第一次遇到客戶晚上11點給我打電話投訴，說跟朋友一起喝酒的時候發現葡萄酒裡面居然有渣，這一定是假酒，强烈要求退貨賠償！

第一次遇到這種事情，說不慌張是假的！畢竟客戶是因為“酒的質量”退貨，以後這生意還怎麼做啊？畢竟現在做生意，客戶會不會回購，靠的不是嘴而是你的貨。於是，我連忙拿著葡萄酒去找老闆時，老闆狠狠的笑了我一頓，並給我一本葡萄酒知識書，就叫我滾了。

好吧，誰沒有過丟臉的時候呢？

後來，上網找資料學習，死磕書籍，發現這其實是葡萄酒的一種正常現象，有渣反而能從另外一個方面說明，你買的是真酒而不是三溝一兌的假酒，而是真酒！！像一些眾所周知的名酒如拉圖、拉菲等，也是有這種現象。但是，對於普通消費者而言，打開一瓶出現渣的葡萄酒，會認定這是一支壞掉的酒。面對此種情況，酒商們就把這篇推文推給他看吧！

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沉澱物是什麼

紅酒裏的沉澱物可分為兩類。第一種是，殘存的果皮、蛋白質、色素、單寧等聚集而成。這種沉澱在濃郁、飽滿型的紅酒中十分常見。紅酒陳年過程中，這種沉澱會聚集在瓶底，形成泥土狀，我們稱之為酒泥。

酒石酸結晶

第二種是呈結晶狀的沉澱，主要是酒石酸結晶形成的。酒石酸是葡萄中存在的有機酸。在低於-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結晶。如果在紅酒運輸過程中，遭遇寒潮，酒石酸則會大量析出，形成沉澱。

所有種類的葡萄酒都有可能產生這樣的沉澱，如果沉澱量較多，通常還會整片整片的聚在一起。

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沉澱物是否有害

紅酒中的沉澱物是紅酒陳年過程中自然產生的，並非紅酒變質造成的。囙此，紅酒中的沉澱物不會對人體造成傷害。酒莊在裝瓶時一般不會特意將沉澱物過濾掉，因為沉澱物是一款紅酒成熟的標誌。

但我們會發現這樣一種現象，同樣一個品牌的酒，在冬天喝時，發現瓶內有很多結晶，而在夏天則不會。這是由於冬天的低溫使酒石酸加速析出，形成結晶。夏天溫度較高，則不會有這種現象。

其實，沉澱還是鑒別酒真假的一種手段。假酒主要是三精一水（酒精、香精、單寧、水）勾兌而成，成分單一，沒有形成沉澱的條件。也就是說，只有葡萄釀造的紅酒，才會形成沉澱。

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如何分離沉澱物

沉澱雖然對人體無害，但是誰也不想喝酒時，喝到滿口渣吧，這樣多影響自己品酒呀~所以我們在喝紅酒前需要先進行潷酒。我們將酒液與沉澱物分離的過程，稱為潷酒。

如果你在專業的西餐廳點了支紅酒，喝之前餐廳的侍酒師會先幫你潷酒。潷酒過程中，侍酒師慢慢將瓶子裏的紅酒導入醒酒器中，並在酒瓶下方點上一根蠟燭，以便觀察瓶中沉澱的位置，防止將沉澱倒出。

當然，如果你覺得以上過程太麻煩，可以直接用一個漏斗，將沉澱過濾掉就好了！