進入深秋後，明顯感覺天氣越來越冷了，此時正處在秋天的尾巴上，也是秋燥最厲害的時候，飲食上要多吃一些滋補潤燥的食物，而排骨藕湯就是不錯的選擇，藕生長在水中，屬於凉性食材，對潤燥很有用處，用來和排骨一起煲湯，滋補營養又潤燥，囙此到了這個時候，湖北人最喜歡喝排骨藕湯。

說到排骨藕湯，當屬湖北人做得最正宗，最好喝，排骨藕湯也是湖北具有代表性的地方美食。湖北被稱為“千湖之省”，水產品豐富，全國80%的蓮藕都是來自湖北，囙此被譽為“蓮藕之鄉”，到了秋冬季節，湖北人家家戶戶都會煨排骨藕湯，也是用來招待客人一道特色菜。

排骨藕湯好不好喝？關鍵在於這3步，教你湖北人正宗做法，是真好喝。作為一個湖北廚師，排骨藕湯一定煨的好，不然出去很容易讓人笑話，今天把飯店不外傳的秘訣教給大家，保證藕粉湯濃，湯鮮味美。

做排骨藕湯關鍵3步

排骨藕湯雖然做起來挺簡單，但是想做好還是有點竅門的，掌握了這3步，保證好喝。

1.選粉藕

什麼是粉藕呢？就是澱粉含量比較多的藕，這種藕煲熟後口感粉糯又香甜，才好吃，那麼怎樣選到粉藕呢？

網上很多人說可以通過孔數來辨別，7孔粉，9孔脆，我只想問一句，你買藕時，別人會讓你把藕切開嗎？除非你是老闆的親戚，所以這種方法行不通。

其實粉藕很好辨別，粉藕一般看起來顏色比較深，摸起來表面很粗糙，就是長得很老的樣子，一般一支藕，靠近中後段的藕比較粉。

2.藕要用鹽醃一遍

很多人煲出來的藕湯，不是湯色發黑，就是藕發黑，而且吃起來沒有藕湯味，就是因為少了這一步。

藕清洗乾淨去皮後，切成塊放入盆中，撒上一層鹽翻拌均勻，醃制15分鐘，利用鹽的滲透性，破壞藕中的組織細胞，讓藕的汁水流出來，這樣藕就不會發黑，煲出來的湯也比較有味道，顏色粉紅好看。

3.用銚子

藕中含有大量的酚類物質和酚氧化酶，酚類物質接觸空氣後容易氧化成醌類物質，醌類物質聚合在一起後又容易生成大量的黑色素，所以藕很容易發黑，而且酚類物質還容易與鐵元素發生化學反應，所以煨藕湯切記不要用鐵鍋或鋁鍋，最好用不銹鋼鍋、砂鍋或銚子。

銚子是湖北人煲藕湯好喝的“秘密武器”，銚子是用粗砂做成一種器皿，有點像過去熬藥的罐子，由於是粗砂做成的，裡面有很多肉眼看不到小孔，這些小孔就是吸收一部分湯中的油脂，這樣湯就會鮮濃而不膩，而這些小孔經過長年累月吸收油脂，囙此有了儲香功能，所以銚子用的越久，煲的湯越香，而且銚子的保溫性也很好，工欲善其事，必先利其器，所以煲藕湯用銚子最合適。

排骨藕湯的具體做法：

上面介紹了製作排骨藕湯的關鍵3步，下麵就教大家排骨藕湯的具體做法，看看還有哪些小細節要注意。

【排骨藕湯】

準備食材：蓮藕1500g、排骨500g、生薑10g、鹽適量、雞精8g、胡椒粉2g、料酒適量、小葱

1.蓮藕買回來後，先把表面的泥巴清洗乾淨，再用刨刀去皮，切掉兩邊的藕節，然後再次清洗一遍，看藕孔裡面有沒有泥沙，一定要清洗乾淨。

2.把清洗乾淨的藕切成滾刀塊，藕塊儘量切的大小一致，不要切太小，然後放入盆中，稍微多撒一點鹽，不要怕鹹了，因為還是再清洗一遍的，撒鹽翻拌均勻後，醃制15分鐘。

3.醃制藕的時候，再來處理排骨，排骨先剁好，然後鍋中燒水，加入料酒，排骨冷水下鍋過水，有浮沫時記得及時撈出浮沫，煮到沒浮沫時撈出來，再把表面吸附的浮沫清洗乾淨。

4.鍋洗乾淨，然後放入猪油和普通油潤鍋，再把薑片、排骨放入鍋中煸炒一會，要把排骨表面炒焦黃。

5.排骨炒好以後，加入三倍食材的開水，記住要用開水，然後大火燒開，把排骨中脂肪煮出來，湯稍微有點白就好了。

6.湯白了後，再把排骨帶湯一起倒入準備好的銚子中，開大火煮開，再把醃制的藕清洗一遍，瀝幹水，再倒入銚子中，如果湯比較少，可以再加一點開水。

7.煨藕湯時，要蓋上蓋，水開轉文火煨2～3個小時，時間到了以後，藕粉湯濃就可以放入調料了，攪拌均勻，撒上蔥花即可食用。

排骨藕湯製作科技總結：

1.排骨一定要用新鮮排骨，不然煨出來湯不鮮。

2.藕一定要選用粉藕，現在秋冬季節的藕，一般都是比較粉的，最好買池塘或河裡的野藕，煨出來藕更粉，湯更鮮美。

3.藕撒鹽的時候儘量多撒一點，這樣滲透性更好，如果鹽給的比較多，洗的時候要多洗兩遍。

4.排骨過完水後一定要煸炒，不然煲出來的湯就不濃，如果喜歡喝靚湯的，排骨就不用炒，但是靚湯不適合排骨藕湯。

5.用銚子煲湯時，要一次性把水加充足，最好不要中途加水，不然會沖淡湯味，如果實在要加，最好加開水，不要加冷水。

6.煨排骨藕湯，火候很重要，一定要煨足够的時間，這樣鮮味和香味才能出來，火候到時它自美。