文：杭州交通918（hzfm918）、浙江省疾控中心、

都市快報等，版權歸屬原作者

這時節

來一盤凉拌黑木耳

是很多人的“常規操作”

但雯雯（化名）一家怎麼也想不到

就是這盤家常菜

卻讓一家人身陷險境

7歲小女孩雯雯（化名），因為吃了浸泡了兩天兩夜的黑木耳中毒，導致全身多臟器功能衰竭，在杭州的浙江大學醫學院附屬兒童醫院ICU搶救了一個多星期，全身血液置換了4次，依然沒能醒過來，現時生命垂危。

9日上午，浙江大學醫學院附屬兒童醫院湖濱院區的綜合ICU裏，雯雯插著呼吸機，靜靜地躺在病床上。

她的床頭，擺放著一個紫色的冰雪公主玩偶，這是她之前心心念念了很久的禮物。兩天前，雯雯媽媽委託ICU護士，將女兒夢寐以求的禮物放在床頭，盼望她醒來後能第一時間看到。可惜的是，女兒可能再也醒不過來了。

黑木耳中毒無特效藥

毒素致死率超過50%

今年7歲的雯雯與媽媽、弟弟住在一起，7月27號中午，媽媽做了一道她非常喜歡的凉拌木耳，三人都吃了，媽媽吃的最多。但在第二天，他們竟然都出現了肚子疼，嘔吐的症狀，其中，雯雯的情况最為嚴重。

在送入當地醫院治療之後不久，雯雯情况急轉直下，她出現昏迷，肝功能衰竭的症狀。當地醫院急忙將雯雯轉到了浙江大學醫學院附屬兒童醫院綜合ICU。

“現時，對於這種毒素的治療，沒有特效藥。為了竭力挽救雯雯的生命，把體內毒素儘量排出，我們對雯雯的血漿進行了四次置換，每次1500毫升，對於這樣一個7歲女孩來說，這樣大幅的血漿置換，相當於全身血液換了四次。”ICU葉盛主任說。

現時，她全身多臟器功能衰竭，處於危重狀態。

據葉盛主任描述，雯雯的情况屬於細菌性食物中毒，而中毒原因就是那盤被泡發了兩天兩夜的黑木耳。

經過浙江省疾控中心檢測，導致雯雯中毒的是黑木耳上滋生的一種“椰毒假單胞菌”，它可產生致命毒素“米酵菌酸”。這種毒素的死亡率高達50%，而且這種毒素耐熱，清洗，焯水均無法去除。“高溫情况下，細菌沒了，細菌的產物——毒素還在。”葉主任說。

椰毒假單胞菌中毒症狀

一般發病症狀最早出現在胃部不適，噁心嘔吐，腹脹、腹痛等。嘔吐時初為食物或黃綠色水樣物，有的呈咖啡樣物。繼消化道症狀後也可能出現肝腫大、肝功能异常等中毒性肝炎為主的臨床表現，重症者出現肝昏迷，甚至死亡。

黑木耳中毒的慘痛教訓不少

這個錯誤千萬別犯

事實上，這些年，黑木耳中毒的病例屢見報端。

2017年7月，福州總醫院急診重症監護室裏，28歲遼寧靚女畢雪因為一碗泡了兩天的黑木耳，陷入昏迷，出現肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭，全身黃疸。

2016年7月，溫州董先生和畢女士夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒。董先生吃得少，症狀輕，很快自行恢復。但畢女士中毒較深，先是厭食、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，2天后逐漸發展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等，被送入ICU搶救。

而這些黑木耳中毒病例，都有一個共同的特性——黑木耳一般都泡發了2天以上，容易引起腐敗變質。

夏季尤其要注意食品衛生

木耳隨發隨吃

1.為什麼吃木耳可能會中毒？

首先，幹木耳是無辜的，它本身不會產生毒素。正常泡發木耳也不會有毒。

真正能毒倒人的木耳大多符合兩個特點：泡木耳的時間長、溫度高

符合這兩點的木耳很容易滋生出一種細菌：

〔1〕椰毒假單胞杆菌，雖然它並不致命，但會產生一種毒素——

〔2〕米酵菌酸，它才是危及生命的幕後殺手！

米酵菌酸主要針對肝、腦、腎等臟器。所以，中毒後的患者輕則出現腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐的症狀；重則會肝昏迷、中樞神經麻痹，甚至因呼吸衰竭而死亡。

要命的是，這種毒素還很耐熱，就連炒菜都破壞不了它的毒性，殺不死它，更別提想通過簡單地洗一洗來殺菌了。

也就是說「毒木耳」其實是泡發過程中的不當操作，讓木耳被細菌、黴菌等微生物污染並經過長時間繁殖而有的“毒”。

和幹木耳類似的食物還有銀耳、香菇、蘑菇、豆皮、腐竹。

都是在泡發的過程中很容易變質，滋生椰毒假單胞杆菌導致中毒。這個鍋木耳真的背的太冤了！

那應該如何安全健康吃黑木耳呢？浙江省疾控中心的建議來了：

“

1建議每次只短時間浸泡當餐食用量的木耳，不食用浸泡過夜的黑木耳。

2黑木耳浸泡後如發現有异味或手摸感覺有粘液產生，請立即丟棄不可食用。

3保持良好的廚房衛生環境，不留剩飯剩菜，及時洗淨餐具，不留食物殘渣。

”

除了黑木耳，

以下這些食物也需要注意！

“這種細菌，除了泡發時間過久的黑木耳會滋生，新鮮銀耳，玉米麵，以及個別地區會吃的臭米麵中也會帶有。”葉主任補充了其他幾種攜帶“椰毒假單胞菌”的食物及注意事項。

新鮮銀耳

葉主任強調食用新鮮銀耳必須慎重！儲存時間過長的銀耳，或是明顯有變質、腐敗迹象（比如發粘、流水、有异味等）的銀耳，千萬別捨不得，要果斷扔掉！不能吃！

玉米麵

葉主任介紹說，這種食物在乾燥狀態下保存是沒有問題的，一般穀物或多或少都會帶有一些椰毒假單胞菌。

但若貯存不佳、受潮黴變後，就可能導致椰毒假單胞菌大量繁殖，食用了就可引發食物中毒。

針對夏季食品安全，葉盛特別提醒，還要做到砧板生熟分開、食材煮熟煮透、儲存時間掌控，注意手部消毒衛生等。

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