正因如此，毛主席隨著時間更迭而不斷變化的選單也就成為了一份特殊的文物。

而透過其中則能窺見關於毛主席的諸多興趣嗜好等元素，一定程度豐富了後世之人心中毛主席形象的實質感，拉近了毛主席與不同時空人民的距離。

縱觀毛主席的諸多選單，諸多食物出現在餐桌上的頻率是非常高的，其間便包括毛主席用餐老三樣：辣椒、腐乳、馬齒莧。

一、毛主席與辣椒

相應而言，毛主席最廣為人知的用餐嗜好便是辣椒，這一習慣早在毛主席童年時期便已衍生而出，並貫穿著毛主席整個人生。正因如此，圍繞著辣椒毛主席亦留下了諸多為後世人深深銘記的故事。

據毛主席某比特警衛員回憶聲稱，毛主席飲食上最為明顯的特殊愛好便是“喜辣”堪稱無辣不歡。

毛主席平時吃飯對於有菜沒菜實質上並不怎麼在乎，但是對於辣椒卻是達到了近乎“癡迷”的程度，時常黑面膜夾著辣椒就是一頓飯，且吃的津津有味。

正因毛主席對辣椒高度的喜愛，廚師、隨行人員等知曉毛主席愛好的工作人員皆會盡可能多帶一些辣椒，以便於在毛主席想吃辣椒的時候有充分的準備。

昔年長征之際，毛主席的廚師出發之前特意準備了充足的辣椒帶上，然而卻在艱苦惡劣的作戰下不慎遺失，以至於後來發現之時便已為時已晚。

由此當開飯之時，毛主席興致勃勃地問起有沒有辣椒，廚師頗感無奈與內疚地垂下了頭。毛主席見狀也就大致了然其間原因，囙此滿不在乎道“沒事沒事，特殊情况嘛！”不過明眼人皆發現，那頓飯毛主席吃的並沒有太大興致，相較於以往而言吃的並不多。

正因如此，廚師的內心便衍生出了一個想法，毛主席整日為黨和軍隊的未來而操勞，自己作為廚師力所能及的便是保障毛主席的一日三餐，這也是對革命的一種奉獻，一定要想盡一切辦法為毛主席搞到辣椒。

為此廚師私下裏找到了警衛員，希望他能够想想法子搞來一些辣椒，這一想法得到了警衛員的贊成與配合。因而警衛員化妝成小販之後，冒險遠行30裏跑到敵佔區才搞來了半斤幹辣椒。值得慶倖的是，一路平平安安有驚無險地歸來。

當天晚上廚師便將這些辣椒一部分當作佐料入菜，另一部分直接炸成了油辣椒，希望毛主席能够解解饞。果不其然，毛主席吃到這些之後讚不絕口，然而令人意外的則是三兩筷子之後毛主席卻突然放下了筷子，疑惑且凝重地抬起了頭。

“這些辣椒從哪裡搞來的？”當聽聞廚師如實的回答之後，毛主席開口道“怎麼能夠為了辣椒冒這麼大險！這些辣椒我吃不得！”言至於此，整頓飯毛主席再沒有吃一點辣椒，飯後更是將警衛員叫來叮囑一番，“謝謝你的好意，以後千萬不能為這些事情冒險！”

的確，毛主席喜歡辣椒對於所有人而言都不是秘密，但是“君子愛辣，取之有道”這種以戰士的生命冒險換來的辣椒，在毛主席看來是沉重的。若不加以杜絕制止，那麼一旦有戰士為了這些事情而付出生命，毛主席又將何等愧疚？

與此同時在警衛員的回憶當中，亦有一次毛主席不吃辣椒的經歷，其間便是因為時代背景下紅軍隊伍的條件非常艱苦。囙此當一些特意搞來的辣椒上了餐桌之後，毛主席卻是生了氣。

“我知道你們想讓我吃的滿意，但是部隊現在連飯都吃不飽，我還吃辣椒？標準太高了！”

上述警衛員的回憶相較於毛主席與辣椒之間的所有故事而言，只是其中的冰山一角，而毛主席與辣椒之間的感情，早在童年時期便已奠定。

毛主席故鄉韶山的千家萬戶門前院後皆是種滿了辣椒，豐收之後總會將辣椒穿成串，掛在屋簷下，遠遠望去一片火紅。

正因盛產辣椒，韶山的人男女老少也是無辣不歡，而孩子們眼見大人們大口大口吃著辣椒，與此同時透出一份愉悅與歡暢，耳濡目染下自然也就紛紛嘗試，毛主席與辣椒便是由此結識。

