央廣網北京11月30日消息萬億級的餐飲市場，究竟如何才能搶佔？

回歸本質去思考福斯對於飲食的“需求”，不要單純的站在品牌方的角度去考慮，要明白决定消費從而產生萬億餐飲市場的的覈心是“福斯的需求”。

（沙百味供圖央廣網發）

無論是高頻次低客單的剛需消費，還是低頻次高客單的品質消費，都不要脫離實際，陷入品牌方自己的烏托邦，結果福斯卻並不買單。

從萬億級的剛需市場來講，高頻次的消費是否就真正意味著“下沉”？

萬億剛需市場，不是“下沉”，而是“日常”

福斯一日三餐的日常消費，無疑是整個餐飲市場的最大蛋糕。所以，滿足福斯高頻次剛需日常消費的品牌，更具備市場潜力。

儘管現階段更多品牌通過“單品垂直”的管道快速打爆，但是從長遠來看，任何單品類的打爆都有一定的生命週期。

經典招牌雞腿飯（沙百味供圖央廣網發）

與其說是“品類爆品”，倒不如說是“產品爆品”，可是隨著市場的發展和大眾消費的改變，品類的衰弱會導致品牌的衰退，單品類的品牌在中後期都會朝著“品類多元化”發展。

通過提高品類數量的管道，新增福斯的消費選擇，提升消費頻次，品牌擁有更大市場的同時，也加大了餐飲品牌的生命力。

主打國潮風的沙百味3.0門店（沙百味供圖央廣網發）

所以，具有“多品類”特性的餐飲品牌，更具備先天優勢。“多品類+剛需”的組合，可以搶佔福斯的日常消費，而且不需要教育市場。“下沉”也並不意味著消費降級，而是把最覈心的“日常”吃透。

從購物商圈到社區門店，消費場景的改變，為日常消費創造“地利”優勢。降低房租成本，為高頻次低價建立基礎，這樣才能更好的搶佔福斯消費市場。

縱觀現時的餐飲賽道，具備國民度的“沙縣賽道”有著多品類的“先天”優勢，也具備位置的“地利”優勢，但是現時整個賽道缺乏創新，逐步脫離消費需求。

沙縣賽道，“大”卻“舊”，需要市場“新生”

傳統的沙縣賽道品類多，社區店多，從而可以覆蓋更多人群的日常消費。而且其主打品類：飯、拌面、湯麵、小餛飩和瓦罐湯等，都是最日常的飲食選擇，但是近些年福斯對於口味和場景的要求越來越高，所以相對陳舊的沙縣市場，脫離了福斯在不斷陞級的消費需求，已經是“記憶裏的大酒店”。

那沙縣賽道能否成為下一個“萬億市場”？而沙縣賽道的新生，又應該如何去做？

（沙百味供圖央廣網發）

日前，沙百味作為沙縣賽道的新銳品牌，率先提出“沙縣新味道”，在繼承沙縣美食老品類的同時，與沙縣非遺傳承人合作，讓“老品類”煥發“新味道”。

充分考慮剛需日常消費的市場情况、福斯喜好標籤，做出更好吃的“沙縣新味道”，做出一個讓福斯接受度高的沙縣美食，才能去搶佔新沙縣的市場。簡而言之，福斯可以在沙百味花幾乎一樣的多的錢，吃到更好吃的“沙縣新味道”。

完整連結背書，讓全國市場成為可能

縱觀整個連鎖餐飲市場，擁有一套成熟的供應鏈，是品牌全國化的基礎。沙百味依託於集團化成熟的供應鏈體系，現時全國已經擁有500+門店。門店統一化管理，保證全國門店出品一致，也保證出品的標準和穩定性。

（沙百味供圖央廣網發）

建立沙百味自己的產品研發中心，結合市場調研體系的大數據趨勢迴響，對於產品做貼合實際的優化和改良，以產品力帶動消費。

建立完善的門店營運體系和加盟服務體系，通過强大的供應鏈，讓有市場力的產品，可以在全國實現“統一標準”，避免出現傳統的“千店千味”。

以門店“盈利”為覈心目標，通過適配的行銷推廣，用“行銷力+產品力”的組合為門店帶來真正的持續客流，從而加强複購和口碑傳播，真正實現穩步增長性銷售，從而讓加盟店，真正實現“持續盈利”。

沙百味新3.0門店，開啟“沙縣新味道”

11月27日，沙百味3.0門店在蘇州觀前開業，這是沙百味3.0門店的全國首店。國潮風裝修加明檔設計，氛圍感拉滿的同時，讓顧客直觀感受衛生規範化的製作出品，消費更安心。

沙百味3.0門店，國潮風門店設計（沙百味供圖央廣網發）

整體產品在沙縣美食原有品類的基礎上，新增更具產品力的“沙縣新味道”。把傳統鹵鴨腿工藝陞級，打造成口感更為豐富的“外酥裏嫩”，搭配獨家研發的葱香拌飯汁，大口乾飯更香；把“流量密碼”的肥腸和拌面結合，鍋氣滿滿的出品管道，讓門店消費也能感受到滿滿家滋味；用料陞級的一顆大蝦仁蒸餃，破局傳統，整顆蝦仁鮮爆口腔……

（沙百味供圖央廣網發）

而且，沙百味在優化了廚房動線、產品SOP後，運營效率提升2倍以上，3個人操作一家門店，整體銷售訂單數增長3倍，市場整體口碑反響很好。

未來的沙縣賽道，無疑是需要不斷的“沙縣新味道”，傳統品類需要福斯更接受的味道。如何讓顧客持續複購，如何提升心智產品的市場持久力，成為品牌需要深思的關鍵點。

期待沙百味下一階段，會給我們帶來新驚喜。