什麼是“曲”？制曲和制酒母原料基本要求，釀酒人須知
白酒用曲釀酒的方法，在我國已經有六、七千年之久，市面上的酒，基本都是以醬、濃、清這三種香型來進行標注，所以極少有人知道其實中國的白酒有12大香型，特別是對於市面上產品很多寫著什麼“特曲、頭曲、二曲、小曲”更是感覺特別的蒙圈。那這又是什麼東西？今天小編來分享一下什麼是“曲”，白酒制曲和制酒母原料基本要求。麥曲主要用於釀造黃酒。
酒麴和酒母
酒麴是多種微生物的混合物，穀物原料通過培養接種富集多種微生物製作成曲，曲再使穀物糖化發酵成酒。所以在釀酒過程中酒麴是很重要的，曲的好壞直接决定著酒的好壞。曲一般分為大麯和小曲，黃酒在釀造的過程中一般用到的是小曲和酒母。做酒母的時候需要到酒麴，酒麴和酒母都是糖化發酵劑，酒藥糖化作用强些，酒母發酵作用强些。