小時候的毛主席看到周邊的人吃辣椒，自然隨之開始嘗試，最初也不出意外辣的伸舌頭。然而即便如此也未能阻攔毛主席在吃辣的路上漸行漸遠。

此後井岡山時期、長征時期、延安時期……辣椒伴隨著毛主席整個革命路程，即便建國之後依舊如此，剛剛抵達北京安定下來之後毛主席便迫不及待的與警衛員們開墾出一畝多菜地，種上辣椒。

建國之後毛主席曾在百忙之中回到了家鄉韶山，並在此暫住了一段時間，而在這段時日裏毛主席便展現出了對於家鄉辣椒的一份著迷。時至今日韶山滴水洞之中，依舊保留著毛主席當年的那份選單，其間七樣菜三樣便與辣椒有關，更有一樣簡單直接的剁辣椒。

由此不難窺見，毛主席對於辣椒的一份鍾情，而這份喜愛可謂是貫穿了他的一生。與此同時在毛主席的這份選單之後，包含著一道青椒馬齒筧，不得不說的便是毛主席對另外兩種食物的喜愛。

二、毛主席與馬齒筧、腐乳

腐乳對於多數人而言也不陌生，乃是中華民族的一道傳統美食。眾所周知腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中，臭豆腐屬於“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬於“紅方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬於“白方”。而毛主席所鍾愛的便是白方。

而毛主席所喜歡的那種白方，後來經由醫生化驗之後，發現其中存在著一種對人體有害的細菌，囙此建議毛主席儘量不要吃。然而毛主席也只是半開玩笑地講這件事情略過，並未囙此而不再食用腐乳。

而關於腐乳最廣為人知的便是，1952年毛主席59歲生日當天，只叫來保健醫生和行政秘書王鶴濱陪他吃飯，而生日宴也只是清湯麵條以及廚師廖炳福按照湖南口味製作的、簡簡單單的幾樣小菜，包括醬菜、辣椒、腐乳和醬牛肉。

不僅僅上述滴水洞選單，據悉1962年6月10日、7月7日毛主席的早餐食譜之中，皆包含著一道炒馬齒筧。

馬齒莧葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，五種顏色於一體，又叫五行草、長命菜，性味寒、通淋、止痢、利腸，有著諸多功效。

昔年間延安時期，我黨遭到了日軍與國軍的雙重封鎖，因而物資匱乏並非秘密，畢竟那場轟轟烈烈的延安大生產運動便是由此而來。

不過基於這樣的時代背景下，毛主席所喜歡的辣椒與腐乳等等，註定是供不應求的。囙此這一時期毛主席的目光主要集中在了陝北本地的亦有許多的馬齒筧上邊。

正因如此，這一飲食習慣即便在後來建國之後，也在毛主席的堅持下得以保留，而馬齒筧對於毛主席而言，未嘗不曾寄託對於那段苦難時期的憶苦思甜。

而圍繞著毛主席與馬齒筧之間實質上也有一段趣事，其間充分展現了毛主席的智慧與才華。

毛主席讀私塾期間，曾因調皮而招致先生的責罰，不過先生表示如果毛主席能够接上自己的對子便可以免去懲罰。

“濯足”先生給出了自己的上聯，而毛主席不假思索的便以“修身”作為承接。先生複又以“牛皮菜”作為上聯，而毛主席才思敏捷的以“馬齒筧”予以應對，由此最終免去了懲罰。

不得不提的是，這腐乳與馬齒筧兩種食物與辣椒一般皆是早在毛主席童年時期便已經奠定了深厚的聯系。

昔年間毛主席童年之時，心靈手巧的母親便時常製作馬齒筧、腐乳等等，在毛主席心中留下了深刻印象。而時至今日在韶山沖的毛澤東故居裏，依舊保存著完好無損的罎罎罐罐，便是毛主席母親昔日製作馬齒莧、腐乳等菜肴使用過的器皿。

那麼言至於此，無論辣椒、腐乳、馬齒筧，實質上對於毛主席而言不僅僅是一種口腹之欲，也寄託著毛主席對於家鄉、母親深深的依戀與懷念。

年紀輕輕之時他便為了革命大業而背井離鄉，此後便為了中國之解放而輾轉於全國各地，即便全國解放之後也依舊忙於國家建設，可謂離開韶山後的一生皆處於繁忙之中。

囙此毛主席離開韶山之後，得以回到家鄉的機會屈指可數，畢竟肩膀上扛著一個時代，這是毛主席不得不做出的犧牲。

但是即便如此毛主席對於家鄉的懷念也是依然存在不會消失的，囙此辣椒、腐乳又或馬齒筧等等，乃是毛主席與家鄉韶山之間深厚的聯系，寄託著遊子對家鄉的懷念與依戀。