你家常吃哪些菜？

小雞燉蘑菇、醃鹹菜、豆角炒肉……

小心！這些家常菜一不小心吃錯了，輕則中毒，重則丟命。

快來看看，有沒有你和家人最愛吃的！

7-10月正是吃野生菌的好時候。很多人為了嘗鮮，專門用野生菌來燉雞。小心！野生菌可不是想吃就吃的。

根據雲南省衛健委發佈的數據，從2020年5月至7月20日，雲南省已發生野生菌中毒事件273起，12人死亡，超過本省新冠的患病人數[1]。

近日，雲南曲靖就有一女子因為“吃野生蘑菇後中毒致幻”上了熱搜。

（圖片來源：微博）

毒蘑菇有多毒？

真的非常毒！

有些毒蘑菇的毒素就連高溫烹調也無法分解，誤食後大概率會出現噁心、腹瀉、精神亢奮、幻覺等，嚴重的可出現溶血、肝臟和腎臟損傷等嚴重症狀。

更可怕的是，毒蘑菇中毒還沒有特效療法，且中毒症狀嚴重，發病急，死亡率高。

而且一些毒蘑菇“隱匿技能”點滿，長得跟普通蘑菇差不多，就算你對著圖鑒都很難認出來。

保命秘笈：

“不作死就不會死”，最保險的做法是——不吃。

謹記：不採摘、不買賣、不食用沒吃過或不認識的野生蘑菇[2]。

多看醫典：那些毒蘑菇長這樣，一定要小心！

豆角家族可謂是“人丁興旺”，四季豆、芸豆、扁豆、刀豆、豇豆、油豆角……可謂家常菜的扛把子之一。然而，吃豆角中毒的事件幾乎每年都有發生。

昆明市市場監督管理局曾“警告”稱：本市陸續發生疑似東北油豆角食物中毒事件，禁止學校食堂、組織食堂、群體性聚餐加工食用東北油豆角，防止集體中毒事件發生！

豆角為什麼會有毒？

這是因為豆角中含有大量皂苷、扁豆堿、血細胞凝集素和蛋白酶抑制劑，這些毒素怕熱，沒有熟透會有殘留，會讓人噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重者甚至會引起死亡[3-4]。

保命秘笈：

想吃豆角不中毒，一定要做熟再吃！

豆角切記不能用開水焯一下就凉拌，炒著吃的時候也不能貪圖脆嫩。一定要煮沸15分鐘以上，使它充分熟透，失去原有的鮮綠色，吃起來沒有生味和苦硬的感覺，才能把毒素破壞掉[5]。

黃花菜別名“忘憂草”，可能讓人中毒。

日前，一對湖北小情侶在食用“鮮黃花菜炒肉絲”後，開始胸悶噁心、上吐下瀉，雙雙連夜入院治療。

黃花菜為什麼有毒？

吃黃花菜講究“食幹不食鮮”，是因為新鮮黃花菜含有一種叫“秋水仙堿”的物質，在體內會氧化生成毒性極强的二秋水仙堿，這種物質對胃腸道有强烈的刺激性，會導致嘔吐、腹瀉等症狀。

成年人一次吃0.1~0.2毫克秋水仙堿（相當於鮮黃花菜50-100克）就會發生急性中毒，如果達到6~7毫克，則可致人死亡[6]。

保命秘笈：

黃花菜通常焯水後曬乾吃。

秋水仙堿易溶于水且不耐高溫，經過焯水曬乾就可以去除毒素。

如果非要吃新鮮黃花菜，需要將花蕊全部摘掉，浸泡2小時，焯水後再烹飪，食用量要控制在50克以下。

常說“海鮮就吃鮮”，生吃成了一種時尚，比如生吃生蚝、海膽、鲑鱼。但這樣挺危險的。

近日，廣州市黃埔區就報告了一起副溶血性弧菌食物中毒，發病48例，無死亡。

生吃海鮮有什麼風險？

副溶血性弧菌多存在於蝦、貝、蟹、墨魚、帶魚、黃花魚、海蜇等海鮮中。如果生吃、未做熟，細菌沒有被殺死，就會引起食物中毒。

中毒症狀主要是肚子痛，特別是肚臍附近劇烈疼痛，並有腹瀉、噁心、嘔吐、畏寒發熱等症狀。

少數病人可出現意識不清、痙攣、面色蒼白或發紺等現象，若搶救不及時，可導致虛脫[7]。

保命秘笈：

加熱滅菌：副溶血性弧菌不耐熱，56℃加熱5分鐘，或90℃加熱1分鐘就可殺滅，囙此應該將魚、蝦、蟹、貝類等海產品煮透後再食用；凉拌吃，應該洗淨後在食醋中浸泡10分鐘，或在開水中漂燙數分鐘再吃。

