在中國歷史上，有三次非常著名的飯局，就是在推杯換盞之間修改了原本要駛向另一個方向的歷史車輪。

一、鴻門宴

秦朝末年，劉邦與項羽各自攻打秦王朝的部隊，根據事前的約定，先擊敗秦軍進入咸陽的就有資格在關中稱王。令社會各界大跌眼鏡的是，綜合實力遠遠不如項羽的劉邦卻率先進入了秦都咸陽，更令令社會各界大跌眼鏡的是，貪財好色的劉邦進入咸陽之後，居然遠財寶，避美女，並且還和當地百姓約法三章，“殺人者死，傷人及盜抵罪”，一副正人君子的模樣。常言說，流氓不可怕，就怕流氓有文化。

劉邦的重大轉變在社會各界引發了强烈反響，他為什麼在一夜之間就由流氓轉變為了君子？他轉變為君子又會產生什麼樣的後果？這顯然是一個眾說紛紜的問題，但大家比較一致的看法是：劉邦這樣做顯示了他不同尋常的志向。有了這樣的結論，項羽就起了殺心，他决定向劉邦發起致命的攻擊。劉邦先破咸陽（秦始皇的都城），但劉邦兵力不及項羽，項羽大怒，派當陽君擊關，項羽入咸陽後，到達戲西，而劉邦則在霸上駐軍。

劉邦的左司馬曹無傷派人在項羽面前說劉邦打算在關中稱王，項羽聽後更加憤怒，下令次日一早讓兵士飽餐一頓，擊敗劉邦的軍隊。一場惡戰在即。劉邦從項羽的季父項伯口中得知此事後，大吃一驚，劉邦兩手恭恭敬敬地給項伯捧上一杯酒，祝項伯身體健康長壽，並約為親家，劉邦的感情拉攏，說服了項伯，項伯答應為之在項羽面前說情，並讓劉邦次日前來謝項羽。鴻門宴上，雖不乏美酒佳餚，但卻暗藏殺機，項羽的亞父範增，一直主張殺掉劉邦，在酒宴上，一再示意項羽發令，但項羽卻猶豫不決，默然不應。

範增召項莊舞劍為酒宴助興，趁機殺掉劉邦，項伯為保護劉邦，也撥劍起舞，掩護了劉邦，在危急關頭，劉邦部下樊噲帶劍擁盾闖入軍門，怒目直視項羽，項羽見此人氣度不凡，只好問來者為何人，當得知為劉邦的參乘時，即命賜酒，樊噲立而飲之，項羽命賜猪腿後，又問能再飲酒嗎，樊噲說，臣死且不避，一杯酒還有什麼值得推辭的。

樊噲還乘機說了一通劉邦的好話，項羽無言以對，劉邦乘機一走了之。劉邦部下張良入門為劉邦推脫，說劉邦不勝飲酒，無法前來道別，現向大王獻上白壁一雙，並向大將軍（亞父範增）獻上玉鬥一雙，請收下。不知深淺的項羽收下了白壁，氣得範增卻撥劍將玉鬥撞碎。

這場飯局的結局是劉邦安然脫險，此後他起兵與項羽並爭天下，最後反而革了項羽的命，使原本坐定天下的西楚霸王兵敗身死。從此，一個歷時400多年的强盛王朝誕生了！

二、青梅煮酒

東漢末，曹操挾天子以令諸候，勢力大；劉備雖為皇叔，卻勢單力薄，為防曹操謀害，不得不在住處後園種菜，親自澆灌，以為韜晦之計。關雲長和張飛蒙在鼓中，說劉備不留心天下大事，卻學小人之事。一天，劉備正在澆菜，曹操派人請劉備，劉備只得膽戰心驚地一同前往入府見曹操。

曹操不動聲色對劉備說，“在家做得大好事！”說者有意，聽者更有心，這句話將劉備嚇得面如土色，曹操又轉口說，你學種菜，不容易，這才使劉備稍稍放心下來。

曹操說，則才看見園內枝頭上的梅子青青的，想起以前一件往事，，即“望梅止渴”，，，今天見此梅，不可不賞，恰逢煮酒正熟，故邀你到小亭一會。劉備聽後心神方定。隨曹操來到小亭，只見已經擺好了各種酒器，盤內放置了青梅，於是就將青梅放在酒樽中煮起酒來了，二人對坐，開懷暢飲。酒至半酣，突然烏雲密佈，大雨將至，曹操大談龍的品行，又將龍比作當世英雄，問劉備，請你說說當世英雄是誰，劉備裝作胸無大志的樣子，說了幾個人，都被曹操否定。曹操此時正想打聽劉備的心裡活動，看他是否想稱雄於世，與是說：“夫英雄者，胸懷大志，腹有良謀，有包藏宇宙之機，吞吐天下之志者也。”

劉備問，誰能當英雄呢？曹操單刀直入地說：“當今天下英雄，只有你和我兩個！劉備一聽，吃了一驚，手中拿的筷子，也不知不覺地掉下地下。正巧突然下大雨，雷聲大作，劉備靈機一動，從容地低下身拾起筷子，說是因為害怕打雷，才掉了筷子。曹操此時才放心地說，大丈夫也怕雷嗎？

劉備說，連聖人對迅雷烈風也會失態，我還能不怕嗎？劉備經過這樣的掩飾，使曹操認為自己是個胸無大志，膽小如鼠的庸人，曹操從此再也不疑劉備了。從這次飯局中我們看出劉備是個出色的演員，把英明一世的曹操都忽悠了。

其結果是劉備後來趁機開溜，到後來赤壁之戰中聯合孫權大敗曹操，打破了行將大一統的局面，開創了一個新的時代——三國。

三、杯酒釋兵權

建隆二年，宋太祖趙匡胤亂宴請禁軍宿將，以溫和的管道解除了他們的兵權。這就是歷史上有名的“杯酒釋兵權”。

宋太祖即位不久，就開始設法解除擁護他登皇帝位的統兵將領的兵權。一天，他專門設宴，將高級將領石守信、高懷德、王審椅、張令鋒、趙彥徽等請入宮中。飯飽酒酣之時，宋大祖說：“我當上皇帝，全靠你們。可當了皇帝以後，晚上卻經常失眠。”石守信等忙問其故。

宋太祖答道：“你們都對我忠心耿耿，並無异心，我擔心的是如果你們部下有貪圖富貴之人，有朝一日也強將黃袍加身，你們就是不想當皇帝也不行了。”

石守信等人惶恐著清太祖指點一條生路。大祖便委婉誘導他們交出兵權，出守藩鎮，多購良田美宅，為子刊。創下永久的家業。還可多養些歌兒舞女，每日飲酒取樂，以盡天年。如果能這樣的話，君臣之間互不猜疑，上下相安。石守信等人大悟，第二天便上錶假稱有病，要求解除兵權。太祖欣然同意，罷免了他們的軍職。

不久，太祖以同樣的方法罷免了各藩鎮的節度使。至此，禁軍與藩鎮的兵權都集中到了趙匡胤手裡。為了避兔“君弱臣强”局面的出現，宋太祖又在宰相之下設參知政事若干人，以削弱宰相權力，並改變以前皇帝與宰相共同商討國事的規矩，改為由皇帝批閱，再給宰相下旨處理。這次飯局看似簡單，實則影響深遠。