“老闆，一碗紅燒牛肉麵再加一個蔥油餅，謝謝。”

這句話是在蘭州拉麵館裡顧客最喜愛的套餐，很多人先把餅吃了再吃面，有些人先把面吃了再吃餅，再有些人喜歡餅面共食，一邊吃面一邊吃餅，甚至把餅泡在面裏吃，不同的人有不同的吃法，可見吃法搭配多樣。

蘭州拉麵在每一個都市裡面都可以看到，門店密集度和受歡迎度可以說和沙縣小吃不分高下，因為在1999年蘭州拉麵被國家確定為中式三大速食試點推廣品種之一。

雖然是1999年才開始確定為試點推廣產品，但是蘭州拉麵的歷史非常悠久，是“陳維精”從河南省懷慶府學成帶入蘭州，經後人“陳和生”、“馬寶仔”等人統一了其後幾百年乃至今的牛肉麵標准，一清（湯）二白（蘿蔔）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子）五黃（麵條黃亮）的搭配延續了幾百年，以肉爛湯鮮畫質精美而蜚聲中外打入全國各地，贏得了全國乃至世界範圍內食客的好評和榮譽。

蘭州拉麵有幾百年的歷史，幾百年的傳承不僅沒有被改變和創新破壞，還能保持全國口味統一，這點比沙縣小吃强，沙縣小吃全國門店近萬家，但是真正正宗的沙縣小吃的味道估計沒有一個人敢確定，因為沙縣小吃一家一個味道，沒有標準的做法和食譜搭配，均是老闆自創的選單和食譜，估計只有“沙縣小吃”的招牌是統一的。

與之相反的是，蘭州拉麵正宗不正宗卻能品出來，因為蘭州拉麵只有一個味道，雖然每個店可能會有細微的偏差，但是食材、做法、菜單均為一致，就像你去肯德基吃炸雞，味道幾乎一致。

很多人去蘭州拉麵館吃面，都會看到一個現象，老闆或者店員頭頂上戴一個像小碗一樣的“小白帽”，這明顯的民族特色文化很多人一眼就能分辨出老闆是少數民族，老闆應該是蘭州、甘肅或者新疆的。這個猜對了一半，其實大部分的蘭州拉麵館是青海化隆人開的，青海化隆人就憑藉蘭州拉麵脫離了貧困縣，蘭州人才緊隨其後大量開店。

蘭州人和化隆人曾經就因為兩家麵館開得太近產生了衝突爭執，後來經政府統一培訓，潛規則間隔開店，有序地競爭和經營，最能體現出來的就是門店裝修的綠底白字，這是行業內的潛規則，意思我是同鄉圈，如果你也要開蘭州拉麵館，請將麵館設在300米開外。

雖說蘭州拉麵館300米內沒有第二家店，並且有歷史悠久的文化蘊底，但是近些年蘭州拉麵關閉的速度有些快，疫情是其中之一，但絕不是最主要的。

眾所周知，在蘭州拉麵爆火的前幾年，蘭州拉麵遍佈全國大街小巷、汽車站門前，生意火爆時還要排隊購買，蘭州拉麵是許多打工人一日三餐的好地方，但是最近這兩年你在街上可以觀察，蘭州拉麵館的人氣已大不如從前，對於蘭州拉麵的衰弱網友和食客議論紛紛，用四大毛病指出問題所在。

毛病一：牛肉片薄如蟬翼

這是網友和食客提出最多意見的迴響，在外面吃一碗拉麵，同樣的價位牛肉含量一點都不少，可是到了蘭州拉麵館裡面的牛肉只有可憐的幾片，每一片牛肉都是薄如蟬翼，麵條分量300g左右，吃完並不算飽，還要再吃一個蔥油餅，而且蘭州拉麵用來裝面的碗非常大，顯得湯多面少，飲食性價比不高，去吃過不划算，吃不飽，沒有常客。

 毛病二：店內不能飲酒

很多開蘭州拉麵館的老闆基本都是回族，他們信奉伊斯蘭教，伊斯蘭教是不允許喝酒的，也不允許為顧客提供酒品，所以才有了店內不能抽烟喝酒的說法。在酷熱的夏季，很多務工人員都喜歡吃飯時來一瓶冰爽的啤酒，讓身體降溫消熱，尤其是建築工地工作的人群，身體都熱得冒煙了，卻不能喝酒，就是做得再好吃，都不想去吃，所以少了這個消費群體，生意固然大打折扣了。

 毛病三：菜式無新意

現在蘭州拉麵的味道太單一了，和20年前的蘭州拉麵味道並無什麼差別，堅持不懈的地把每一樣菜式的味道做得差异不大，其實也是屬於一種好品質，但現在餐飲行業變化無常，菜品的一成不變會被消費者拋弃，蘭州拉麵的對手不止是螺螄粉、炸醬麵、酸辣粉等等，還有韓國拉麵、日式拉麵等外來類的競爭，而且他們產品都在不斷地開發新口味，就算不開發新口味也在選單上做出新菜式，儘量地留住和吸引消費者，蘭州拉麵依然保持傳統的口味，久而久之吃多了也會膩。

毛病四：味道不正宗

對於近幾年蘭州拉麵味道的評估，多數均為負面評估，很多食客都表示近幾年吃了一次蘭州拉麵以後再也不會再吃了，因為以前的蘭州拉麵味道非常美味，面是師傅手工拉的，湯是師傅用牛骨熬的，吃起來非常香，現在的蘭州拉麵不僅量少，面是機器壓制出來的，湯也是味精和胡椒粉兌出來的，完全是工業調味品做出來的，味道大不如從前了。

以上就是網友和食客為蘭州拉麵指出的問題所在，但對於蘭州拉麵的忠實粉絲來說，味道始終如一就是追捧的理由，不希望蘭州拉麵像網紅美食一樣創新和變化，只要繼續保持這個獨有的味道就夠了，但是真正是什麼導致蘭州拉麵不火了，每個人心中都有一個不一樣的答案。

你喜歡吃蘭州拉麵嗎？