白酒取代黃酒：

中國是一個酒文化非常濃厚的國家，有著幾千年的酒文化發展歷程。蒸餾酒最早開始出現是在元朝，經過明清和民國幾百年的發展，白酒漸漸被福斯所接受，甚至市場份額逐漸超過了黃酒。建國後白酒正式取代黃酒成為國內第一大酒類。

為什麼白酒會取代黃酒呢？因為釀造酒需要大量的糧食，在戰亂以及大蕭條時代，國內糧食稀缺的情况下，顯然是不能拿太多的糧食釀酒的，所以在當時限制了釀酒行業的發展。像民國和建國後的一段時間，國內的糧食甚至不能自給自足，所以黃酒首當其衝就被限制了，所以黃酒的產量大大下降。

正是在這時白酒卻逆勢而起，雖然白酒也需要糧食，但是白酒的可調節性很强，可以通過勾兌的管道成酒。尤其白酒是可以通過各種作物生產食用酒精再釀酒，所以白酒在新工藝出現的條件下，成為了當時能够充分獲得的酒類。

新老八大名酒之爭：

自新中國成立以來，國內一共舉行了五次名酒評比。1963年第二届評選出八款名酒，被稱之為“老八大名酒”；1979年第三届名酒評選也評出八款名酒，被稱之為“新八大名酒”。

老八大名酒指的是：貴州茅臺、四川五糧液、山西汾酒、貴州董酒、安徽古井貢酒、四川瀘州老窖、陝西西鳳酒、四川全興大麯

新八大名酒指的是：四川五糧液、貴州茅臺、山西汾酒、安徽古井貢酒、四川瀘州老窖、貴州董酒、四川劍南春、江蘇洋河大麯

新八大裏沒有了西鳳酒和全興大麯的身影，劍南春和洋河首次被評上。並不是因為兩者的酒質下降，而是在第三届中報錯了香型，评审都是嚴格按照香型來進行評比。那個時候還沒有鳳香型，所以西鳳酒本應上報為其它香型，但是卻報錯為清香型；全興大麯本應上報濃香型，結果也報成了清香型，導致兩者被淘汰。九十年代為了緩和新老八大名酒之間的爭議，中國酒業協會結合五次評比、市場佔有率、品牌影響力等重新評定了八大名酒。

新老八大重合的茅臺、汾酒、五糧液、瀘州老窖、董酒、古井貢酒六款酒首先被評上。作為老四大名酒的西鳳酒，和搶佔高端市場的激進派劍南春也被評上。比起四次評選國家名酒的西鳳酒，洋河僅上榜三次；九十年代劍南春的發展勢頭迅猛，有著“茅五劍”之稱，而洋河卻發展一度低迷。就這樣洋河就落選了，這也是洋河發展史上的一個遺憾。

中國酒業協會綜合評定的八大名酒是：茅臺、汾酒、五糧液、瀘州老窖、董酒、古井貢酒、西鳳酒、劍南春

到現在無論是頭條百科、百度百科等各大百科網站上，只要蒐索“中國八大名酒”，那麼首先顯示的一定是這八款名酒。

下麵來簡單介紹一下這八款名酒：

貴州茅臺酒：

醬香突出、回味悠長茅臺酒，產自酒都貴州省仁懷市茅臺鎮，在五次名酒評選活動中五次被選中。它是與蘇格蘭威士卡、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一。是中國高檔白酒的代名詞，也是大麯醬香型白酒的鼻祖，曾經“茅香”指的就是醬香。

茅臺酒的釀造工藝是國家級非物質文化遺產，可以簡單描述為“12987工藝”。早期的茅臺酒廠是由王茅、華茅和賴茅三大燒坊共同組成的國營酒廠。其飛天茅臺、飛天迎賓酒等覈心產品，華茂、王茅、賴茅、漢醬、茅臺王子酒、茅臺迎賓酒等系列酒較為出名。

五糧液：

濃香白酒的老大哥，產自四川省宜賓市，是四川省的六朵金花之首。五糧液建廠於1958年，建廠後四次被評為國家級名酒。在2013年以前五糧液一直是國產白酒的行業老大，但是在2013年其營業額淨利潤都被茅臺反超，現在穩居白酒行業的老二。

雖然超越茅臺已經不太可能，但五糧液第二的位置無可撼動，其市場佔有率一直都很高。五糧液中的五糧指的是用小麥、大米、玉米、高粱、糯米這5種糧食發酵釀制而成的大麯濃香型白酒。有著普五、五糧液老酒、五糧液1618等高端產品，也有著五糧醇、五糧春、綿柔尖莊等中低端的口糧酒。