生熟分開：生、熟食品的刀、菜板等廚具要分開，並注意消毒，以防交叉污染[8]。

多看醫典：這8種海鮮的黑色部位，到底能不能吃？

都說每個家裡必須有的菜是鹹菜，但如果吃不對，可能就會出大事。

近日，杭州52歲的張大伯飯後突然變得脾氣暴躁，嘔吐不止，還大小便失禁，雙手和口唇都成了紫色。送醫院急診，被告知是“亞硝酸鹽中毒”，而中毒原因便是醃菜。

醃鹹菜為什麼會有毒？

醃菜醃制不當，裡面的亞硝酸鹽過量，會影響血液中的氧氣結合，導致中毒者快速出現全身缺氧症狀，如口唇、甲床等變成褐色、藍褐色、藍黑色，出現胸悶憋氣、呼吸困難等症狀，嚴重者可昏迷、休克，甚至死亡。

保命秘笈：

想要避免亞硝酸鹽中毒，新醃制的蔬菜最好在20天以後再吃，避開亞硝酸鹽濃度的高峰期；剩飯剩菜注意低溫保存，儘量少吃或不吃[9]。

此“苦”瓜非彼苦瓜，指的是發苦的葫蘆瓜、瓠瓜等葫蘆科植物。

6月15日，浙江衢州一家三口吃了苦葫蘆瓜半小時後，陸續出現腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉等症狀；6月21日，四川一家人吃了自家種的苦瓠瓜後上吐下瀉，食物中毒進醫院。

“苦”瓜為什麼有毒？

西葫蘆、絲瓜、瓠子、黃瓜、南瓜、甜瓜和羅漢果等葫蘆科植物，在特殊條件下會產生一類發苦的有毒物質——葫蘆素。

葫蘆素是一種高毒性物質，在體內會產生較强的細胞毒性，造成多種中毒症狀，如上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害、毛髮脫落等，嚴重時甚至會導致死亡。

保命秘笈：

做這些葫蘆科的菜之前，先切開一點，用舌尖舔一下嘗嘗味道。如果有苦味，要馬上丟掉，連切過的菜刀和砧板也要仔仔細細清洗乾淨。

如果做成菜肴後覺得發苦，就一口都不要再吃了，連同盤內其他配菜一起倒掉。這可不是去火，而是要命了！

特約作者：朱雨薇|注册營養師

參考文獻

[1]雲南省衛生健康委員會：雲南省衛生健康委採取“四早”措施落實野生菌中毒防控工作.

[2]趙江，湯欽嵐，閔向東，張强，萬蓉，劉志濤. 2010-2018年雲南省毒蕈中毒事件分析[J].首都公共衛生，2019（06）:280-282.

[3]李淑娟，周柏林.由食用豆角引起的食物中毒調查分析[J].中西醫結合心血管病電子雜誌，2018（07）：155-155+157.

[4]姚雲豔，王靜，曹維强.豆角中毒素中毒機理的研究[J].食品科技，2006（08）：280-283

[5]張偉，白金萍，毛雪梅，王麗霞，李曉歡，黃崴孟，金燕.食用菜豆角致毒扁豆堿中毒2例病例報告及文獻複習[J].甘肅科技，2020（05）：111-112.

[6]薑信平.鮮黃花菜中毒36例急診治療體會.吉林醫學[J]. 2010（24）：4136-4137.

[7]李慶山.副溶血性弧菌所致食物中毒的研究進展.中國衛生檢驗雜誌，2009,19（2）：461-463.

[8]國家食品安全風險評估中心.不可忽視的食源性致病菌：副溶血性弧菌[R]，2017-12-06

[9]孫秀芹，畢春蕾.亞硝酸鹽食物中毒探討.中國衛生檢驗雜誌[J]，2008（11）：2408-2409.

*本文內容為健康知識科普，不能作為具體的診療建議使用，亦不能替代執業醫師面診，僅供參考。

*本文版權歸騰訊醫典所有，未經授權禁止媒體轉載，違規轉載將依法追究法律責任。歡迎個人轉發至朋友圈。

*歡迎微信蒐索並關注公眾號“騰訊醫典”，獲取更多健康科普知識。