儘管從不去菜場買菜，但你在網上下的訂單，很可能來自實體菜販，而非電商前置倉。

  在黃浦區永年菜場裏賣蛋的施海英，已當了一年半“兩栖菜販”，線上月銷量高達1015單。擁抱互聯網後，她被賦予一個新名稱——“挑菜達人”。自此，她與曾經的“假想敵”成了一條船上的人。

  曾經的“心態好”也感到危機

  2000年，江蘇海門人施海英20歲出頭，在永年路上擺攤。當時攤位都在路邊、室外，生意真心好，一黃魚車30箱共900斤蛋，一天鐵定賣完，攤位前還常排起十幾人的長隊。她懷念舊時光，“那會兒周邊生鮮量販店很少，更別提生鮮電商、社區團購了。”

  這些年來，永年菜場的攤位費從每月五六百元，慢慢上漲到3000元，施海英明顯感到出貨周轉越來越慢，原本一天能賣掉的雞蛋、鹹蛋、皮蛋，變成三四天才能消化完。菜場內不少經營戶或因家庭原因，或因生意虧損而退出，施海英卻自稱“心態好”“沒上進心”，任憑外邊巨變，她自巋然不動，守著舊攤至今。

  不過去年疫情中，進菜場的顧客屈指可數，生意落入冰點，她真正感到危機。但也恰是彼時，外賣平臺餓了麼攜“鮮我”品牌找到永年菜場，鼓勵30餘家經營戶將生鮮食品搬上網，結果有10家經營戶願意一試。與此同時，“鮮我”需物色一名“挑菜達人”來實際運營永年菜場的餓了麼店鋪。經過約一個月的多輪面試和民意推舉，與世無爭但有公信力的施海英被敲定為最終人選。她的任務是，當有線上顧客在永年菜場下單，施海英須以最快速度把好質量關，集齊所有菜品並裝袋，交由蜂鳥小哥按時配送。

  這給了施海英莫大的獲得感——儘管仍守著蛋品攤位，她卻能調度菜場裡約三分之一的攤位貨品。

  線上訂單比線下更不敢怠慢

  10月1日上午10時15分，記者來到施海英的攤位前。不時有老年顧客前來，施海英既要照顧個性化需求——比如有顧客來買鹹蛋，但要求把蛋殼、蛋白去掉只留蛋黃，她又要見縫插針，處理掉餓了麼訂單。施海英告訴記者，她最近每天能接約30單訂單，前陣子刮颱風時最高一天接到90多單，忙得午飯晚飯都沒空吃。

  在10時57分之後的15分鐘內，施海英連續接到4個線上訂單，人力告急。她老公朱勇適時出現，夫妻倆一看自動列印出的訂單詳情，便默契地分頭找貨——妻子去猪肉攤，攤主江女士馬上眉開眼笑，手起刀落，切出三兩猪肉片。施海英拿回自己攤位複秤，0.164公斤，果然刀工了得；丈夫則去青椒攤位，“要的是250克，我找了3只，秤下來是278克，只多不少。”朱勇得意地說道。

  從訂單下達到揀貨打包完成，前後不過3分鐘，等蜂鳥小哥來取就行。不過，11時11分產生的梭子蟹訂單就不同——朱勇以最快速度跑去水產攤，迅速選定兩隻蟹共計1斤3兩（訂單要求1斤2兩），隨後又讓攤主放回暫養池。“我會密切跟踪騎手動向，距菜場還剩一二十米時再去裝蟹，儘量確保顧客收貨時還是活的。”

  記者看到，11時23分，蜂鳥騎手趕到，朱勇再次跑去水產攤，當他將剛撈出並灌了專用“生理鹽水”的蟹交給騎手時，蟹依舊張牙舞爪。朱勇還告訴記者，裝袋技巧頗有講究，千萬不能把蟹脚弄斷了。

  朱勇的不敢怠慢和如履薄冰，是因為線上顧客比線下更難伺候。“線下顧客不滿意，第二天可來退貨，線上訂單若有細節疏忽，直接給差評。只有更好的品質把控和細節關照，才能確保好評和複購率。”他的確碰到過惡意差評，但總體來說，“大多數顧客都是講道理的，用心總有回報，比如這個梭子蟹訂單，就來自常客。”

  施海英以前只賣蛋時，每天刨去成本、租金等，淨利潤約300元。而今，線上業務給她每日新增了約200元收入。“前陣子因天氣原因，一天訂單多達70餘單，新增收入能有400元。”也就是說，線上這種肉眼可見的增量，要占菜販全天收入的40%甚至接近60%。

  更充盈的是內心的確定性——自從開拓了線上生意，夫妻倆週一到週五下午都很忙碌，他們在不大的菜場各攤位前不停穿梭，日子也在這加快的步伐中越來越好。

  老齡化菜場或因互聯網而變

  近期，繼施海英之後，永年菜場又有一經營戶打算原地轉型為“兩栖菜販”。對此，菜場副經理孫駿樂觀其成。在他看來，線下菜販與互聯網是互補關係，趨勢是合作。當外賣平臺到菜場做地推時，孫駿甚至給予免費的場地支持。

  與菜販合作的互聯網平臺遠不止餓了麼。今年3月起，京東也在上海推行類似將傳統菜場搬上網的業務，到今年6月，上海約300家實體菜場已接入京東。

  京東對這些傳統菜場的改造，包括了菜販數位技能培訓、市場末端銷售環節“京東化”、供應鏈賦能等。其中，菜販數位技能培訓耗時只需半天，覈心是教會他們在商戶終端熟練操作“維護庫存和價格”“掃碼交貨”和“提現”三大功能。而供應鏈賦能則在緩慢嘗試中，京東不對線下菜場原有單品做改動，但會嘗試拿出厄瓜多白蝦等自有供應鏈中的優勢單品，在菜販願意合作的前提下，經菜市場來觸達消費者。

  以在徐匯區試點的首家京東數位菜場康五菜市場為例，該市場深藏於桂林西街之後，門面隱蔽，過去服務居民有限。如今，其所能觸達的顧客已從周邊1至2公里拓展至5公里，首批試水菜販每月能完成百餘單線上訂單，實打實地獲得增量。

  本地生活巨頭美團也在佈局社區團購之餘，於2019年推出“菜大全”品牌，首期在武漢與菜市場商戶合作，模式與餓了麼“挑菜達人”相似，現時該業務還在成都、南京、鄭州等都市探索，尚未複製到上海。

  但無論如何，菜市場這一“古早”業態，終究是在互聯網大勢下走出變革風，其“老齡化場所”的標籤，也有望隨之改變。