九月九日，沙坪壩區鳳凰山社區百年世家社區助餐點，磁器口街道養老服務中心的工作人員正在為老年人裝菜打飯。記者崔力攝\視覺重慶

“隔壁社區都有老年食堂了，我們這兒怎麼還沒有？”

“‘社區食堂’能不能送飯到家？”

“‘社區食堂’的飯菜有品質保證嗎？”

……

近日，記者圍繞老年助餐的熱點話題進行了走訪調查。

調查1

“社區食堂”呼聲高何時到我家

“平時就我們老兩口在家，買菜做飯很麻煩，這裡的飯菜品種豐富，味道也好，還能結識幾個朋友，一起吃飯聊天，太方便了。”近日，家住沙坪壩區的侯玉珍老人到楊公橋親戚家做客，被親戚“安利”了社區食堂，一試之後讚不絕口。

回家後，侯玉珍四處打聽自家附近的社區食堂，被告知暫無後有些失望。老人們呼聲頗高的“社區食堂”進展如何？

市民政局養老服務處相關負責人介紹，為老年人提供就近便利、安全優質的助餐服務是老年人最現實、最直接、最需要的養老服務需求，為此，我市從2019年在渝中區、沙坪壩區、九龍坡區、渝北區開展助餐試點，2020年在中心城區範圍內推廣。

現時，我市依託220個街道養老服務中心、2912個社區養老服務站，已設定助餐點1091個、累計助餐72萬人次，其中在主城都市區設定助餐點350個、累計助餐48.6萬人次。

“我市社區助餐點的佈局主要關注怎樣讓老年人吃得方便，在老年人的15分鐘社交圈內，讓他們就近吃到價格實惠的餐食。”該負責人介紹，這些助餐點全部為政府購買服務、社會化運作，渝北區、九龍坡區、渝中區已陸續出臺補助政策。

我市還為失能特困人員、高齡失能半失能老年人提供愛心助餐服務，每位補貼2-8元，已覆蓋低收入困難老人3萬人；同時，對60歲以上老人實行企業讓利普惠。

市民政局透露，我市正加快助餐布點，有望“十四五”期間實現重慶城區助餐點全覆蓋，助餐納入基本養老服務清單。

調查2

老年人對價格敏感助餐點如何控制成本

9月15日中午，記者來到渝北區雙龍湖街道老年助餐中央廚房，還沒走進操作間，飯菜香氣便撲鼻而來。廚房內，工作人員正在準備午餐，回鍋肉、蘿蔔肉絲、炒茄子、幹煸四季豆、冬瓜湯……11點過，穿著綠背心的助餐員高保勇將幾個飯盒裝好，出門送餐。

“老年人對價格敏感，講求的是實惠、健康，助餐點面臨較大的成本控制壓力，如果用餐需求不穩定，助餐點將難以維繫。”渝北區雙龍湖街道與重慶聚善宏孝養老服務有限公司合作設立中央廚房，採取集中採買、烹製、送餐、用餐的團隊運營模式，這樣大大降低了成本。

雙龍湖街道黨工委書記楊坤敏介紹，街道除提供場地外，還實行雙重補助：中央廚房和助餐點每年補貼8萬元運營補貼；如中央廚房每月供餐超過1000份，額外每份餐再補助2元。同時，鼓勵中央廚房由“助老”向“普惠”轉型，線下與線上雙軌服務，惠及全齡居民。

調查3

老年助餐如何保證老人吃得健康

9月14日，臨近中午，大渡口區躍進村街道東正社區養老服務站社區食堂熱鬧起來，工作人員和社區志願者熱情地招呼著來用餐的老人。記者見到，食堂的每日選單上均清楚標注出了能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、鐵等營養素含量。

“合理膳食對老年人的身體健康尤其重要，我們的特色就是營養餐。”養老服務站站長王程君介紹，每位老人初來乍到，他們均會在系統內登記老人的過往病史、忌口食物等資訊，統計下來，約七成老人患有高血脂等慢性病。

