法國波爾多一直是全球最重要的葡萄酒產區之一，然而因為全球氣候暖化的關係，使得該地區面臨著前所未有的挑戰。

氣候暖化影響葡萄酒風味

由於氣候變暖，葡萄往往會更早熟，葡萄有更多的糖分，雖然酒精濃度囙此會提高，看起來像是好事，但高溫會影響酚類物質的聚集，對葡萄酒的風味產生影響。早熟的葡萄也會影響到酒的顏色和酸度等。

自1980年代以來，波爾多的收穫期就越來越早。研究指出，著名的國際葡萄品種梅洛Merlot恐將成為該地區葡萄品種中氣候變化的第一個受害者。當然法國其他一些地區卻受益於氣候暖化，譬如北部的香檳區和阿爾薩斯等地區。

法國官方已放寬栽種品種標準

為了因應氣候變化，法國當地組織和釀酒師也正積極尋找適合未來環境的新品種，然而並不是一件容易的事情，因為葡萄藤的生長需要很多年，釀酒試驗也需要多年積累，所以研究進展也比較緩慢。

在以前，法國的釀酒師想嘗試不同的葡萄品種並不容易，因為法國官方產區認證組織INAO嚴格規定了在各個產區內可以種植和不可以種植的葡萄品種。然而現在氣候變化已經威脅到法國葡萄酒的生產，原本在波爾多只有6大法定葡萄品種。但在2019年INAO破例地允許了7個額外的葡萄品種可以在波爾多被種植。新增的葡萄品種包括4個紅葡萄品種和3個白葡萄品種。紅葡萄品種分別是艾琳娜（Arinarnoa）、卡斯泰（Castets）、馬瑟蘭（Marselan）和國產多瑞加（Touriga Nacional）。白葡萄品種分別是阿爾巴利諾（Alvarinho）、麗諾拉（Lilorila）和小滿勝（Petit Manseng）。

除了氣候暖化，極端天氣也是嚴重的問題

並不只是變暖會造成威脅，更準確的說，氣候變暖導致極端天氣出現的頻率越來越高。2019年，波爾多有5%的葡萄藤受到非季節性霜凍的影響；惡劣的天氣使法國葡萄酒在2019年的產量减少了12%。而在2020年春天霜凍後猝不及防的冰雹讓波爾多的葡萄園再次蒙難，而夏秋的异常高溫導致最終波爾多的葡萄酒年產量跌到近10年來最低。