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道地風物是《中國國家地理》旗下的內容平臺，行走的風物百科，有最道地的地域文化、風物美食。如果你是國家地理控、旅行達人、資深吃貨，千萬別錯過！

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一年一度的夏日小龍蝦季來了，小龍蝦，正在成為亱宵攤上聊天時嗑的瓜子。

其實這些“瓜子”，大部分也都是地裏“長”出來的。有超過七成的小龍蝦，來自1261萬畝稻田（2018年）。而其他如蝦蟹混養的池塘，藕蝦套養的水域，三者加起來，也占了小龍蝦養殖區的絕大多數。

▲中國人吃的小龍蝦來自哪？製圖/雲金

總之，有江湖的地方，就有小龍蝦。雖然如今全國有21個省開始養殖小龍蝦，就連最北端的黑龍江，也不肯錯過這股浪潮，但小龍蝦的產地，依然集中在水網密佈，稻田發達的地區。其中，正在重啓的“千湖之省”湖北，年產小龍蝦超過80萬噸，約占全國總產量的一半（49.58%）。以湖北為領袖，再加上湖南、安徽、江蘇、江西，全國近94.3%的小龍蝦產量，都被這五省承包了。

▲誘人的小龍蝦肉。圖/圖蟲·創意

能讓現代人心甘情願放下手機，雙手並用，彈指穿殼，來自江湖的小龍蝦，自有一種起於草莽江湖的魔力。配得了烤串啤酒，搭得起螺螄醬骨。它，就是如今當之無愧的亱宵霸主。

小龍蝦原產於美國東南部，在墨西哥灣，尤其是密西西比河口附近數量很多，最初進入亞洲，是在1920年代，由日本人引入作為飼料使用，而引入中國的確切記錄是1929年在南京地區。隨後，它們很快成為入侵物種，在湘、鄂、蘇、贛一帶密佈的池塘溝渠裏，隨處可見。

▲不要說西方人不吃小龍蝦，他們也對小龍蝦愛得深沉。以洋葱檸檬調味，加入玉米等配菜的小龍蝦，同樣是一種美味。圖/圖蟲·創意

湖北潜江人改變了小龍蝦的吃法，“上世紀80年代的湖北潜江，油田家屬們最開始炒制小龍蝦”，《舌尖上的中國》總導演陳曉卿如此說道，2001年，潜江人更是首先探索出了小龍蝦“蝦稻連作”模式，讓小龍蝦產量暴增。早時候有一家潜江五七油田附近的小菜館，習慣烹製油燜小龍蝦招待賓客。小龍蝦以冰糖啤酒調味，吸滿油脂後，一改以往偏幹發柴的口感，知名的潜江油燜大蝦，自此誕生。

▲油燜蝦，最入味的小龍蝦！圖/sohu.com

“麻小”真正的興起，跟北京的三裡屯和簋街有關。三裡屯酒吧街作為北京最潮的地界兒，前有都市時尚麗人，後有各類名人藝員。上酒吧喝酒，可沒有白天去的，一般都是晚上去，一邊兒喝酒一邊兒聊天，越來越嗨，很快就到半夜，等你一出來，餓了，就得吃亱宵啊。簋街離著三裡屯近，吃亱宵的，就都往簋街跑了。

▲2019年2月，冬日寒冷難以阻擋人們排隊等待簋街最有名的胡大小龍蝦。圖/圖蟲·創意

於是有飯館開始賣小龍蝦料理，當時這東西物美價廉，怎麼烹飪都行，後來飯館老闆就發現，麻辣口的小龍蝦最好賣。

於是，傳說中的“麻小”就火起來了，特別是2003年，本就逐漸衰落的簋街因非典面臨搬遷，簋街花家怡園老闆花雷聯合商戶，率先舉辦帝都首届“麻小”節，一舉帶動了簋街乃至北京的麻辣小龍蝦生意。這道菜不僅在北京火，還火遍了全國。

▲麻辣小龍蝦能搭配的食材很多。圖/圖蟲·創意

小龍蝦拯救了簋街，簋街的小龍蝦也“端著”了。按只起賣，單價動輒十來塊的簋街小龍蝦，怎麼看都已經脫離它“街頭霸王”的草莽本質。要吃道地而價廉物美的小龍蝦，還是得到原產地去，隨著飼養技術的發展，小龍蝦肉質更肥美，土腥味也變輕了。那麼，哪裡的小龍蝦最好吃呢？