說起“營養經”，王程君頭頭是道。她說，油炸食品、魷魚和動物內臟等容易導致高血脂，引起腦血管、心血管疾病併發的食品都不應該出現在老人選單中；芹菜這樣的莖狀類蔬菜纖維多，不易於老年人咀嚼，鹹菜等醃製品不健康，骨頭多的魚也不方便老人食用；老年人晚飯還應規避牛肉、燒餅等給消化系統造成負擔的食物……囙此，養老服務站廚房除每日固定搭配外，還會準備少量配菜，以備有特殊需求的老人選擇。

渝北區雙龍湖街道中央廚房就在兩葷一素一湯的10元標準套餐基礎上，設定了1元限量餐，即夏季兩個凉菜配稀飯、冬季豆花飯，為食量小的老人準備了5元普惠餐。現時，中央廚房正聯合營養師和健康管理師，為糖尿病、高血壓、痛風、癌症病人量身定制15元養生餐、藥膳餐、功能餐。

市民政局養老服務處透露，現時我市正在制定老年人營養餐標準，讓更多老年人吃出幸福健康味。

調查4

社區食堂運營誰來監督

在渝中區大坪街道浮圖關社區養老服務站的門前顯眼處，張貼著今日選單：鹽煎肉、幹鍋雞、宮爆肉丁、有機花菜……還免費贈送南瓜湯和鹹菜，共計12種菜品。葷素搭配、營養均衡，這份精心設計的選單從何而來？

浮圖關社區是大坪街道老齡化最嚴重的社區，30%常住居民為老年人。今年4月1日，養老服務站自己設立廚房，正式對外營業。隨即，助餐委員會在社區支持下成立起來，5比特熱心老人負責收集、迴響老人餐食需求和建議，監督食堂工作。

“我們就發現了食堂衛生問題，有員工盛飯時習慣將大拇指伸進飯菜裏，太影響衛生。”77歲的劉永蘭第一時間將情況反映到社區食堂運營企業——重慶市祥佳物業管理有限公司，公司將員工“回爐”培訓。

後來，又有老人提出，社區食堂的飯太硬了，廚師立刻改善了水米配比，又在裡面加入了糯米、雜糧，米飯軟糯香甜，受到老人歡迎。

幾個月運營下來，在助餐委員會不斷督促下，浮圖關社區食堂已形成運營機制：每天提供六葷六素，階梯式定價，更好地滿足老年人多樣化餐食需求；受老年人歡迎的幹燒鯽魚和川味燒白成為食堂固定菜品；誰家願意分享“獨門美食”，可在社區食堂授課，讓大廚試做。

祥佳物業餐飲部經理廖光成說，隨著居民們對社區食堂的滿意度提高，現時每日用餐保持在100份左右，比運營初期增長一倍。他們將在食材選取、加工流程、價格品質等方面，不斷加強改進。

調查5

疫情期間關閉堂食後老人用餐如何保障

近日，三張餐桌擺在沙坪壩區磁器口街道鳳凰山社區百年世家社區中庭，老年人戴著口罩排隊打飯。這是磁器口街道養老服務中心先行先試、開設在社區的助餐點，餐桌上除菜品外，還擺放著食品經營許可證、衛生許可證等。

磁器口街道養老服務中心負責人陳宏英介紹，自中心開始提供助餐服務後，每到飯點來堂食的老人接近50比特。7月底重慶新增新冠肺炎疫情病例後，根據民政部門要求必須關閉堂食。如何保障老人用餐？他們主動出擊，與老年居民特別多的百年世家社區物業聯系，將助餐點開到了老人樓下100米。

陳宏英說，與物業合作助餐是後疫情時代應對突發情况的探索，參與助餐員工全部完成了疫苗接種，所有餐具高溫消毒，並配備洗手液、消毒水、一次性口罩，讓老人們健康無憂。