八月暑氣未消，茅臺制酒生產已進入第六個輪次，班組晾堂上堆積發酵好的糟醅陸續入窖，此時正是管窖工們最繁忙的時候。

管窖工作是茅臺酒釀造中的重要一環，在制酒生產一線流傳著這樣一句話：“管窖工作幹不好，一人就把全班都幹倒。”足以說明管窖工人和管窖工作的重要性。

茅臺的制酒生產一線有700多個班組，就有700多名管窖工。這支龐大而特殊的隊伍，就像一群操不完心的“老母親”，用心血和汗水呵護著茅臺9000多個窖池。

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管窖工順時守序的匠心

清晨六點，制酒十五車間7班的晾堂上，堆積的糟醅已經發酵成熟，7班管窖工雷登强與酒師唐晋魚一同來到班組，準備5號窖的入窖工作。

備好尾酒和工具，窖底撒上一層薄薄的酒麴和穀殼，窖壁灑上尾酒浸潤，窖池上鋪好彈糟架……這一系列的操作，雷登强早已爛熟於心，但仍對每一步都格外認真，像極了一比特臨睡前仔細為孩子鋪好床鋪的慈母。

一切準備就緒，伴隨著行車的轟隆聲，整個廠房也立刻隨之變得熱鬧起來，抱鬥抓起晾堂上的糟醅，經過彈糟架的緩衝，鬆軟地落入窖中。

其間，雷登强要配合酒師和行車工，灑尾酒、製作窖面、收攏糟醅等工作，多年的管窖經驗，使得他忙而不亂，遊刃有餘。

雷登强封窖

經過一個多小時的忙碌，入窖工作全部完成，鋪好窖面醅，就要開始封窖了。雷登強將前一天踩制好的窖泥用小車推至窖旁，用鐵鏟一切、一鏟、一搭、一趕、一抹，一鏟窖泥就平整鋪在了窖面上，整套動作行雲流水，毫不拖遝。

一鏟窖泥大概二十多斤，由於窖泥粘性較大，這套看似簡單的動作卻很費力氣，雷登强要重複七十多次。鋪完最後一鍁窖泥，用工具將窖泥整理平滑，形成四邊低、中間高的“饅頭型”。每次封窖，雷登强就像一個泥塑家一樣，沿著窖池打轉，不斷修整，直到自己感覺無可挑剔，整個封窖過程方才圓滿完成。

在崗位上摸爬滾打七年多的雷登强，已然是一個老練的管窖工，談起管窖來頭頭是道：“管窖工作要根據季節和天氣來合理調節封窖泥的水分，太幹容易開裂，太稀則容易滋生雜菌，產出的酒會帶异雜味。而封窖泥的厚度，則講究冬薄夏厚。”這些經驗，都是多年來師傅口授心傳和自己不斷學習實踐總結積累的。

對於每一個管窖工來說，何時開窖、入窖，何時敞窖、蓋窖，何時潤泥、踩泥，每個環節都要心中有數，既要順時守序，更要注重細節。

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管窖工的精與細苦與累

在夏季，由於堆積發酵速度加快，茅臺制酒生產節奏也逐漸加快，管窖工作也變得更加的繁忙。

早上9點，廠房氣溫逐漸上升。這一天，雷登强的工作似乎都紮堆到一塊兒了。

“今天的活兒有得幹哦！”忙碌的雷登强不時調侃道。

才忙完入窖工作的他，在休息室喝了一杯水、擦了一把汗，便又拿起鐵鏟，推著推車走向窖池——班組中午就要將7號窖中的糟醅取出，他得提前開窖，為生產做好準備。

雷登强正在開窖

開窖對於雷登强來說還算輕鬆，提前敞開了兩天的封窖泥逐漸硬化，他用手就能將大塊的窖泥掰開，反復地搓掉上面的穀殼，抱起泥塊裝進泥車，一會兒泥車就堆成了一座山。他彎著腰邁著有力的步子，將這座“山”拖進泥房，滿載窖泥的小車有些重，拖著有些吃力，汗水也滴了一地。

來回兩三次，運完窖泥後，雷登强俯下身子，仔細將窖面的穀殼和泥渣清理乾淨，不讓一點雜質帶入到酒醅中影響酒的質量。在一粗一細的開窖操作之間，每一個動作都是對茅臺質量的敬畏和堅守。

上午10點半，到了飯點，雷登强簡單清洗了一下身上的泥漬，去食堂快速地吃了個午飯，僅僅二十分鐘，他的身影便又再次出現在窖池邊。

雷登强正在管理窖池

只見他拿出幾個特製的工具，開始對窖池進行養護。敞開薄膜、清掃衛生、拍合裂口、杵實邊角。此時，恰逢茅臺首席釀造師彭朝到班組查看生產情況，看到7班窖池乾淨整潔、窖面沒有裂痕後，彭朝連連點頭。

來到班組小酒庫，彭朝品評7班基酒質量。“嗯，這個窖面酒香味很不錯，說明窖面醅做的好，窖池也管得好！”彭朝評估道。得到大師的肯定，雷登强臉上洋溢著喜悅。

中午12點，室溫32度。濕熱的泥房裏赤紅的窖泥已經潤好，等待踩制，為下一個窖封窖備用。

雷登强走進泥房，穿上雨靴，拿起鐵鏟，開始踩制窖泥，之前還是成團塊的窖泥在他脚下慢慢地變得無比柔軟。

他脚下踩制的窖泥可不是一般的泥土，而是茅臺酒傳統釀造中最為重要的輔料之一——紫紅泥。茅臺集團技術中心很早就對紫紅泥作了專門研究，科研人員介紹說，紫紅泥具有適宜的粘性和透氣性，在保持窖內密閉的同時，有利於排出廢氣並進行熱量交換。紫紅泥還是許多釀酒微生物的棲息地，使用紫紅泥封窖，有利於部分釀酒微生物的生長繁殖。

雷登强正在踩制窖泥

“踩好窖泥是管窖工作的關鍵環節。窖泥的踩制分為切、潤、踩、瀝四個步驟，每一步都很重要。”雷登强一邊翻一邊踩一邊介紹，每一團窖泥他都要來回踩上幾遍，直到成為細膩的瓦泥狀，再翻到一旁的池子裏瀝水。

一個窖池需要近一噸的窖泥，雷登强就這樣一鏟一鏟地翻，一脚一脚地踩，強勁的臂膀上冒著青筋，汗水掛滿臉頰、浸透衣裳，渾身沾滿泥漬，但他臉上始終帶著微笑，眼中閃耀著堅毅的光芒。

雷登强勞動時滿頭大汗

時間來到下午兩點，雷登强踩完最後一鏟泥，將泥房沖洗一新，再蓋上窖池薄膜，一天的工作終於結束。

當雷登强正在忙碌的時候，茅臺的制酒車間裏，無數的管窖工人也在忙碌著。

制酒五車間7班管窖工曾昭倫正在封窖，他是一名退伍軍人，12年的軍旅生涯將忠誠和奉獻的軍人本色深深地烙在心靈深處。制酒十九車間18班，從事管窖工作不久的喻國勇也正在窖池邊用泥拍管護窖面。有時候他們是孤獨的，工作時常在夜晚和清晨，週末或假期，獨自一人在生產房裏勞作，只有啪、啪的拍窖聲陪伴著他們。

雷登强封的窖池

雷登强說，“只有我們努力把工作幹好了，茅臺才會好，茅臺好了，我們才會好。”這是雷登强們最簡單也是最深刻的認識，也是所有茅臺人最樸素的信仰，這大概也是茅臺質量背後的密碼所在。