瀘州老窖：

醇香濃郁、清洌甘的爽瀘州老窖是中國最古老的四大名酒之一。產自四川省瀘州市，在五次名酒評選活動中五次被選中。其釀造技藝，發源於古江陽，興於唐宋，並在元、明、清三代得以創制、雛型、定型及成熟的。

瀘州老酒曾因為國窖1573而轟動一時，最終打進高端白酒前三甲，其市值和銷售額在同行業中排進前五。瀘州老窖頭曲、瀘州老窖特曲、國窖1573、瀘州老窖窖齡是其著名的系列。像瀘州老窖頭曲就是價格比較親民的口糧酒。

杏花村汾酒：

“借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。”，汾酒又叫做杏花村酒，產自山西汾陽市杏花村。汾酒是一種以高粱為主要原料製造而成的中國燒酒，是清香型白酒的開創者。建國後到九十年代初，汾酒靠著自身釀造的優勢蟬聯國內白酒第一，是國內首個產量突破萬噸的白酒酒廠。

在五次名酒評選中五次被評上，是清香型白酒鼻祖，酒體是典型的一清到底的風格。汾酒是中國傳統名酒，其竹葉青酒也在中國保健酒中佔有一席之地。汾酒不僅是晋酒的領頭羊，更是整個清香酒界的老大哥。其中青花系列、玻汾系列、老白汾是其著名系列。

古井貢酒：

古井貢酒屬於大麯濃香型白酒，產自安徽省亳州市古井鎮，因酒體純淨而有“酒中牡丹”之稱，在五次名酒評選中四次被評上。古井貢酒近幾年因冠名春晚而大放异彩，使得古井貢酒的名號走向全國。在第13届巴黎國際食品博覽會上榮登榜首，品牌價值位居白酒界第四。

古井貢酒是徽酒的領頭羊，九十年代時曾憑藉著降價降度的行銷策略而躍居白酒行業第三。古井貢酒於1996年上市，是國內唯一同時在A、B股上市的白酒企業。其中年份原漿系列、老名酒系列是其比較著名的系列。

西鳳酒：

清而不淡、濃而不豔的鳳香典範西鳳酒，古稱秦酒、柳林酒，產於陝西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮，為中國老四大名酒之一。西鳳酒的釀造歷史始於殷商，盛於唐宋，已有三千多年的歷史，在五次名酒評選中四次被評上。西鳳酒獨創了濃、清混合的鳳香型，也開創了泥窖和酒海。

西鳳酒是中國傳統名酒，是西北白酒的第一，一直到現在還沒有上市。西鳳酒採用特創的“酒海“儲存管道，通過會呼吸的酒海，將內部的西鳳酒完成了去陳除雜、熟化增香的複雜過程。其中華山論劍、紅西鳳、白標西鳳、綠棒子等是其著名系列。

董酒：

酒液清澈透明，飲後甘爽味長董酒產於貴州省遵義市匯川區董公寺鎮，是中國八大名酒，也貴州省的兩大國家名酒之一。在五次名酒評選中四次被評上。其生產工藝和配方在當今世界上獨一無二，在蒸餾酒行業中獨樹一幟，董酒則是國內“董香型”白酒的典型代表。

遵義的茅臺無人不知，而相比之下董酒就要落寞多了。雖然在2010年入選中華老字型大小，但是董酒在全國的知名度遠不如其他名酒，因為其複雜的生產工藝和原料導致董酒很難大量生產。著名系列有國密系列，經典系列、佰草香系列等，但是價格相對較高。

劍南春：

“唐時宮廷酒，盛世劍南春”，芳香濃郁，醇和回甜的劍南春是中國傳統名酒，產於四川省綿竹市，因為綿竹在唐代屬於劍南道，所以被稱為劍南春。曾在五次名酒評選中三次被評上，它是現代中國唯一載入正史的中國名酒，也是中國至今唯一尚存的大唐名酒。

特立獨行的劍南春只生產濃香酒，其傳統釀造技藝被認定為國家級非物質文化遺產。其中水晶劍南春是其最覈心大單，其他還有東方紅、金劍南、銀劍南、綿竹大麯等名酒。

總結：

至今這八大名酒仍然是中國白酒界的領頭羊，八款名酒、五種香型，顯示出中國白酒行業的多元化和複雜性。每一款酒在中國白酒界都有著舉足輕重的地位，不過八款名酒的知名度相差較大，但都是響徹一方的品牌。