最近，有吃貨在咱們的吃貨群時不時有人提到“楠哥煎餃”暫停營業的消息，不少群友想去吃的時候，都會來群裏問下：“今天，楠哥開不開門？”

如果要在杭州煎餃江湖裏論資排輩，楠哥煎餃應該算得上是元老級的存在了，日均輕鬆賣出幾千只煎餃，每年賣掉的煎餃圍起來不知道能繞地球幾圈。

楠哥，本名泮崇芳，仙居人，今年已經快50歲了。說起來，楠哥煎餃和城中另外一家頗有名氣的芳春煎餃其實系出同門，開店的老闆居然是親兄妹兩個，做煎餃的手藝亦是師承同人——遠在仙居老家的母親。

20年前，剛剛初中畢業的妹妹芳春獨自來到杭州打拼，在大學路經營了5年洗衣店後，就把如家旁邊的小房子盤下來，琢磨著做早餐生意。上陣親兄妹，見妹妹忙不過，楠哥果斷從老家奔赴杭州幫著張羅。

味道好，價格又公道，煎餃店生意越發紅火，兄妹倆索性把旁邊的院子房也盤下來，專心做起了早餐生意，一做就是十多年，大學路棚子煎餃的名氣也越傳越廣。

所謂天下之事合久必分，2016年G20峰會前夕，因為城市規劃改建，店面租約到期，兄妹倆在出走大學路的同時决定分開經營。一個搬到了建國北路，一個搬到了鼓樓脚下。那段時間，不少吃貨專程考據到底哪家是原來的大學路煎餃，其實，兩家都是真的。

優秀的煎餃，一定要具備三個標準：底部脆，汁水多，菜油煎。

楠哥每天早上3點半起床備料，5點半開門迎客，13點謝客打烊。堅持手工擀皮包餃子，食材選用口感更加緊實的全精肉，堅決不用電爐煎烤。為了提高效率，讓餃子受熱更均勻，他把設備陞級成了尺寸更大的鑄鐵合金鍋，配合電動轉盤，一次性可以做280個餃子。楠哥說往常一天要做這樣的10個鍋。

剛出鍋的煎餃口感最好，外皮薄脆油潤，底兒金黃焦脆，肉餡兒飽滿多汁，夾起一隻從正當中咬下去，先是感受外皮破開瞬間的哢滋脆響，緊接著一汪汁水嘣進唇齒之間，正是因為這獨具特色的口感，吸引了無數吃貨，邊上小學裏的師生、辦公大樓裏的員工都是這裡的常客，還有人曾經一口氣打包了1600只餃子。

原本楠哥煎餃門口在修捷運，生意受到影響，索性不開門也挺正常。

但是看楠哥煎餃最近時不時就“暫停營業”，頻率越來越高，就發資訊去問了下老闆楠哥。

楠哥回復道，主要是店裡員工不穩定，太缺人了。最近店裡就比較缺洗碗工，也很擔心明年用工還會緊張。

緊接著他又發過來一條消息說，現在還是受疫情的影響，出來的外地人本身就很少了。而且現在外地人留杭的機會越來越少了，都往江蘇那邊幾個都市跑了。那邊現在薪水與杭州差不多，普通洗碗工4000元多一點，科技工種在6000元左右，但是生活成本比杭州低很多。

回完我這條消息後，楠哥說了，他要去忙活了。

上週末，我看到朋友圈有人曬出，在楠哥煎餃排隊的照片。

我想終於可以正常吃上餃子了吧。這不昨天起一大早準備來吃了，但一來到店門口，看到捲簾門緊閉著。我馬上拿出手機準備問楠哥是怎麼回事，看到他淩晨3點就發了一條朋友圈說“臨時有事，休業幾天”。

那我發了條資訊問楠哥是怎麼回事，楠哥回復道，由於幫工少，70多歲的老媽一直在幫自己打聽招人，把她累倒了，暫停營業這幾天，帶老媽看病去。

來源：杭州吃貨錢江晚報小時新聞記者潘駿

值班編輯：董簫樂