來源：上游新聞-重慶晨報

7月，正是小龍蝦消費旺季。隨著今年火爆全網的歐洲杯加持，小龍蝦線上、線下銷售全通路鋪開，一波紅色美？盛宴盛宴席捲重慶。

近日，上游新聞記者走訪市場發現，時下中蝦（4~6錢）批發價25元~27元/斤，但不少大排檔卻能賣出99元/4斤的價格，零售價還賣不過批發價，這是市場倒掛還是另有隱情？

打探：

多家大排檔開賣99元/4斤

龍脊廣場美食街聚集眾多江湖菜大排檔，去年龍脊廣場大排檔商家整體轉型，開賣小龍蝦。彼時99元/4斤、88元/4斤等低價策略，讓這條美？街迅速出圈，眾多小龍蝦擁躉排隊打卡。

近日，上游新聞記者再次來到龍脊廣場美？街，包括？米幾樣菜、文姐、羊餐謀、龔記、草原之夜等延綿千米的小龍蝦大排檔，一字排開，在門頭顯眼處打出98元/4斤、99元/4斤、128元/5斤的價格，吸引著消費者前來打卡。

有意思的是，據上游新聞記者走訪重慶雙福國際農貿城打探，本月小龍蝦價格迎來漲價，以大排檔銷售的中蝦（4~6錢）為例，批發價為25元/斤。去年同期價格為17元/斤，漲幅達40%。

以此計算，大排檔商家去年賣98元/4斤還算勉强微利，今年仍保持這個價，相當於零售價還比不過批發價，各家門店的小龍蝦店是賣得越多虧得越多，老闆們到底圖啥？

據打探，不僅是龍脊廣場片區，99元/4斤的價格已經在重慶多片區出現，成為今夏小龍蝦市場一大特色。

大排檔老闆：

拉平價差部分特色菜賣得比小龍蝦還好

西米幾樣菜相關負責人稱，其賣的是中蝦，價格99元4斤。之所以虧著賣，是因為將其定位為引流產品，吸引消費者到店就餐，所以只堂食，不外賣。

“不敢漲價啊，這一片的商家都賣99元/4斤，你一家賣得貴，消費者肯定不願意來，生意就更不好做。”多家大排檔負責人均表示了相似的觀點：小龍蝦作為夏季當之無愧的爆款，大排檔得有這款產品才能引流消費者。並稱，小龍蝦都是虧著賣，通過酒水、其它菜品拉平價差，最終實現微利。

羊餐謀大排檔負責人告訴記者，小龍蝦大排檔已經不像幾年前有一定稀缺性。龍脊廣場附近的大排檔都是數十桌以為上的大店，比如羊餐謀便有60張臺。除了周邊居民消費，更希望吸引其它片區客人來。除了高性價比的低價策略外，她還想出了新招，開發更多風味美食，成為吸引消費者另一法寶。

上游新聞記者在現場看到，不僅羊餐謀，各家門頭處除了顯眼的價格外，脆皮五花、泡椒魚蛋、霸王兔等特色菜成為大排檔玩家的新亮點。從老闆處瞭解到，部分特色菜如脆皮五花等，單從份數看，賣得比小龍蝦還好。

消費者：

中號、小號傻傻分不清

對當下如此低價的小龍蝦，小龍蝦批發商張敏告訴記者，對於每天至少數百斤流量大客戶，小龍蝦批發價會更便宜。比如中青市場批發價25元一斤，大客戶可以拿到22元一斤。

某業內人士則指出，有的大排檔是玩套路。“消費者對中號（4~6錢）、小號（2-4錢）小龍蝦沒有概念，他們是否都是賣的中號，又是否足稱，值得商榷。”

上游新聞記者隨機採訪了多名消費者，張先生表示，確實不能分辨小青、中青規格，只是能看出來比品牌蝦要小些。之所以選擇到此消費，主要看中性價比，且家家都賣小龍蝦，比較有就餐氛圍。

