“扭一扭、舔一舔、泡一泡”

提到餅乾，你會想到什麼？

據中新網報導，近日，香港消委會在5款餅乾中檢出致癌物丙烯醯胺，這5款餅乾就包括大家耳熟能詳的大品牌“奧利奧原味迷你餅乾”，其他餅乾為“合成桌球較較餅”、“利脆乳酪味夾心餅乾”、“雅各斯原味忌廉餅乾93%小麥穀物”和“茱莉絲雷蒙德檸檬味夾心餅乾”，這5款餅乾均為馬來西亞生產。

香港消委會稱長期攝入餅乾中的丙烯醯胺會導致人的生殖出現問題，而馬來西亞衛生部則回應，這5款餅乾含有的致癌物丙烯醯胺含量沒有超過歐盟的標準，他們檢測出這5款餅乾的丙烯醯胺為每公斤246微克，而歐盟的標準為每公斤350微克，對人的健康威脅不大。

不管馬來西亞衛生部如何回應，餅乾中檢出致癌物的新聞，還是引起了眾多網友的擔心，這些餅乾吃了真的沒有問題嗎？

一、吃了有問題的餅乾，會不會致癌？

世界衛生組織下屬的機构國際癌症研究所按照致癌證據充分程度，把致癌物分為1類、2A類、2B類、3類、4類，本次5款餅乾中檢出的丙烯醯胺正屬於2A類致癌物，即對人類致癌的證據有限，但是對動物致癌的證據充分，另外，在一些動物實驗中，研究人員也丙烯醯胺具有潜在的神經毒性。

值得注意的是，丙烯醯胺在食物中是很難避免的，餅乾中檢出丙烯醯胺已經不是第一次發生。此前，廣州醫科大學附屬腫瘤醫院營養科副主任醫師黃瑜芳就曾經指出，丙烯醯胺不是人為主動添加，幾乎所有富含澱粉的食物經過油炸都會產生致癌物丙烯醯胺。

我們經常吃的烘烤食物、油炸食物、膨化食物等可能會含有丙烯醯胺，平時在家裡炒菜、紅燒、煎炸食物也會產生丙烯醯胺。

問題來了，餅乾中含有丙烯醯胺，常見的食物也含有丙烯醯胺，難道都不能吃嗎？不要拋開劑量談毒性，黃瑜芳醫生指出，餅乾還是可以吃的，只不過平時不要大量長期吃，以免對健康造成威脅，另外也需要少吃煎炸熏烤和香脆零食，保持平衡膳食。

食物中含有致癌物，這類現象並不少見，日常生活中很多食物都有致癌隱患，可能你一不小心就曾經吃到過。

二、以下常見食物也有致癌風險，儘量少吃

1、發黴的食物

日常生活中，一些人總是過於節儉，連食物都發黴了都不捨得扔，連水果腐爛了也只挖掉腐爛的部分繼續吃。實際上這些行為都是不對的，發黴的食物經常藏有黃麴黴素，腐爛的花生、大豆、玉米等糧食與堅果中都可能潜藏著黃麴黴素。

黃麴黴素已經被列為一類致癌物，攝入1毫克就可以致癌，如果一次性攝入超過20毫克就足以引起中毒死亡。

2、酒

在120種一類致癌中，就有3種致癌物與酒相關，分別是與酒精飲料攝入有關的乙醛、含酒精飲料、含酒精飲料中的乙醛。為什麼世界衛生組織對酒這麼大的“敵意”？其實酒精本身並不是致癌物，造成致癌的禍根是乙醛！

酒精進入人體之後，經過人體代謝會產生乙醛，而乙醛能直接結合人體的DNA，誘發基因突變。此外，酒精還會影響人體內的激素水准導致女性乳腺癌風險的新增。

3、醃制食物

食物在醃制的過程會生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽屬於2A類致癌物，如果過量攝入亞硝酸鹽，它會在胃內和蛋白質分解產物反應形成1類致癌物亞硝胺！

另外，攝入亞硝酸鹽過多還會引起急性中毒，亞硝酸鹽可以把二價鐵氧化成三價鐵，導致血紅蛋白被轉化為高鐵血紅蛋白，從而引發組織缺氧。輕者嘴巴發黑，噁心、腹痛，重者可能會嚴重昏迷，甚至發生呼吸衰竭造成死亡。

4、紅肉

世界衛生組織對紅肉的介紹是“所有哺乳動物的肌肉組織”，簡單地說，紅色的肉就是紅肉，比如猪肉、牛肉、羊肉等。

2015年紅肉就被列為了2A類致癌物，紅肉含有大量的飽和脂肪，如果吃多了，會造成心血管疾病、乳腺癌、結直腸癌發病率的新增。

5、超過65℃的熱飲

人體的食管通常只能承受50℃左右的溫度，如果長期飲用過熱的食物，有可能造成食道粘膜的反復損傷，誘發癌變。也正是囙此，世界衛生組織把超過65℃的熱飲列入了致癌物清淡，認定為2A類致癌物。

含有致癌隱患的食物，不一定就會對健康造成損害，南京醫科大學附屬逸夫醫院腫瘤內科沈華副主任醫師提醒，接觸致癌因素導致癌症的前提是：長期，大量！我們的人體很强大，擁有一定的防禦力和自我修復能力，偶爾接觸致癌的可能性非常小。

三、飲食防癌，記住院士的“金口玉言”

雖然很多食物都有致癌風險，但是飲食防癌卻十分簡單，記住5個字就够用了。中國工程院院士郝希山提醒，飲食上堅持“粗、淡、雜、少、素”，可以幫助預防癌症。

1、吃粗一點

日常生活中應該多吃粗纖維類食物，《中國居民膳食指南》建議成人每天攝入全穀物50～150克，兒童和青少年攝入30～100克，可以多吃未經過精細加工的稻米、小麥、玉米、大麥、燕麥等。

2、吃淡一點

少吃高鹽食物，控制鹽分的攝入，一個成年人每天鹽分的攝入量不宜超過5克。

3、吃雜一點

不挑食，每餐的食物類型應該儘量豐富。《中國膳食指南》建議每天餐桌上的食物種類應該儘量保持12種以上，一個星期保證有25種食物。

4、吃少一點

控制食物中糖、蛋白質、脂肪的攝入，同時食物的總量不宜過多，每餐可以八分飽為標準，避免因吃飯太飽，過度肥胖。

5、吃素一點

每日應攝入富含維他命的蔬菜水果，建議每天吃水果200-350克（約半斤左右），蔬菜300-500克（約一斤左右）。

食品安全是百姓餐桌上的頭等大事，但是日常生活中很難完全避免接觸致癌物，我們也不必過於恐慌，只要控制好接觸程度、攝入量，保持膳食平衡，堅持健康飲食，就能降低風險。

參考資料：

[1]《香港消委會點名5款含致癌物餅幹馬衛生部回應》.中國新聞網.2021.10.28

[2]《到底哪些食物會致癌？一篇全部說清楚》.南醫大逸夫醫院.2020.11.12

[3]《吃了問題餅幹，真會致癌嗎？》.光明網.2019.01.18

[4]《披著羊皮的狼——亞硝酸鹽中毒》.華西第四醫院.2019.08.20

[5]《腫瘤專家們的防癌建議，第一條就是：別亂用“營養品”防癌》.健康時報.2021.06.15

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