西北的酒文化：

西北地方包括陝西省、甘肅省、青海省、寧夏自治區、新疆自治區、內蒙古自治區西部大部分地區。在人們一般的印象裏，西北總是和大漠掛鉤，但是西北的複雜不是一句話可以描述的。西北人有著濃厚的黃土情感、有著蒼涼的大漠情懷、又有著廣闊的草原情懷、更有著厚重的高原胸襟、有著柔雅的江南細膩。比起其他地方，西北人有著對土地的强烈熱愛。

儘管西北不富裕，但是西北的酒風聞名全國，西北人的酒量絲毫不屬於東北、山東等地。在西北美酒和劃拳愛得難捨難分，只要長河落日還在，喝酒劃拳就會繼續下去。正因為老天爺把中國的沙漠和戈壁打包丟給了西北，所以西北人很倔，偏要用詩酒佳話和兒女情長來描述這個世界。

整個大西北的白酒市場容量僅有400億左右，還沒有一個河南省大，但是西北出產的名酒卻很多。喝西北的酒，帶有一種醇厚甘烈、但又優雅細膩，就像西北漢子的性格一樣，剛烈中又透著一股子柔情。下麵我們來說說西北各省（自治區）最著名的白酒，來認識不一樣的西北酒。

陝西省：西鳳酒、太白酒

陝西省是西北六省（自治區）中白酒容量和產量最高的，鳳香酒是陝西的特色。西鳳酒產自寶雞鳳翔縣柳林鎮，它是西北白酒的霸主，也是白酒界最早的老四大名酒之一。儘管西鳳與茅臺、瀘州老窖、汾酒的差距越來越大，但是其品牌價值還是居高不下，以1862.05億元的品牌價值位居白酒界第六。

西鳳酒最大的功績有三個，第一是創立了鳳香型，第二是發明了泥窖，第三是創制了酒海。西鳳酒早期是借鑒了汾酒的生產工藝，同樣是以高粱為主要原料，以大麥、豌豆進行制曲。後來靠著自己創制的泥窖而生產出了濃、清複合的鳳香型白酒。西鳳酒著鳳香酒的甘潤爽口，又有著濃香酒的醇香優雅，嫡系的鳳香西鳳酒酒質很高。

太白酒是陝西省的另一款鳳香酒，名字得名於眉縣的太白山。現在的太白酒酒廠始建於1918年，建國後被收歸國有，曾在上世紀很長一段時期內與西鳳酒並駕齊驅，一句經典的“一滴太白酒、十裏草木香”廣告語印象深刻。

早在2006年的時候，太白酒有著3.3億的銷售額，而同期西鳳酒也才5.6億，兩者的差距並不大。現在西鳳酒的銷售額已經達到了63億，而太白酒卻因為經營不善先後被金六福和深圳的一家企業收購。作為區域老名酒，太白酒在最近兩年復興的勢頭很快，儘管受疫情影響，2020年太白酒業的銷售業績同比增長75%。而今年上半年又同期業績增長了1.5倍，但是整體的銷售額還只有幾個億。

甘肅省：金徽酒

“精品絲路，絢麗甘肅”，古老的甘肅大地是古代絲綢之路的必經之地，河西走廊連接著中原地區和西域各國。金徽酒和皇臺酒是曾經遠近聞名的甘肅名酒，但是皇臺酒早已沒落，現時的銷售額也已不足一個億，只有扛起了甘肅名酒的大旗。

金徽酒產自隴南市徽縣，隴南是甘肅唯一一處秦嶺以南的都市，有著得天獨厚的釀酒生態環境。1951年國營金徽酒廠在徽縣成立，1988年酒廠改名為隴南春，主推隴南春和金徽酒系列。新世紀初金徽酒曾一度瀕臨破產，後來周志剛臨危受任，不僅將金徽酒的銷售額帶到了十億梯隊，還成功將金徽酒做上市。

現時金徽酒廠占地2000多畝，已成為西北最大的生態白酒釀造基地，每年這裡舉辦的櫻花節能吸引20萬遊客。金徽酒採取五糧釀造，口感更豐滿，有“濃香西北第一窖”之稱。今年前三季度，金徽酒的業績接近14億，可能很快就會突破二十億的門檻，也會牢牢坐穩甘肅白酒的龍頭。

新疆自治區：伊力特

新疆是一個具有西域風情的地方，古代絲綢之路的重要節點。新疆不止有葡萄、美食、特產等，還有產自伊犁市的伊力特酒。伊犁是新疆的塞上江南，到哪裡你會打破對新疆的傳統印象。