“對小龍蝦規模確實有點分不清。”正在就餐的李女士告訴記者，她已經吃了兩家夜市小龍蝦了。雖然兩家價格都是99元/4斤，不過兩者在味道、產品新鮮度和分量上都差距。“有一家小龍蝦有點粉，不够新鮮。”

餐飲觀察人士劉然表示，低價小龍蝦市場確實魚龍混雜，時下小蝦的批發價約15元/斤，不排除有的商家中小號混搭賣，或者直接以小蝦賣中蝦的價格，以達到收支平衡。但市場上也有誠信商家銷售足稱足個頭的小龍蝦，以此換得消費者口碑。

他告訴上游新聞記者，小龍蝦作為夏季網紅，其價格一直都是波動的。如今年5月底，中蝦的出貨價只賣到12元/斤。如果拉通整個蝦季看，即便如今賣出如此低價，再加上其它菜品、酒水的營收，生意還不錯的商家是能賺錢的。

行業：

競爭白熱化有的生意下滑有的增長數倍

記者在採訪過程中發現，相比於去年龍脊廣場每一家小龍蝦大排檔都异常火爆的態勢，今年已經出現肉眼可見的分化。7月9日晚9點（週五），正是大排檔消費高峰時段，有的門店坐滿了人，有的則是多臺空桌待客。

某不願具名的老闆對此回應，小龍蝦是夏季的網紅爆款，隨著這幾年發展，小龍蝦餐飲競爭白熱化，每個片區或者每個社區附近都在賣小龍蝦。從通路看，有買菜的app、量販店、農貿市場都在賣小龍蝦，即便如此低價引客，同比去年生意確實有所回落。

重慶小龍蝦市場正在回落？

“今年我們生意很好啊，小龍蝦銷量翻了好幾倍。”霹雷火大排檔相關負責人表示，以解放碑店為例，去年小龍蝦每天只出得到不到百斤，今年好的時候銷量達300斤。該人士稱，其賣的小龍蝦活動價格為128元/3斤。今年取得較好的成績，一方面得益於小龍蝦口味研發再上層樓，另一方面則是品牌提升了對小龍蝦的重視程度。

重慶江湖菜協會秘書長雷開永表示，協會內有多家品牌江湖菜館，從銷量看，大多都翻倍增長，更有增長近10倍的，態勢良好。

建議：

小龍蝦要以品牌思維迎競爭

據上游新聞記者瞭解，重慶小龍蝦文化由來已久，最初起源於江湖菜，產品多來自本地龍蝦，此前銷量以及市場熱度一直平平。2014年，重慶市場引入外地小龍蝦，吃小龍蝦風潮漸起。2015年去南濱路轉上一圈，去吃小龍蝦、辣家私廚、同道堂龍蝦館……一溜煙的專營小龍蝦品牌迎著江風矗立，搶佔市場熱度。

但不到兩年時間，專營小龍蝦店被淘汰出局，如今更再難見專營小龍蝦品牌。時下，它又回歸到江湖菜模式，成為江湖菜中一道網紅菜品。

江湖菜協會秘書長雷開永表示，餐飲市場的小龍蝦已經經過了多波洗牌，目前來看江湖菜模式能抵禦小龍蝦週期性風險。

小龍蝦在重慶市場已經非常成熟了，並非如其它網紅產品只是曇花一線。這得益於全國小龍蝦產業完善，小龍蝦品質得到提升，從而讓消費者打破對小龍蝦的固有印象。

雷開永稱，重慶小龍蝦市場發展態勢良好，有望成為與湖北等產地比肩的消費大區。但從本土產業鏈看，發展相對滯後，比如規模化養殖基地等尚需進一步發展。另外，他建議，企業老闆在研究小龍蝦味型的同時，更要有品牌思維，這樣突破低價競爭的怪圈，讓企業才能走得更遠。同時由政府引導，行業協會强化自律，讓消費者吃到放心的小龍蝦，培育市場陞級。

劉然表示，低價小龍蝦大排檔，以為特色菜探索新的盈利模式，標誌著其已經開始探索差异化的品牌模式。未來，隨著小龍蝦競爭進一步加劇，小龍蝦市場將迎來新一波洗牌。

上游新聞記者侯佳

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