你喝過多少不同風味的啤酒？啤酒在釀造過程中會發生什麼變化？最近，陝西科技大學開設啤酒釀造專業的視頻上了熱搜。同學們不僅能全程學習釀制啤酒，還能品嘗到自己親手釀制的啤酒。中國新聞網、陝西都市快報、三秦都市報等多家媒體對此進行了關注與報導。

位於西安市北部的陝西科技大學，是一所以輕工為特色的大學。“釀酒課”是學校課程之一，主要為了培養學生觀察微生物生長、瞭解啤酒釀造工藝等內容。對於生物工程專業大一學生田國蕊來說，“去實驗室動手做啤酒”是她最期待的事。這門有啤酒釀造實驗的課程，一度被學子們推選為“最難忘課程”之一。這門課程開設於2013年，初衷是讓學生們能够有一個親身實踐的場所。“從麥芽的粉碎到糖化，從過濾、煮沸到迴旋沉澱，再從冷卻到發酵，親手把完整的啤酒工藝做一遍。所以，這門課程嚴格來說屬於我們教學工作中的工藝課程實驗和實踐環節。”

11月12日上午，田國蕊和另外十幾名同學走進陝西科技大學食品與生物工程學院的發酵產品實訓中心時，興奮地摸摸這看看那，一盒盒不同特點和用途的麥芽，都被她拿在手裡對比了半天。這個實踐中心還有另一塊牌子——陝西科技大學精釀啤酒研究所。相關實驗室共240平，由120平方米的生產中試車間，60平方米的產品分析室，30平方米的微生物室和30平方米的倉庫構成。同學每6—8人為一組，再以小組為組織，分佈到各個環節。“課程實驗時間一般得1—2個月，其中啤酒釀造環節約3—4周。”

在這裡，同學們可不只是學習釀酒那麼簡單。比如，在微生物實驗室裏，他們必須對不同酵母的特性進行檢測，從而瞭解其形態、凝集性、出芽率、發酵效能，此外還有啤酒酵母的擴大培養等。既能修學分增長知識，又能喝到自己親手釀制的啤酒，聽起來很有趣。那麼，這門課結業時該怎麼考核？負責老師透露，由平時成績+實驗成績+閉卷考試成績三部分綜合得出。“書本知識主要考核的是《釀酒工藝學》這本教材裏的內容，實驗環節要求同學們遵守實驗室的規章制度，按照實驗大綱按照工藝操作規程，根據已設計的工藝路線嚴謹認真地完成實驗。過程中，老師們會觀察每位同學的表現，結合實驗報告綜合評分。”

近年來，國內高校競相開設特色課程，這既是高等教育自身發展的需要，更是社會進步發展的必然。相較於過去大學課堂上的鄭重其事、一板一眼，如今“潮課”更加活潑，貼近生活，授課內容更加的豐富多彩和多元化。“每一年我們都會組織大一的新生來生產線進行社會實踐，我們在課堂上對於制麥、糖化、發酵進行專業的講解，讓同學們瞭解啤酒生產的全過程。”老師介紹道。為了更好地把理論教學應用到實踐教學環節，啤酒類型的選擇很寬泛。“我們已經嘗試過30多種啤酒釀造的工藝，大家頭腦風暴，大膽想像，不懼失敗，就是為了豐富同學們的認知。比如我們嘗試過桂花啤酒，也做過茯茶啤酒，這樣同學們對於自己書本所學能够有更深入和具象化的認識。”