形似金錢，口感酥香鬆脆，獨具雲南風味，這道菜被國家領導人多次讚揚。

天麻養生鰱魚頭

最後這道天麻養生鰱魚頭，並不是雲南廚師所創，而是上世紀20年代，昆明的翠湖春酒樓裏的粵菜師傅所創，本身也來自粵菜的天麻煲魚頭。粵菜師傅很喜歡雲南的食材，比如蜜汁雲腿和這道天麻養生鰱魚頭，都是使用雲南原生態的食材。僅僅是食材，就可以達到美味的意境了。

這是一道很美味的養生湯，本身就很鮮美，不需要雞精之類的提味料，只需要一點點葱、薑、料酒去除魚頭的腥味就好，魚頭營養高、口味好，天麻甘甜養生，兩者融合就是一道無比鮮美的養生風味湯了。

天麻，“此物天賜，為仙人行迹失掉纏足之麻。”在宋代的唐慎微所著的《經史證類備急本草》早有記載，明代李時珍的《本草綱目》也稱之為“定風草”。但是在雲南昭通民間，天麻更多的卻是作為一種食材，被大家青睞，反而是天麻汽鍋雞，天麻火腿這些美味被大家認可，名聲比天麻本身更響亮些，不得不慨歎雲南美食的奢侈啊！

朋友們，你們吃過天麻做的美味嗎？不妨在討論區留言！

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