伊力特酒帶有濃厚的新疆風格，至於伊力特酒的起源，據說與成吉思汗有關，是新疆著名的濃香型白酒。伊力特酒採用一長一高六控制的釀造技藝，還有獨特的長窄型窖池，生產出來的酒醇厚豐滿、甘甜爽口。伊力特是新疆最大的白酒企業，佔據了新疆將近四分之一的白酒市場。伊力特也是新疆唯一上市的白酒企業，今年前三季度，伊力特的銷售額接近15億，全年有希望衝擊20億。

儘管伊力特酒也是濃香酒，但是卻被譽為“新疆第一酒”“新疆小茅臺”，畢竟新疆也不產醬香酒。1959年越南原國家主席胡志明來到新疆考察，在品嘗過伊力特曲後，讚美這款酒為“新疆茅臺”，這便是這一說法的來源。伊力特酒採用天山雪水，包含著滿滿的邊塞情懷，更流露出那一代人艱苦墾荒的大無畏精神。

青海省：天佑德青稞

提到青海省很多人都能想到青海湖，其實這裡不僅有濃郁的少數民族特色，還有讓人流連忘返的高原風光。青稞酒是青海酒類的特色，青海互助縣的天佑德青稞更是將青稞酒做到了國內的最好。

國內的白酒絕大部分都是以高粱作為釀酒原料，有一小部分不用高粱而用大米作為主料。而國內的青稞酒都是清香酒，絕大多數在原料裏還是有高粱，而天佑德青稞高粱和大米都不用，直接以青稞作為釀酒原料。天佑德青稞以古井水、青稞和豌豆作為原料，酒體非常純淨。從這一方面也足以見得天佑德青稞酒的創新精神。

天佑德青稞酒的酒花較少，喝著讓人感到入口、入喉柔順、綿甜勁爽，帶有濃厚的藏族風格和高原風情。天佑德青稞酒是青海互助青稞酒公司，也是公司的主打產品，同時也是青海省唯一的酒類上市公司。2021年前三季度，青青稞酒實現營業收入8.33億元，同比增長52.50%，今年的銷售額穩定突破十億。

內蒙古自治區：河套王

提起來內蒙古，我們總是能想起濃濃的草原風情，和“天蒼蒼，野茫茫。風吹草低見牛羊”的景象。內蒙古的酒類普遍帶有草原風情，而且內蒙盛產烈酒，但是蒙酒第一的河套王卻不是以烈酒而著稱。

“黃河水兌白糖，攪和攪和河套王”，這是內蒙當地的一句俗語，標明河套王早已融入了內蒙人的生活。河套王酒業是內蒙古酒類中唯一的“中華老字型大小”，更是有著“北方第一窖”之稱。河套王酒業是內蒙古最大的白酒生產企業，年產白酒5萬噸左右。河套王酒採用傳統的五糧釀造，利用原公主泉泉水，是採用大麯泥窖發酵工藝釀造而成的濃香酒。

河套王酒產自巴彥淖爾市，是內蒙古自治區人民政府唯一指定接待用酒，首次實驗釀造成功的2500毫升裝的“河套王20”被內蒙古博物館永久珍藏。2011年河套王酒業發展到了頂峰，銷售額突破三十億，後來因為一些問題，銷售額大幅度下滑。曾經河套酒業提出“百億夢想，北國酒都”的口號，但是到現時河套王酒業的年營業額只有十幾億，但是品牌價值仍然排在蒙酒第一。

寧夏自治區：老銀川

“塞上江南，神奇寧夏”，寧夏自治區有著西北大漠的風貌，也有著江南水鄉一樣的地區。寧夏的葡萄酒和寧夏紅（枸杞酒）搞的有聲有色，但白酒類確是寧夏酒類的一個短版。

說起寧夏白酒最著名的品牌，恐怕要數老銀川了。老銀川屬於濃香型白酒，產地在寧夏銀川市。老銀川堅守老傳統“雙輪發酵法”工藝生產釀造，得到酒體具有陳香舒適、醇厚綿甜、窖香濃郁、香味協調等特點。老銀川是寧夏的老字型大小白酒，在當地聲名遠揚，曾榮獲“中國馳名商標”、也是寧夏自治區的省級名酒。

老銀川出自寧夏昊王酒業，前身為銀川市酒廠，至今已有60年的白酒釀造歷史，“銀川”牌商標是白酒中全國唯一以首府都市命名的商標。老銀川酒大部分在寧夏銷售，主要以中低端酒為主，因為物美價廉所以在寧夏的各大商超中都有銷售。