要說一年四季中，最屬夏季和冬季的天氣對人的影響最大。夏季炎熱、冬季寒冷，尤其是夏季的三伏、冬季的三九，最是能感受到季節變化帶來的不適。這些季節要是沒有合適的飲食和生活方式，是很容易造成身體的不適的。夏季喜凉、冬季喜熱，這次給大家帶來的就是夏季很多人都喜歡的一款涼麵——麻醬涼麵。

麻醬涼麵很多地方都會做，每個地方做的都有自己的特色。這次，和大家分享的山西家常麻醬涼麵，就是很適合北方口味的一道美食，它具有濃重的山西特色味道，什麼時候天氣太熱不想做法，只需把面一煮，把料汁一調，一道鮮美可口的山西麻醬涼麵就做好了。這道涼麵我每年夏天都會吃，麵條筋道、口感爽滑、簡單省事，我一個星期吃3次。提醒一下，寒性體質的人最好不要多吃。

【原材料】蔥花適量、白芝麻適量、蒜末適量、辣椒面適量、食鹽8克、雞精8克、生抽8克、醬油5克、陳醋10克、麻醬12克、麵條200克。

【詳細製作過程】

1、準備一個大碗，放入蔥花、蒜末、白芝麻、辣椒面和陳醋備用。這些東西按個人口味添加，沒有具體標準，只要自己喜歡即可。

2、熱鍋，鍋中放入適量的食用油，加熱到微冒青烟，大概6成熱，把熱油倒入鍋中，用筷子快速攪拌幾下，避免糊底。

高溫可以激發醋的香味，把醋酸除去，留下醋香。

3、趁著油熱，這時候放入食鹽、雞精攪拌幾下，加速融化。

4、接下來就是準備麻醬，麻醬這個料汁，有兩種做法一個是用芝麻醬做，另一個是用花生醬製作。不過用芝麻醬製作現在是主流，味道更好。

取一個空碗，放入少量的芝麻醬，放入少量熱水，把芝麻醬化開，但還是那種比較濃稠的狀態。然後把生抽、醬油放入碗中攪拌均勻，然後把麻醬放入料汁中攪拌一下。

5、起鍋燒水，水開放入麵條，最好選擇這種圓麵條粗一點的，味道和口感都比較不錯，等待水開後煮幾分鐘，然後拿一根麵條弄斷，觀察麵條中心位置，如果看到麵條沒有白芯了，便可以馬上撈出，用凉白開水過凉。

6、麵條過凉後，放入碗中，加入料汁，最好能分多次加入，以免一次加入，味道過重。然後放入準備好的黃瓜絲和蘿蔔絲即可來吃。

小貼士：

山西的家常麻醬涼麵最覈心的味道就是陳醋，而處理陳醋最好的方法就是高溫，用高溫把醋酸除去，留下醋香才會好吃。

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