在諸暨，次塢打面店遍地開花。尤其是近幾年，諸暨市政府著力扶持壯大該產業後，不少打面店憑藉悠久歷史或獨特口味不斷“出圈”。位於諸暨城區的黃大鮮麵館可謂是“網紅店”，連續兩年被諸暨吃貨幫推薦，抖音、小紅書等社交平臺上，也總能發現關於它的推薦。

有家面店，紅到“出圈”

黃大鮮麵館有多紅？不久前的國慶長假期間，記者去體驗了一番。

去的那天上午11點，店裡燒面阿姨和收銀的工作人員已經準備就位。記者看到，五顏六色的食材被分裝在一個一個的小碗裏，等待生火下鍋。

食客們陸續來了，單張桌子很快被占滿，有3名食客來跟記者拼桌，其中坐對面的是一對母女。“我家女兒吵著要吃黃大鮮面，我從城東開車過來的。雖然我家樓下也有打面店，但我和女兒還是更喜歡這家，湯汁比較濃郁、口感鮮。”金女士說，她一周來兩三次，排隊是常有的事。

面店分為兩層，很快，樓上的座位也坐滿了。收銀台點單的竹簽牌被收銀員擺了滿滿一桌，記者看到食客點的最多的還是三鮮面。每燒好一碗面，店主黃水華都要把鍋洗乾淨，再燒下一碗，以免不同口味的面串味兒。

記者發現，傳面阿姨將燒好的面裝盤時，並不是將各種配菜直接一股腦兒倒進碗裏，而是把配菜用勺子撇到一邊，最後覆蓋在面上，她說這樣更美觀，更能激起顧客食欲。

黃水華說，她現在平均每天要賣250碗面（記者估算了一下，一年可以賣到9萬碗面以上，按平均一碗面20元估算，一年營收近200萬元），食客們吃了她家的面後，會發到抖音、小紅書上，吸引了更多的食客前來打卡嘗鮮。曾經有一名顧客開了300多公里的車，就為了吃她燒的面。

拜師學藝，做出名堂

黃水華是諸暨璜山人，今年59歲，看起來瘦瘦小小的。她家原本開了一家機械廠，2015年，機械廠經濟效益日下，朋友認為她在廚藝方面有特長，建議她開面店。於是，她去次塢鎮拜師學藝，交了2000元學費，討教打面的基本功，以及經營面店要注意的事項。

大約一周的時間，她掌握了基本要領，回去立刻花了20多萬元，將自家的房子重新裝修做成店面。5個月後，沒有花籃，也沒有鞭炮聲，黃大鮮麵館悄悄開張了，沒做任何活動推廣。“次塢打面名聲在外，底子好。店剛開起來，一天能賣四五十碗面，一天收入800元到1000元。”黃水華堅持在打面的口味、品質上下功夫，靠朋友、老顧客口口相傳，逐漸做出了口碑。

2018年，由人氣幫組織的諸暨十大人氣麵館評選，黃大鮮位列其中。2019年，政府出資1000萬元打造次塢打面品牌，新建或改造一批示範店，黃水華積極回應，按照相關標準重新裝修了店面，還獲得了4萬元的補助。

之後，中央電視臺財經頻道來諸暨採訪，在有關部門的推介下，鏡頭聚焦在她家，黃大鮮面店徹底火了。後來有關部門組織相關活動，第一個就會想到黃水華。比如她參加2019年的山下湖美食節，現場展銷次塢打面，5天時間，收入好幾萬元。

隨著生意一天比一天火爆，黃水華一個人忙不過來，她還請了3名幫工，利用空餘時間，教他們做打面，現在幫工們早已駕輕就熟。這家面店的營收也比之前高了好幾倍。

淩晨起床，選好食材

黃大鮮麵館為什麼能“出圈”？黃水華也說不出特別的原因。而在食客們的眼中，繞不開一個“鮮”字。記者發現，每一碗面裏，都堆滿了豐富的配料——蛋捲、雪菜、蘑菇、洋葱絲、蕃茄，湯汁經過高溫的催化，將各種食物的味道融合，激蕩出“鮮”。

黃水華說，要想一碗面整體鮮，食材本身新鮮是基礎。每天淩晨3點多，黃水華便起床去農貿市場，以便採購到最新鮮的食材。春天的時候，她囤了很多春筍，放在冰柜裏保鮮。蛋捲、泡菜、土豆、辣椒醬也都是純手工製作。鹹菜也都是她自己做的，鹽放多少都要稱過。“麵條是鹼性的，鹹菜是酸性的，酸堿比例得當，就得到了鮮味。”黃水華說，這些都是她多年的經驗摸索出來的。

憑藉著這口鮮，黃大鮮面不僅大人愛吃，小孩也愛吃。附近的很多小朋友是吃著她的面長大的。有些從小學吃到了國中，有些從國中吃到了高中，原本要跟家長分享一碗面，後來就獨自吃一碗面了。“看著一茬又一茬吃著我做的面長大的小朋友，別提有多開心了。”黃水華說。

來源於“紹興晚報”