北京是我國的知名旅遊名城，無論是600年歷史的故宮，還是400多年歷史的明長城和2000多年歷史的春秋戰國時期所建的長城，北京這座城市給人的感覺是有著濃郁歷史的大都市。這些與歷史相關的東西不僅體現在建築文物上，還體現在了美食上。講到烤鴨，無論北京人還是外地人，第一個能想到的就是全聚德。

這家創建於清同治3年，也就是西元1864年的烤鴨店，距今已有157年的歷史。在過去，北京人一想到吃烤鴨，都會去全聚德，可隨著百年老店的盲目自信，老店的招牌也砸在了自個兒的手上。在別的烤鴨店，賣烤鴨送服務，也就是幫客人片好鴨子，再幫忙將鴨架油炸或是打湯。可是在全聚德，客人若是點了一份烤鴨要堂食，不僅要收取賣烤鴨所得的費用，還向客人要服務費甚至是小費。

一隻全聚德烤鴨本身就不便宜，要300多塊錢，再加上服務費和小費，一隻烤鴨愣是吃到了400多塊錢，即便是老北京人也經不起這樣的消費。過去北京的烤鴨生意全國有名，尤其是全聚德號稱烤鴨界的天花板，那時的北京烤鴨實在且價格不高，工薪階層都吃得起。可是自從有了全國人的捧場，全聚德烤鴨變得老北京人不愛吃了。

北京街邊隨便一家烤鴨店，也有幾十年歷史，和全聚德味道差不多，可人家一隻烤鴨才賣上百元，服務態度還好，明眼人心中都有一杆秤，自然都去了街邊的烤鴨店，而如今的全聚德，幾乎是為沒有吃過北京烤鴨和外地吃貨而開的。但名氣壞了，生意明顯沒有以前好做了。

其實說到全聚德生意慘澹，除了向客人索要小費，這一舉動同樣為人所不齒。進全聚德吃烤鴨，標配就是烤鴨師傅會給客人片好鴨，當然片好鴨後是要收取服務費或是小費的。而在片鴨的時候，烤鴨師傅也只是片到第100片的時候，就不再繼續片了，到時一隻烤鴨剩下的鴨肉和鴨架也被他們帶走了。

雖然客人可以要求鴨架油炸或是做湯，但是由此產生的鴨架加工，全聚德還會另外再收取加工費，一般也要幾十塊錢。所以比起外面烤鴨店，在全聚德吃烤鴨隨時都有被宰的可能，最重要的是，全聚德還光明正大地宰。所以很多人去了一次全聚德，下次即便他們搞活動也不想再去，畢竟被宰的陰影太大了。