吃素二十年，醫生從陳阿姨的肚子裏取出了60多顆結石。

陳阿姨今年54歲了，二十年前特別流行吃素養生，別人都說肉吃多了對身體不好，吃素能長壽，陳阿姨信以為真，吃素吃了二十年，幾乎不沾葷腥。

直到最近因為腹痛到醫院檢查，醫生發現她的膽囊密密麻麻布長了很多結石，必須馬上手術，另外陳阿姨還存在營養不良、貧血等問題。經過分析，醫生認為造成這些問題的禍根，正是陳阿姨長期吃素的行為。

不是說吃素能長壽嗎，難道吃肉更有益於長壽？愛吃素和愛吃肉的人，究竟誰更長壽？陳阿姨手術後躺在床上，怎麼也想不明白，怎麼自己吃素吃出了一身病？

確實有研究表明，愛吃素的人可能更加長壽，但是長期吃素健康隱患也不小，吃素是一種科技活兒。

一、研究：愛吃素的人和愛吃肉的人，誰更長壽？

為了研究素食者和肉食者誰更長壽，英國格拉斯哥大學的研究人員對英國生物樣本庫中的數據做了分析，這項研究一共有177723名年齡在37~73歲之間的健康人群，研究人員在統計了受試者的性別、年齡、身高、體重、種族等基本資訊後，根據是否食用肉類將受試者分成兩組，分別是肉食者和素食者。研究人員發現，在整體上來說，素食者的生物標誌物更加健康，生物標誌物能够反映一個人的健康狀態，以及心血管疾病、癌症以及其他慢性疾病的發生和發展情況。

同樣，美國也有科學家做了相關的研究，一共有150多萬名志願者參加了這項研究，研究結果發現，肉食者提前死亡的風險更高，不僅是加工肉製品會對人體健康有害，比如臘香腸、熏肉等，食用未加工的肉也會對健康有不利的影響，通常素食主義者會比肉食者平均多3.5年的壽命。

從這兩項研究結果我們可以發現，愛吃素的人比愛吃肉的人更長壽，但是在很多人眼裡，吃素就是一點肉也不能吃，真的是這樣嗎？

二、吃素是不是就一點肉都不能碰？

吃素確實能給人體帶來一定的好處，素食者在平時主要吃蔬菜、水果、豆製品、堅果、膳食纖維以及其他植物性的食物，攝入的營養元素較為合理，脂肪相對較少，具有高膳食纖維、低膽固醇和低飽和脂肪的特點，對健康有一定的好處，能够减少肥胖、冠心病、糖尿病等疾病的發生。吃素的人發生缺血性心臟病的死亡風險較低，還能降低心血管疾病的風險。這是因為素食者的飲食中沒有無動物油脂，膽固醇的含量比較低，而且膳食纖維有助於降低膽固醇和脂肪的吸收率，具有調節血脂的作用，還有利於血糖的控制，對防治糖尿病有益。

雖然吃素有很多的好處，但是純素食卻不可取，因為純素食會給人體帶來很多的危害。

1、免疫力下降

雖然植物類和肉類的食物都富含有蛋白質，但是肉類中的蛋白質更容易被人體吸收和利用，如果長期純素食就容易使蛋白質攝入不足，導致出現免疫力下降、記憶力衰退等情况。

2、內分泌失調

脂肪作為人體激素分泌的原料，對維持人體正常的分泌水准是非常重要的，如果長期純素食，飲食中的脂肪太少，可能會導致脂肪攝入不够，就會影響激素的分泌，導致女性出現不孕、月經不調等問題，還會加快人體衰老的速度。

3、貧血

肉類中含有的鐵屬於血紅素鐵，容易被人體吸收和利用，是人體中鐵的重要來源。但是蔬菜中的鐵人體的吸收量僅有1%，肉類中的鐵卻能達到10%~25%，囙此，長期純素食不吃肉很容易導致缺鐵性貧血。

4、結石

純素食的人通常不吃肉類，只吃植物性的食物，這類食物通常含有較多的草酸，容易和體內的鈣結合而形成結石。

囙此，純素食並不是一種健康的飲食管道，缺少肉類同樣也會給身體帶來危害，想要健康，就要學會葷素合理搭配。

三、如何搭配葷素比較好？

長期吃過多的素食對人體是有害的，但吃過多的肉同樣也不健康，從營養的角度來看，肉類、奶、蛋等動物性食物中含有大量人體所需的營養成分，比如優質蛋白質、礦物質和多種維他命等，但是這些食物吃得過多也會引起健康問題。囙此，想要吃的健康，關鍵是要做好葷素搭配。我們可以參考《中國居民膳食指南（2016）》中的建議來合理安排葷素比例：

葷菜：每天攝入的畜禽肉類量為40~75克，攝入水產品40~75克，40克~50克的蛋類，在肉類的選擇上，最好吃瘦肉，要控制肥肉的攝入量；

素菜：每天攝入300~500克的蔬菜，深色的蔬菜要占到1/2。

四、4種人尤其不能長期吃素

對於下麵4種人來說，長期素食會影響身體健康，對身體的傷害也不小。

1、老人

在正常情况下，如果老年人的身體健康，是不建議長期吃素的，因為老年人到了一定的年紀身體機能下降，免疫力降低，長期素食的話很容易導致無法攝入足够的能量，而且也會導致營養缺乏，會讓身體更加虛弱，甚至會因為長期營養不良而導致器官更快衰老。

2、小孩

小孩處於生長發育階段，需要攝入足够的營養才能正常發育，如果長期吃素就會導致營養不足，出現發育遲緩、抵抗力下降等情况，囙此，處於生長發育階段的兒童需要通過攝取肉類中的脂肪來獲取足够的營養，不能長期吃素。

3、孕婦

雖然孕期要保持正常的體重，但是也不能只吃素食，否則容易影響胎兒的生長發育，因為胎兒需要足够的營養才能健康發育，肉類脂肪中含有的蛋白質、礦物質脂肪以及維他命等都是胎兒發育必需的營養物質，囙此，在孕期不能長期吃素。

4、甲亢患者或者其他消耗性疾病患者

甲亢是由於患者的甲狀腺功能亢進，導致身體的代謝速度較快，交感神經也更容易興奮，如果甲亢患者經常吃素，容易因為能量供應不足而引發併發症，比如失眠、體重下降、情緒波動、心跳過快等，這些都和營養攝取不够有關。患有其他消耗性疾病的患者也是一樣，長期吃素容易導致能量不足而引發更大的傷害。

總之，不管是肉類還是素菜，人體都需要適量攝入，注意營養均衡搭配才能更健康。

參考資料：

[1]《6個時期最該吃肉！營養專家給你一個“大快朵頤”的理由》.生命時報.2018-07-20

[2]《只吃素就是健康飲食嗎》.中國醫藥報.2019-08-01

未經作者允許授權，禁止轉載