小時候一直跟著爺爺奶奶生活，那時候因為家裡窮，所以一家人都很節儉。

也是因為窮，那時候吃飯幾乎沒有什麼菜，但卻依然吃得很滿足。哪怕工作的這些年，還是會很懷念那時候的飯菜。

依稀記得，爺爺奶奶那時候會經常買猪油板回來，再熬成猪油。每次燒菜總會放點猪油進去，這樣炒出來的菜總是有著莫名的香味。

而熬完猪油剩下的猪油渣，對於我來說也是不可多得的小零食。只是隨著生活條件的變好，我們可以隨時吃上肉的同時，飲食健康也是大家越來越關心的。

現在，幾乎再也沒人敢在炒菜時用猪油，也很少有人敢吃猪油渣了。猪油拌飯、猪油渣炒菜、猪油麵條…那些令人念念不忘的美食，好像真的隨著時代的變遷再也回不去了。

今天，我們就嚴謹點看看，猪油與猪油渣到底能不能吃？

猪油與猪油渣為什麼那麼好吃？

因為猪油富含飽和脂肪酸，所以不管什麼食物只要添加了猪油，就會變得更加酥脆。

首先，飽和脂肪的分子結構是一直處於直線狀態，與之相反的，澱粉和纖維素是捲曲的分子結構。這兩者結合後，會形成一個相對穩定的螺旋結構的複合物。

這個時候，複合物的形態與先前的澱粉相比，不管是粘度還是韌性都會更好一點。囙此，加了猪油的食物不僅有著較為細膩的口感，還不會有“油膩膩”的感覺。

猪油渣好吃的原因就更簡單了，原料在經過提煉成為猪油渣後，含水量會很低，口感也較為酥脆。更重要的是，在烹飪時猪油渣會發生非酶褐變，並產生深棕色物質與焦脆且帶有香味的成分。

這種香味，加上酥脆的口感，還有看著很有食欲的色澤，猪油渣自然成了一道不可多得的佳餚。

猪油與猪油渣健康嗎？

猪油的成分為41%飽和脂肪，47.5%單不飽和脂肪酸，11.5%的多不飽和脂肪酸，基本沒有蛋白質與碳水化合物。

因為含有較多的飽和脂肪，這也讓猪油成為不健康食品的原因。

雖然飽和脂肪的攝入與心血管疾病之間的風險一直存在爭議，但如果你本身就有心血管疾病和高血脂、高血壓等疾病，真心建議你要少吃猪油。而且從健康角度來看，還是建議你少吃動物油。

再看猪油渣，猪油渣中主要含有脂肪與極少量的蛋白質。

需要注意的是，這裡的脂肪主要是飽和脂肪酸，如棕櫚酸和硬脂酸。長期攝入有一個很明顯的弊端，就是肥胖。

所以，從健康與消化角度來看，猪油渣也不建議吃太多。

吃猪油渣能防癌？

防癌這個話題我們講了不止一次兩次了，真的沒想到有一天猪油渣也會被說成能防癌。

其實猪油渣就是一種很普通的食物，千萬不要給它加上“防癌”的標籤去捧殺它。

前面我們也說了，猪油渣的主要成分是脂肪，所以經常吃猪油渣能不能防癌不知道，但更容易罹患心血管疾病是肯定的。

吃猪油渣會堵塞血管？

有人說猪油渣好，自然就有人說猪油渣不好。

事實上，我們吃的絕大多數食物都是由脂肪、蛋白質和碳水化合物以及水、維他命等組成。

前面我們也說了，猪油渣的主要成分是脂肪，而脂肪又屬於大分子營養成分。這種營養成分在食用後是很難被直接吸收的，一般是先經過消化道，在酶的作用下被分解成各種小分子。

隨後，這些小分子再通過消化道黏膜進入我們的血液與淋巴等。所以，吃猪油渣會堵塞血管，純屬無稽之談。

猪油與猪油渣該怎麼吃更健康？

前面我們也說了，猪油富含脂肪，所以在食用時一定要注意均衡。

如果經常食用素菜，可以使用猪油；

如果正餐中的肉類比較多，那麼炒菜時儘量不要用猪油了，選擇用植物油最佳；

患有動脈粥樣硬化或高血脂、高血壓的人群，一定要减少猪油的攝入，儘量還是以植物油為主。

對於猪油渣的食用，也是有講究的，不是說想怎麼吃就怎麼吃。

老年人和患有心血管疾病的人群，是十分不適合吃猪油渣的，哪怕再饞；

猪油渣的製作過程中，一定要掌握住油炸時間，千萬不要炸得過於焦脆才出鍋；

根據《中國居民膳食指南》的推薦，成人每天脂肪的功能最好不要超30%。也就是說如果以2000千卡日需能量計算，那麼每日攝入的脂肪上限為68g。

除此外，我們日常還能從其他食物中獲取脂肪，囙此猪油渣的食用量也是要適度。

Dr.X說

之前有看美食博主發熬猪油的視頻，其實當時真的挺心酸的。真的沒想到，曾經我們最喜歡的食物有一天居然少見到需要出教程了。

關於猪油與猪油渣的問題，今天其實講得很清楚了，如果沒有特殊疾病，其實是可以放心吃的，只要適度就行了。